Projekt Srednje škole Bartula Kašića uključuje pripremu i prezentaciju tradicionalnih jela otoka Paga s ciljem njihove revitalizacije i ponovnog uvođenja na otočku gastro scenu
MJESTO RADNJE: OTOK PAG, sada već daleke školske godine 2007/08. učenici Srednje škole Bartula Kašića koji se obrazuju za zanimanja konobar i kuhar, odlučuju se za sjajan terenski posao: u svojim mjestima „regrutiraju“ paške mame, tete i none, kako bi pomno zabilježili njihove brižljivo čuvane starinske recepte na autentičnim, izvornim narječjima!
Nakon što su prikupili zavidan broj recepata starinskih jela paških težaka, ribara, čobana, ali i gradskog plemstva, uslijedio je minuciozan rad u školskom ugostiteljskom kabinetu. Uz veliku podršku tadašnje ravnateljice i svojih strukovnih nastavnika, kreću u ostvarenje ambiciozne zamisli – priprema i prezentacija tradicionalnih jela otoka Paga s ciljem njihove revitalizacije i ponovnog uvođenja na otočku gastro scenu.
Ono što vrijedni učenici možda ne znaju, je da su upravo utrli put projektu koji će u narednim godinama ne samo uspjeti, već i nadrasti sam sebe!
GASTRO KNJIŽICA KOJA GOVORI – SVIM JEZICIMA. Povratne informacije sretnika koji su imali priliku kušati s mnogo pažnje spravljena starinska jela bile su toliko ohrabrujuće, da se kreativni paški virtuozi s kuhačom odlučuju na sljedeći korak – izdavanje knjižice odabranih recepata sa svih strana otoka, zapisanih paškim, novaljskim, kolanjskim i povljanskim dijalektom! Mislilo se, naravno, i na čitatelje i kuhare van njihovog govornog područja, pa je tako svaki recept „preveden“ i na standardni hrvatski jezik.
Knjižica koja je svjetlo dana ugledala 2014. godine, u lipnju 2019. godine prevedena je i na engleski, talijanski i njemački jezik, a njeno 3. dopunjeno izdanje 2020. godine dobilo je oznaku HOP (Hrvatski otočni proizvod) od Ministarstva regionalnog razvoja i fondova Europske unije. Rečeno – učinjeno: sada svi koji to žele, mogu saznati, a i sami spraviti ono ca, ča, što se nekad kuhalo na njihovom otoku!
"Ova mala škola, jedina otočna srednja škola u Zadarskoj županiji je važan dionik i u turizmu otoka Paga jer već 20-ak godina aktivno radi na pripremi i prezentaciji tradicionalnih jela otoka Paga s ciljem njihove revitalizacije i ponovnog uvođenja na gastro scenu otoka Paga, promoviranja naših tradicionalnih jela, podizanja digniteta i važnosti ugostiteljske struke, ali i očuvanja jednog važnog dijela naše baštine i identiteta. Na otoku Pagu je razvijena svijest lokalnog stanovništva i javnih institucija o važnosti autentične gastronomije kao turističkog proizvoda. A svojim aktivnostima Srednja škola Barttula Kašića želi osvijestiti i kako su upravo škole, a posebno one na otocima pune pametnih i vrijednih mladih ljudi u koje zajednica itekako treba ulagati!" - kazala nam je ravnateljica Marija Čemeljić Pećirko.
STANDARD KOJI NOSITELJA ČINI PONOSNIM I OBAVEZUJE. Njihova je ideja za otok soli, sira, čipke i kamena odradila mnogo više od početne inicijative - ujedno je i snažno doprinjela očuvanju jednog dijela baštine, te na jednoj suptilnoj razini, podizanju digniteta i važnosti ugostiteljske struke. Vremenom se ona pretvorila u pravu misiju da se tradicionalna gastronomija otoka Paga implementira u standardnu ponudu renomiranih ugostiteljskih objekata na cijelom otoku, koju su prepoznale i podržale turističke zajednice Grada Paga, Grada Novalje, Općine Kolan i Općine Povljana, kao i udruženja obrtnika Novalja i Pag.
