[:HR]A TEK SU MU 23.
Intervju: Hrvoje Miletić
„U mojoj kuhinji uživale su brojne talijanske zvijezde: Mara Venier, Roco Siffredi, Belén Rodríguez, Cecilia Rodriguez, …“
S ponosom predstavljamo mladog talentiranog chefa Hrvoja Miletića, novog gastro kolumnista Hotspots.net.hr portala. Svakog tjedna dragi čitatelji, družit ćemo se sa Hrvojevom kreativnom kuhinjom i dijelit sa vama najbolje recepte.
Ovom mladom perspektivnom chefu, tek su 23 godine, a za njim je uspješna međunarodna karijera. Mladi chef puno radi i putuje, te ističe kako iznad svega voli upoznavati nove kulture i gastronomije te konstantno isprobavati nove ukuse. Ipak od svega najviše uživa spremati jela dalmatinske i talijanske kuhinje, koje s ponosom predstavlja u najboljim restoranima širom svijeta. Tajne kulinarstva naučio je od vrhunskih hrvatskih chefova. Putuje po svijetu, radi u jednoj od najljepših svjetskih metropola… ukratko živi snove koji još kao dijete sanjao i koje zahvaljujući talentu, upornosti i umješnosti, pretočio u životni poziv.
Odakle ljubav prema spremanju hrane?
Već u osnovnoj školi sam znao da želim postati chef, najkompliciranija jela spremao sam s velikom lakoćom…
Jednostavno.. kuhanje je moja ljubav i to me ispunjava. Nakon srednje škole ozbiljno sam se odlučio posvetiti kuhanju. Nema ništa ljepše nego vidjeti zadovoljnog gosta.
Kako je počela Vaša karijera chefa?
U Hrvatskoj sam radio u elitnim hotelima i restoranima, u splitskom hotelu Park, bio sam šef kuhinje u hotelu Korsal na Korčuli, radio sam i u hotelu Korkyra u Veloj Luci.. Sudjelovao sam na brojnim međunarodnim natjecanjima. Na prestižnom kulinarskom natjecanju Biser mora 2010. osvojio sam dvije zlatne medalje.
Još kao dijete učio sam se kuhati uz majku i baku, koje su obe vrhunske kuharice, a u profesionalnom radu bi posebno izdvojio moju tadašnju mentoricu, gđu Mariju Lulić, chef u hotelu ‘Park’, koja je proglašena kuharicom 2012. godine od strane hrvatskih turističkih djelatnika.
Kako ste uspjeli ostvariti međunarodnu karijeru?
Odlučio sam graditi karijeru vani jer volim učiti i upoznavati nove kuhinje. Već dvije godine živim u Rimu a povremeno boravim i u ostalim europskim metropolama (London, Pariz, Milano, Madrid, Monaco). U Rimu radim u jednom luksuznom restoranu a za dva tjedna imam prezentaciju na milanskom sajmu Expo Milano 2015. Prije dva mjeseca radio sam live gastro show u luksuznom hotelu Copa sul na Copacabani u Rio de Jaineru.
“Brazilska kuhinja me je oduševila”.
Uživam u svom poslu i kuhanje je za mene prava zabava. Trenutno sam u Splitu gdje ću još dva tjedna raditi u restoranu Apetit. Nakon toga se vraćam u Italiju na mjesec dana zbog posla i onda ću biti u srpnju i kolovozu u Splitu, a u listopadu se planiram preseliti u London, gdje pregovaram sa jednim od poznatijih tamošnjih restorana.
Kako izgleda jedan dan u životu chefa?
Svaki dan je novi izazov. Svakodnevno ustajem u 6 sati, odlazim iz kuće u sedam ujutro, tražim i biram najkvalitetnije namirnice, slažem menije, kuham za 200 osoba, vraćam se kući u jedan ili dva sata u noći. Svaki dan je iznimno fizički i mentalno naporan, ali kad radiš nešto što te veseli, nije te briga koliko naporno radiš. Imam jako malo slobodnog vremena tako da moram sve moram dobro isplanirati.
Koja je razlika u zahtjevima talijanskih i hrvatskih gostiju
Hrvatski gosti su vrlo zahtjevni i često neznaju što žele, vole eksperimentirati i dobri su potrošači, dok talijani su puno konkretniji, znaju što žele, traže samo najbolje i najkvalitetnije namirnice veliki su gurmani, uživaju u hrani, njihova se kuhinja bazira većinom na pizzi, pasti, jelima od tijesta….
Zašto je talijanska pizza toliko razvikana, u čemu je tajna?
Talijani poznaju dva tipa pizze, pizzu romanu koja je tanka kao palačinka i hrskava sa raznim dodacima i pizza napolitana, čije je tijesto nešto deblje sa debelim završecima na krajevima, tanko u sredini. Talijani obvezno tijesto za pizzu prave dan ranije. Umakom od rajčice namaže se tijesto, peče se u krušnoj peći na jednoj strani 45 sekundi i okrene na drugu stranu. Od dodataka obvezno koriste bosiljak i mozarellu.
Kakvi su ti planovi za budućnost?
Već godinama pišem i skupljam recepte tako da planiram jednog dana napisati i kuharicu. Volim eksperimentirati i pratim suvremene trendove u gastronomiji. U skoroj budućnosti planiram otvoriti svoj pub – restoran gdje bi se posluživala hrvatska i internacionalna jela, menu bi se bazirao isključivo na sezonskim, zdravim namirnicama, tako da bi mjenjao jelovnik po godišnjim dobima.
Kako biste opisali današnje trendove u gastronomiji?
Ponuda restorana se svakodnevno mijenja i napreduje, kao i samo ugostiteljstvo – bilo gdje u svijetu, što samo po sebi predstavlja veliki izazov. Stopiti tradicionalna jela s dodirom modernog pristupa, cilj je svih najpoznatijih kuhara.
Što biste poručili mladim kuharima koji tek planiraju se baviti kulinarstvom?
Nema veze koliko ste mladi, slobodno prionite na posao i budite uporni. Danas je dobar obrok, neizostavan dio dobrog stila življenja, naša profesija je svugdje u svijetu dobro tražena. A ukoliko ste dobri biti ćete i dobro nagrađeni.
Mnogi kažu da treba imati mnogo novca da bi se moglo dobro kuhati, što je apsolutno netočno. Ako gledamo najbolje svjetske gastronomije, sve se baziraju na najednostavnijim jelima i namirnicama.
Odakle prikupljate ideje?
Svakodnevno učim, prelistavam kuharice naših baka, najbolje recepte svjetskih kuhara, čitam blogove, forume o tome što se ljudima sviđa, a što ne…
Hotspots.net.hr[:]
