Tag

Intervju

Browsing

[:HR]A TEK SU MU 23.
Intervju: Hrvoje Miletić

„U mojoj kuhinji uživale su brojne talijanske zvijezde: Mara Venier, Roco Siffredi, Belén Rodríguez, Cecilia Rodriguez,  …“

S ponosom predstavljamo mladog talentiranog chefa Hrvoja Miletića, novog gastro kolumnista Hotspots.net.hr portala. Svakog tjedna  dragi čitatelji, družit ćemo se sa Hrvojevom kreativnom kuhinjom i dijelit sa vama najbolje recepte.

21

Ovom mladom perspektivnom chefu, tek su 23 godine, a za njim je uspješna međunarodna karijera.  Mladi chef puno radi i putuje, te ističe kako iznad svega voli upoznavati nove kulture i gastronomije te konstantno isprobavati nove ukuse. Ipak od svega najviše uživa spremati jela dalmatinske i talijanske kuhinje, koje s ponosom predstavlja u najboljim restoranima širom svijeta. Tajne kulinarstva naučio je od vrhunskih hrvatskih chefova. Putuje po svijetu, radi u jednoj od najljepših svjetskih metropola… ukratko živi snove koji još kao dijete sanjao i koje zahvaljujući talentu, upornosti i umješnosti, pretočio u životni poziv.

5

Odakle ljubav prema spremanju hrane?

Već u osnovnoj školi sam znao da želim postati chef, najkompliciranija jela spremao sam s velikom lakoćom…
Jednostavno.. kuhanje je moja ljubav i to me ispunjava. Nakon srednje škole ozbiljno sam se odlučio posvetiti kuhanju. Nema ništa ljepše nego vidjeti  zadovoljnog gosta.

24

Kako je počela Vaša karijera chefa?

U Hrvatskoj sam radio u elitnim hotelima i restoranima, u splitskom hotelu Park, bio sam šef kuhinje u hotelu Korsal na Korčuli, radio sam i u hotelu Korkyra u Veloj Luci.. Sudjelovao sam na brojnim međunarodnim natjecanjima. Na prestižnom kulinarskom natjecanju Biser mora 2010. osvojio sam dvije zlatne medalje.
Još kao dijete učio sam se kuhati uz majku i baku, koje su obe vrhunske kuharice, a u profesionalnom radu bi posebno izdvojio moju tadašnju mentoricu, gđu Mariju Lulić, chef u hotelu ‘Park’, koja je proglašena  kuharicom 2012. godine od strane hrvatskih turističkih djelatnika.

17

Kako ste uspjeli ostvariti međunarodnu karijeru?
Odlučio sam graditi karijeru vani jer volim učiti i upoznavati nove kuhinje. Već dvije godine živim u Rimu a povremeno boravim i u ostalim europskim metropolama (London, Pariz, Milano, Madrid, Monaco). U Rimu radim u jednom luksuznom restoranu a za dva tjedna imam prezentaciju na milanskom sajmu Expo Milano 2015. Prije dva mjeseca radio sam live gastro show u luksuznom hotelu Copa sul na Copacabani u Rio de Jaineru.


“Brazilska kuhinja me je oduševila”.

Uživam u svom poslu i kuhanje je za mene prava zabava. Trenutno sam u Splitu gdje ću još dva tjedna raditi u restoranu Apetit. Nakon toga se vraćam u Italiju na mjesec dana zbog posla i onda ću biti u srpnju i kolovozu u Splitu, a u listopadu se planiram preseliti u London, gdje pregovaram sa jednim od poznatijih tamošnjih restorana.

Kako izgleda jedan dan u životu chefa?

Svaki dan je novi izazov. Svakodnevno ustajem u 6 sati, odlazim iz kuće u sedam ujutro, tražim i biram najkvalitetnije namirnice, slažem menije, kuham za 200 osoba, vraćam se kući u jedan ili dva sata u noći. Svaki dan je iznimno fizički i mentalno naporan, ali kad radiš nešto što te veseli, nije te briga koliko naporno radiš. Imam jako malo slobodnog vremena tako da moram sve moram dobro isplanirati.

33

Koja je razlika u zahtjevima talijanskih i hrvatskih gostiju

Hrvatski gosti su vrlo zahtjevni i često neznaju što žele, vole eksperimentirati i dobri su potrošači, dok talijani su puno konkretniji, znaju što žele, traže samo najbolje i najkvalitetnije namirnice veliki su gurmani, uživaju u hrani,  njihova se kuhinja bazira većinom na pizzi, pasti, jelima od tijesta….

Zašto je talijanska pizza toliko razvikana, u čemu je tajna?

Talijani poznaju dva tipa pizze, pizzu romanu koja je tanka kao palačinka i hrskava sa raznim dodacima i pizza napolitana, čije je tijesto nešto deblje sa debelim završecima na krajevima, tanko u sredini. Talijani obvezno tijesto za pizzu prave dan ranije. Umakom od rajčice namaže se tijesto, peče se u krušnoj peći na jednoj strani 45 sekundi i okrene na drugu stranu. Od dodataka obvezno koriste bosiljak i mozarellu.

15

Kakvi su ti planovi za budućnost?

Već godinama pišem i skupljam recepte tako da planiram jednog dana napisati i kuharicu. Volim eksperimentirati i pratim suvremene trendove u gastronomiji.  U skoroj budućnosti planiram otvoriti svoj pub – restoran gdje bi se posluživala hrvatska i internacionalna jela, menu bi se bazirao isključivo na sezonskim, zdravim namirnicama, tako da bi mjenjao jelovnik po godišnjim dobima.

Kako biste opisali današnje trendove u gastronomiji?

Ponuda restorana se svakodnevno mijenja i napreduje, kao i samo ugostiteljstvo – bilo gdje u svijetu, što samo po sebi predstavlja veliki izazov. Stopiti tradicionalna jela s dodirom modernog pristupa, cilj je svih najpoznatijih kuhara.

9

Što biste poručili mladim kuharima koji tek planiraju se baviti kulinarstvom?

Nema veze koliko ste mladi, slobodno prionite na posao i budite uporni. Danas je dobar obrok, neizostavan dio dobrog stila življenja, naša profesija je svugdje u svijetu dobro tražena. A ukoliko ste dobri biti ćete i dobro nagrađeni.

Mnogi kažu da treba imati mnogo novca da bi se moglo dobro kuhati, što je apsolutno netočno. Ako gledamo najbolje svjetske gastronomije, sve se baziraju na najednostavnijim jelima i namirnicama.

Odakle prikupljate ideje?

Svakodnevno učim, prelistavam kuharice naših baka, najbolje recepte svjetskih kuhara, čitam blogove, forume o tome što se ljudima sviđa, a što ne…

Hotspots.net.hr[:]