Namjera svih partnera je bila utvrditi poseban standard za ugostiteljske objekte, OPG-ove, (male i obiteljske) hotele, razne kušaonice i sl., na području otoka Paga, koji u svojoj ponudi imaju domaća i autohtona jela i pića, te posebno promovirati one za koje se taj standard utvrdi. Prestižan certifikat izvornosti ponijelo je čak 11 objekata na ovom području, a jednako toliko je apliciralo ovih dana za ovaj vrijedan certifikat, a kako sami nositelji kažu, on ih istovremeno čini ponosnim i obavezuje – pokazatelj je nesporne kvalitete, ali i dužnosti da se visoki standard ispoštuje i održi. Kako bi dodatno promovirala projekt i nositelje certifikata na svom području, TZ Grada Paga od 2019. godine provodi istoimenu manifestaciju početkom svibnja.
UKOLIKO STE VJEŠTI U KUHINJI i poželjeli ste se, čitajući ove retke, okušati u spravljanju tradicijskih paških divota po receptima iz knjižice, to najtoplije pozdravljamo, ali mi bismo ih rado kušali i doživjeli – iz ruku njegovih gostoprimljivih žitelja. Idealna prilika za to su bili nedavno održani Gastro dani Pag na meniju od 1. do 4. svibnja, koji su drugi važan dio ovog projekta.
Na gastro danima restorani paški restoranipostali su prepoznatljive hedonističke adrese koje su nam paške specijalitete donijeli po promotivnim cijenama, a doživljaje za nepca sljubio se dodatno s zrnom dalmatinske pisme.
SATKAN OD BRENDOVA. Kad pomislite na sol, sir, čipku i kamen, vjerojatno Vam, baš kao i nama, misli pobjegnu ka ovom uistinu osobitom otoku, koji je doslovno satkan od samih brendova. Činjenica da ih je odlučio staviti u prvi plan i kvalitetno nadograditi ono što je unazad čak 17 godina krenulo kao mudra učenička inicijativa, govori nam samo jedno – na paškom meniju nalazi se, prije svega, jedna svijetla turistička budućnost!
Proteklog vikenda u Tučepima održan je prvi gormet dan Autentica food& wine festivala. Svi koji su posjetili festival mogli su guštati u pravoj fešti o gastronomije. Manifestacija se održava u organizaciji turističkih zajednica općine Brela, grada Makarske, općine Tučepi i općine Podgora, uz partnerstvo TZ Splitsko-dalmatinske županije, Splitsko-dalmatinske županije, Bluesun hotela i Ministarstvo regionalnog razvoja i fondova Europske Unije.; a održat će se od 10. do 20. svibnja 2024..
Na rivi je održan cooking show u organizaciji Blue Sun hotela i lokalnih ugostitelja, predvođen chefom Goranom Staničićem, poznatim kulinarskim genijalcem. Chef Staničić u dušu poznaje cijelu Makarsku rivijeru i neizmjerno poštuje lokalne namirnice iz kojih stvara kulinarska remek-djela. Tako je za ovu prigodu pripremio ukusnu dalmatinsku gregadu, sa svježim školjkama, škampima i lubinom. U spremanju jela pridružio mu se Frane Vidić, chef restorana Riva.
Pilo se vino, gin Poetica i Kocha Kombucha, a posjetitelje su posebno oduševile vrgoračke jagode, domaći likeri, domaći pršut, sir i soparnik.
Posjetitelji su imali prilike uživati u signature koktelima od craft gina kreiranog korištenjem aromatičnih trava s obronaka Biokova i agruma sa sunčanih otoka, te u popodnevnim satima u Autentica barmen showu u organizaciji lokalnih virtuoza iz vrgoračke destilerije Poetica!
Dalmatinska marenda posluživala se u restoranima Gajeta, Gusari, Riva i konobi Postup.
KRALJICA SPIZE - DALMATINSKA MARENDA ODUŠEVILA GOSTE
U obilasku restorana posjetili smo Restoran Gusari, koji se nalazi na šetnici u Tučepima odmah uz samu plažu i predivno tirkizno more.
Šarmantna braća Toni i Leo dočekali su nas sa čašom vina i friganom ribom koju su ulovili tog jutra, ništa autentičnije i bolje nismo mogli ni zamisliti. Tokom trajanja festivala nude Dalmatinsku marendu nude po cijeni od 10 i 11 eura.
Konoba Postup nalazi se na samoj rivi u Tučepima, a doživljaj započinje na samom ulazu u restoran gdje vas dočekuje predivna Ivana koja zajedno sa svojim ocem Nevenom vodi restoran.
Menu je autentični mediteransko- dalmatinski, ali ipak mrvicu posebniji, o čemu se radi možete otkriti jedino ako ih posjetite za vrijeme festivala i probate Dalmatinsku marendu sa čašom vina po cijeni od 12 eura.
Restoran Riva kako mu i samo ime govori nalazi se na rivi u centru Tučepa. Na jelovniku se nalazi bogat izbor autentičnih mediteransko-dalmatinskih jela. Za dalmatinsku marendu nudi se svaki dan različito jelo po cijeni sa čašom vina od 12 eura.
U subotu smo probali odličnu Dolce Garbo - jetricu na venecijanski, koju je domaćin Frane Vidić začinio posebnim začinom - osmjehom i gostoljubivošću.
Restoran Gajeta nalazi se u srcu Tučepa, na samoj rivi sa prostranom terasom koja gleda na more. Na jelovniku se nalazi bogat izbor mediteransko-dalmatinskih jela.
Za dalmatinsku marendu nude: pašticadu s domaćim makarskim makarunima, ražu s krumpirom utisno, gulaš od hobotnice s njokima i autentičnu makarsku tortu Makaranu. Marenda s čašom vina nudi se za 12 eura, kolač 3 eura.
Desetodnevno događanje, naziva elegantnog kao i sam njegov sadržaj - Autentica Food&Wine 2024 –rezultat je zajedničkog truda Turističke zajednice Brela, grada Makarske, općine Tučepi i općine Podgora, uz partnerstvo TZ Splitsko-dalmatinske županije, Splitsko-dalmatinske županije i Bluesun hotela; a održava se od 10. do 20. svibnja 2024..
U narednim danima, morske oaze koje smo do sada poznavali najviše po božanstvenim plažama - Makarska, Podgora i Brela – nakon Tučepa postaju pravi mali epicentri – eksplozije okusa!
SPONTANO, MOĆNO I PRIRODNO UŽIVANJE U SPIZI I ŽIVOTU. Na radost gastronomada i svih ljubitelja fantastične domaće spize, jučer je u Brelima otvoren Autentica Food&Wine festival!
Veličanstvena fešta lokalne hrane i vina, koja će se održati od 10. do 20.05.2024. na javnim gradskim površinama i u ugostiteljskim objektima na području Makarske rivijere, započela je riječju struke o trendovima na eno-gastro tržištu, kao i o stanju te mogućnostima unapređenja domaće gastronomije.
Događaj održan u organizaciji TZ Općine Brela, TZ Grada Makarska, TZ Općine Tučepi, te TZ Općine Podgora, uz partnerstvo Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Splitsko-dalmatinske županije i Bluesun hotela, podijeljen je u dva atraktivna panela – u prvom se debatiralo na temu Uloge gastronomije u razvoju destinacije, dok su u drugom panelisti iznijeli svojeKoncepte izvrsnosti i originalnosti u gastronomiji.
Tematski i intencijom, sadržaji su se savršeno naslonili na projekt Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije posvećen Kraljici dalmatinskih pijata – Dalmatinskoj marendi, koji u fokus stavlja mediteransku prehranu po kojoj smo prepoznatljivi na svjetskoj turističkoj mapi, te tipičan mediteranski recept za hedonizam: spontano, moćno i prirodno uživanje u spizi i životu!
NEKA POSTANE TRADICIJA. Prisutnima su najprije srdačnu dobrodošlicu zaželjeli domaćini – načelnik Općine Brela Stipe Ursić te direktorica TZ Općine Brela, Valentina Medić Vitković. „Cilj ovog festivala je da stvorimo jedan novi sadržaj, jedan novi brend, u vidu kvalitetnog food&wine iskustva. Za to je potrebna simbioza svih turističkih aktera, a začetak te ideje je upravo ovaj festival“ – istaknuo je breljanski poteštat Ursić.
Domaćica festivala, direktorica općine, Valentina Medić Vitković, ponosno je naglasila: „Ovakve stvari u predsezoni su nama zlata vrijedne. Zaista se nadamo da ćemo na njima raditi i da imaju sjajnu perspektivu. Ono što je započelo sa Brela food&wine festivalom, proširilo se na cijelu Makarsku rivijeru. U narednih 10 dana očekuje nas Dalmatinska marenda u više od 30 restorana na Makarskoj rivijeri. Znajući da je gastronomija jedan od 4 glavna motiva dolaska turista u destinaciju i sudeći po ovolikom odazivu, nadamo se dugoj budućnosti ovog festivala i njegovu daljnjem razvoju!“. Njenim riječima radujemo se i mi – po svemu sudeći, bit će ovo pravo slavlje okusa i autentičnosti!
OSNAŽIVANJE, ALI I ZAŠTITA KVALITETE ŽIVOTA LOKALNOG STANOVNIŠTVA. Prvi panel otpočeo je izlaganjem savjetnika ministrice turizma i sporta, Igora Radića, koji nam je iznio zakonsku pozadinu upravljanja destinacijom, koja je važna ne samo da bi se postigao održivi razvoj turizma, već i dugoročno očuvanje prostora po mjeri lokalnog stanovništva. Za takvo što moramo imati zakonodavni okvir koji nam daje alate, a donošenje četverogodišnjeg plana upravljanja destinacijom će biti zakonska obaveza.
Dožupan splitsko–dalmatinski Stipe Čogelja i Joško Stella zamjenik direktorice Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije Ivane Vladović, složili su se u jednom: iako ne mogu dovoljno naglasiti koliko je važno izbrendirati domaću eno-gastro priču, ona se mora odvijati uz maksimalno blagostanje lokalnog stanovništva, čija kvaliteta života ne smije degradirati. Njihov recept za dovoljan reach je, žargonski rečeno, uhvatiti se za isti štap – sinergija svih subjekata u turizmu, zajedno sa ministarstvom, uz snaženje dobrih i kvalitetnih pojedinaca.
"Splitsko - dalmatinska županija izradila je studiju nosivih kapaciteta još 2018., s ciljem da se regulira pritisak turističkog prometa na obalne prostore u sezoni. Splitsko - dalmatinska županija izdvaja za potpore manifestacijama preko pola milijuna eura. Naša je filozofija ako su projekti prihvatljivi lokalnom stanovništvu prepoznat će ih i turisti. Uskoro će biti završen i naš Regionalni centar kompetentnosti u sektoru turizma i ugostiteljstva, još jedan projekt s kojim ćemo dodatno osnažiti i pozicionirati Splitsko - dalmatinsku županiju" - kazao nam je Stipe Čogelja.
A KAKO DOBRI I KVALITETNI POJEDINCI funkcioniraju u praksi, saznali smo iz izlaganja prvog čovjeka restorana Pelegrini, kuharskog perfekcionista koji je ucrtao Šibenik na gastro mapu svijeta te stoji iza novog brenda obiteljskih i malih hotela Gourmet Authentic! Ključna riječ je prilagodba – tržište je jako dinamično i mora se neprestano osluškivati; a osim njegove interpretacije hrane prilagođene svakom specifičnom podneblju u Republici Hrvatskoj, oduševile su nas i vizionarske ideje dostojne jednog Michelinovim zvjezdicama nagrađivanog chefa – ponovno uvesti kategorizaciju u objekte – primjerice, oživjeti taverne koje su nudile lokalnu hranu! – i jednostavno biti – autentični i iskreni.
Ovim lajtmotivom vodio se i naš naredni panelist, gradonačelnik Makarske Zoran Paunović, koji je uspješno potaknuo deapartmanizaciju, u suradnji sa zamjenicom Antonijom Radić Brkan pokrenuo projekt i vratio Lokale u kale i samim tim život u staru gradsku jezgru Makarske, dodavši joj mediteranski štih i anuliravši estetsku buku. Želeći izbjeći kebab-čevapi-pomfrit scenarij, poticali su tradicionalnu gastronomiju u staroj gradskoj jezgri i razvili strategiju nastanka kulturnog turizma.
BRENDIRANJE SPECIFIČNOSTI STVARA MOTIVE ZA DOLAZAK. Još jedan zbilja fantastičan primjer kako brendiranje specifičnosti stvara motive za dolazak, izložila nam je naša gošća i panelistica, direktorica Turističke zajednice grada Novalje, Marina Šćiran. Fantastični projekti Life on Mars i Marsovca primjeri su uspješno obavljenih (i prilično zahtjevnih!) zadataka da se specifičan pejzaž otoka Paga, kao i priča o paškoj ovci, pretvore u stratešku prednost, ali i potaknu goste na dolazak van udarne ljetne sezone – primjerice, Marsovcu se može dobiti samo u periodu od 26. 4. do 26. svibnja, kad su paška janjetina i mladi sir ujedno i najukusniji.
Na ovu priču sjajno se nadovezala Tea Vela, direktorica TZ Podgora – naime, ondje su od podgorske blitve, koja je u prošlosti imala čak i pogrdne konotacije, putem svoje Blitvijade napravili pravi pravcati brend – sada od ovog povrća postoji čak i sladoled za koji se čeka u redovima, a projekt koji ima gastronomski, zabavni i edukativni segment dobio je i svoju trail utrku – Blitva run, koja će prolaziti kroz Podgoru i Drašnice!
Autohtonu gastro priču možda je i najteže implementirati u hotelskom segmentu, ali a la carte ponuda ostavlja prostora za kreativnost i napredak, o čemu je posvjedočio Dino Sokol, izvršni direktor Bluesun hotela, te istaknuo kako su Bluesun hoteli ponosni partneri Autentica food&wine festivala, "Sinergijom svih dionika u turizmu destinacije može se puno toga postići, potrebno je putem ovakvih manifestacija promovirati gastro ponudu, te turističke proizvode u pred i posezoni."
NOSITELJI IZVRSNOSTI. „Povratak autentičnosti jedini je ispravan put“ – kazao nam je u drugom dijelu konferencije omiljeni domaći kuharski meštar, Ivan Pažanin. Znali su Ivanu čak i predbaciti da previše forsira svoje, ali on se ne da zbuniti. „Zagorac promiče svoje, svoje meso i verduru, i tako i triba. Naravno da ću inzistirati na onome što je moje, što je nama prisno i blisko“. Po njegovu mišljenju, samo zajedničkim, ujedinjenim nastupom na tržištu ostvarit ćemo željeno – fantastični smo doslovno u svemu, kaže Ivan, samo to treba znati plasirati.
Meštrovica o' slatkoga, Tea Mamut, jedina je Hrvatica s diplomom prestižnog američkog kulinarskog instituta, ali kaže da je ulaženje u autohtone slastice – opasan teren. „To treba biti jedan kroz jedan ispravno!“ kaže Tea, vjerojatno imajući na umu sve one dalmatinske mame i none koje neke generacijske recepte ne žele tek tako ni otkriti – svatko ima neku svoju caku za tortu makaranu, splitsku tortu, rafiole... Tradicionalnih slastica definitivno treba i nedostaje, navodi, i priznaje kako turisti baš uvijek traže nešto što je autohtono i domaće. Kako ju dobro poznaje, duhovito se osvrnula i na splitsku slastičarsku scenu, tinjajući sladoledarski rat i konfužjun koji je pritom nastao.
Konfužjuna, međutim, nema u Supetru – kako nam kaže Martina Rendić, direktorica TZ Supetar, poigravši se simbolikom svojih gradskih svetaca zaštitnika, autentične su okuse ondje otključali još 2017. godine, a restorani se ponose kako namirnicama spravljenim po tradicionalnoj recepturi, tako i onima sljubljenim u novoj, modernijoj interpretaciji. Na otok su nedavno stigle i Michelinove preporuke, a Bračani se naročito ponose i Muzejom uja u Škripu, gdje se može ne samo razgledavati eksponate, nego i kušati autohtone delicije.
A koliko je turistima važno kušati lokalne namirnice u autentičnu ambijentu njihova nastanka, podijelila je s nama i Martina PernarŠkunca, predsjednica Udruge proizvođača paškog sira, jednog od najboljih ovčjih sireva na svijetu, koji je čest motiv dolaska na Pag i definitivno dodana vrijednost toj destinaciji.
NAŠA SNAGA JE U KVALITETI I RAZNOLIKOSTI. Ovom, tematski ponešto ukusnijem panelu od prethodnog, svoj doprinos dao je i Jurica Glavina iz agencije Eklata, koji je u duhu teme o izvrsnosti sugerirao da valja prepoznati i financijski i marketinški pogurati pojedince spremne ulagati u znanje; dok je Nenad Bašić iz agencije Taste Dalmatia istaknuo da autentične proizvode treba ponuditi u okolici prepoznatljivih turističkih središta gostima koji su otvoreni za sugestije i uvijek u potrazi za nečim novim i posebnim, poput onih koji dolaze iz američkog i kanadskog tržišta.
Dalmacija je iznimno napredovala u posljednjih 10 godina te se infrastrukturno približava Istri, ali i svjetskim destinacijama, s kojima se, prema riječima zadovoljnih klijenata itekako možemo mjeriti. Iako se s Italijom, Francuskom, Španjolskom ne možemo mjeriti u količinama, ono što nas izdvaja je iznimna kvaliteta koja se treba održavati – na svim razinama.
A da se kvaliteta baš uvijek prepozna, dokaz su i vina našeg panelista, nagrađivanog vinara Andrije Vasilja iz Međugorja, čovjeka s vizijom koja je njegovim vinima donijela šest medalja - od čega tri zlatne na prestižnom londonskom Decanteru! - ali i solidnu poziciju na prestižnim punktovima čak i u splitskom gastro bazenu.
FENOMENALNA DRUŽENJA UZ KUHANJE. Utemeljitelju Marendina, Mariu Tomašu, pripala je čast da zaokruži ovaj ukusni i poučni panel. Organizirao je on u dvije makarske konobe druženja uz kuhanje i mnogo prije famoznih Večera za pet. Kuhalo se u dvije ekipe, animiralo lokalne vinare da se priključe domaćom kapljicom, a makarske domaćice svojim kolačima. Želeći čuti mišljenje struke, u svoja su natjecanja uključili i ŠKMER, a za finalna kuhanja tražilo se uvijek mjesto više.
Kako je ova lijepa gastro priča zaživjela čak 7 godina, a nalazimo se na području koje cijeni domaće, autohtono i ukusno, ne sumnjamo i da ona našeg festivala zapravo – tek počinje!
Nekoliko kilometara od Novalje, na cesti koje vodi prema Lunu, najsjevernijoj točki otoka Paga, u okruženju suhozida, parcele škrte, ali plodne zemlje i mediteranskog zelenila, satkana od vinograda i maslinika, smjestili su se Škuncini stani. Mjesto je to na čiju su autentičnost naši domaćini, Marko Škunca s obitelji, izuzetno ponosni i na kojem u sklopu svog OPG-a proizvode vrhunski paški sir i skutu.
Već na prilazu bilo je jasno da je riječ o nečem posebnom, toliko posebnom da možemo osjetiti dašak elitnog turizma oblikovanog na najautentičniji način. Piće dobrodošlice, prošek, rakija, slavo, ponuđena u starinskim bocama i čašama, bilo je uvertira za prve obroke uz koje se serviralo domaće vino, „žutica” od trsa koje nas okružuje i crni Cuvée iz podruma Boškinac.
Stolovi postavljeni kao „novaljska tavola“, na njima starinski tanjuri, spremni za najukusnija tradicijska jela, od kojih su neka od njih ovom prilikom gotovo istrgnuta iz zaborava. Kartu tih slasnih jela, uz suradnju s poznatim novaljskim ugostiteljima, slagao je znalac vrhunske gastronomije i chef u vlastitom hotelu i restoranu Boškinac, Boris Šuljić Boškinac.
Nakon pripreme jela, gdje su kotlić i ploča na vatri ina mali glavnu riječ, „novaljski ubed“, serviran točno u podne, u vrijeme u koje se nekada običavalo jesti ručak, iznjedrio je janjetinu s graškom, tripice, utrobicu, koptrlicu, pečenu janjetinu, uz fine priloge od zelja i mišancije.
Deserti od skute, suhi arančini, ušećereni bademi i neizostavan paški sir bili su delicije za kraj ovoga „novaljskog ubeda“. Sva jela bila su pripravljena po autohtonoj recepturi, na način kako su se nekada pripremala te su se ponovno našla na stolu da bi dočekala neke nove istinske gurmane i poznavatelje dobre hrane. „Sve ovo dio je priče o MarsOvci, novom gastronomskom projektu koji predstavlja svojevrsni hommage paškoj ovci, otočnoj hraniteljici i simbolu težačkog načina života, nanovo ispričan kroz novu gastronomsku kreaciju njezinih proizvoda od mesa, sira, skute, surotve i iznutrica”, ističu organizatori te nove gastronomske manifestacije, Udruga obrtnika – ceh ugostitelja grada Novalje, Turistička zajednica grada Novalje i Grad Novalja.
Nastavak te nove gastronomske manifestacije odvijao se navečer, na Trgu Bazilike, gdje je 12 poznatih restorana s područja Grada Novalje te udruga Udruga proizvođača paškog sira osmislilo i velikom broju zainteresiranih posjetitelja ponudilo svoje specijalitete.
Na svakom stolu ponuđena su jela kategorije Bljac i Mljac, u osnovi sve slasna jela. A svoja jela ponudili su restorani: Konoba Težak – fritaja od kovsice i picev, Restoran Antonio – utrobica na naglo s kapulon, Restoran Timun – trgana (Pulled lamb) janjetina na palenti, Restoran Riva – janjetina na gradele s mišancon, Restoran Boškinac – koprtlica s praščevinom + desert od skute, Restoran Starac i More – janjeća bajadera s kremom od krumpira + jedan desert od skute, Restoran Lastura – palježina sa zeljen, Bikarija – tripice, Restoran Žal – janjetina s bižima, Bena camping – lešo janjetina i mrva slanoga (u tesno s kapusn, mrkvom i krumpirom), Restoran Bazilika – utrobica dolce, garb, Izlagači paškog sira – OPG Vidas.
MarsOvca će se prvi put ove godine moći pronaći i u tim novaljskim restoranima od 26. travnja do 26. svibnja, kada je najukusnija. Sve goste željne novih, drevnih okusa na menijima ugostiteljskih objekata očekuju navedena tradicionalna i pomalo zaboravljena jela kao jedinstveni gastronomski doživljaj.
O novom gastronomskom projektu direktorica Turističke zajednice Grada Novalje, Marina Šćiran, izjavila je: „MarsOvca je nova manifestacija u Novalji, hommage paškoj ovci koja je stoljećima bila hraniteljica naših otočana i predstavljala dio težačkog načina života. Stoga smo s novaljskim ugostiteljima pripremili gastronomku priču kojom želimo prikazati kako su se u ono vrijeme otočani hranili i maksimalno koristili pašku ovcu i njezine dobrobiti. Budući da je Life on Mars brend koji je krenuo prije sedam godina te je Novalja po toj stazi i trail utrci postala prepoznatljiva, projekt MarsOvce predstavlja logičan nastavak 'marsovske priče', koja je sinonim za ovaj specifični krajobraz. Riječ je o zanimljivoj gastronomskoj ponudi koja će u 12 poznatih novaljskih restorana biti prisutna cijelo proljeće jer su upravo tada specijaliteti od paške ovce najsvježiji i najkvalitetniji.”
Autentica Food&Wine donosi najbolje od gastronomije Makarske rivijere
AUTENTICA Food&Wine - festival hrane i vina održat će se na javnim gradskim površinama i u ugostiteljskim objektima na području Makarske rivijere pa će svi koji požele moći degustirati najbolje od lokalne gastro i eno ponude te upoznati vrsne lokalne proizvođače vina i domaćih proizvoda, prepoznatljivih za ovu destinaciju.
Tom prilikom turističke zajednice Makarske rivijere ispričat će zajedno sa svojim vrhunskim ugostiteljima NAJAUTENTIČNIJU GASTRO PRIČU, jela s originalnim kuharskim potpisom, pripravljena po autohtonoj, tradicionalnoj recepturi, na način kako su se nekada pripremala.
Organizatori festivala su turističke zajednice općine Brela, grada Makarske, općine Tučepi i općine Podgora, uz partnerstvo TZ Splitsko-dalmatinske županije, Splitsko-dalmatinske županije i Bluesun hotela.
POČETAK FESTIVALA OBILJEŽIT ĆE ODRŽAVANJE KONFERENCIJE: ULOGA GASTRONOMIJE U RAZVOJU DESTINACIJE, 10. svibnja
Manifestacija započinje svečanim otvorenjem 10. svibnja u Bluesun hotelu Soline u Brelima prigodnim panelima; Uloga gastronomije u razvoju destinacije i Koncept izvrsnosti i originalnosti u gastronomiji - na kojima će se razgovarati o trendovima na eno-gastro tržištu, o stanju te mogućnostima unapređenja domaće gastronomije uz prezentaciju Dalmatinske marende.
Između brojnih stručnjaka koji će voditi panele i radionice posebno zanimanje izazivaju neki od najrenomiranijih chefova u Hrvatskoj, poput Rudolfa Štefana, chefa i vlasnika restorana Pelegrini u Šibeniku, chefa Ivana Pažanina te pastry chefice Tee Mamut.
DI ĆEMO NA MARENDU?
Manifestacija se nastavlja u restoranima i konobama na Makarskoj rivijeri koje će kroz sve dane festivala nuditi tradicionalnu Dalmatinsku marendu po promotivnim cijenama. Za posjetitelje će kroz sve dane biti otvorene i kušaonice vina i maslinovog ulja duž cijele rivijere.
Iskoristite ovu sjajnu priliku i posjetite restorane u kojima do sad niste bili, dopustite da vam ugostitelji makarske rivijere pokažu koliko su jela iz njihove ponude tradicionalna, ukusna, kreativna i primamljiva.
ČETIRI FESTIVALSKE DESTINACIJE
Svaka općina i grad uključeni u projekt na Makarskoj rivijeri jedan dan unutar festivala priredit će na javnim gradskim trgovima feštu od hrane i vina, gdje će se kuhati tradicionalna dalmatinska jela, izlagati proizvodi lokalnih OPG-ova te vina i maslinova ulja koja će se moći degustirati i kupiti. Uz vrhunsku hranu i pića posjetitelji će moći uživati i u zabavnom programu te nastupima poznatih izvođača. Planirana događanja po destinacijama su: Tučepi 11. 5. 2024., Makarska 16. 5. 2024., Podgora 17. 5. 2024. i Brela 18. 5. 2024.
TUČEPI
U Tučepima 11. svibnja će se u okviru cooking showa Dalmatinska marendapredstaviti Blue Sun hoteli i lokalni ugostitelji, u restoranima i konobama spremat će se ukusna dalmatinska marenda, dok će signature koktele na Autentica barmen showu pripremati lokalni barmeni uz Gin Poetica iz Vrgorca.
MAKARSKA
U Makarskoj, 16. svibnja ćete moći uživati u degustaciji vrsnih vina makarskih i imotskih vinara, paških sireva, proizvođača meda iz Udruge medara, pršuta, te craft piva iz Prve makarske pivovare. chefovi Ivan Pažanin i Mario Tomaš vodit će cooking show i pripremati autentični Makarski rižot koji će dijeliti posjetiteljima, dok će u Gastro patroli poznati kuhari i novinari obilaziti restorane i konobe. Torta Makarana simbol je ovog kraja,a vrsne domaćice natjecat će se tko priprema najbolju. U stručnom žiriju bit će Tea Mamut, Ivan Pažanin i Vedrana Vela Puharić pa očekujemo pravu ‘borbu’ ove najukusnije slastice. Ljubitelji koktela uživat će u Autentica barmen showu – pripremi signature koktela Gin Poetica, Kocha – Kombuche i brojnih drugih.Oni vještiji užaivati će u radionici ‘Kist i pit’, a potom se svi mogu opustiti uz koncert klape Cambi na Kačićevom trgu.
PODGORA
U Podgori 17. svibnja posjetitelje, uz Dalmatinsku marendu, dane otvorenih kušaonica vina i maslinova ulja te sajam OPG-ova, očekuje i radionica izrade Kumpeta, a vodi je Vedrana Vela Puharić,za čokoljupce tu će biti Autentica chocolate workshop by Nadalina, dok će se u sklopu Autentica barmen showa, uz koktele, pripremati i signature Podgora kava. U večernjim satima zabavite se uz radionicu ‘Kist i pit’ i obavezno posjetite cooking show na kojem se priprema “Dalmatinska teća”. Sve će biti upotpunjeno zabavnim programom by DJ-Dupli Izgubljena generacija.
BRELA
U Brelima, 18. svibnja, pak, uz sve prigodne sadržaje,sajam OPG-ova posjetitelje očekuje i cooking show: Dalmatinska marenda: Tuna na pašticadu, koju će pripremati istaknuti chef Bluesun hotela Berulia- Goran Staničić sa svojim timom,zatimradionica izrade blitvenjaka by Vedrana Vela Puharić te neizostavni Autentica barmenshow uz Gin Poetica i Caffe Bar Mul , a za veseli kraj večeri – koncert klape Berulia.
PROGRAM: BRELA 10.05.2024.
Bluesun hotel Soline – otvorenje festivala i stručni paneli 10.00 - svečano otvorenje uz pozdravne govore 10:15 – Prezentacija projekta Dalmatinska marenda-Turistička zajednica Splitsko – dalmatinske županije 10.30 – Panel 1- Uloga gastronomije u razvoju destinacije Sudionici: Ministarstvo turizma, Hrvatska turistička zajednica, Splitsko-dalmatinska županija, Turistička zajednica Splitsko –dalmatinske županije, Turistička zajednica grada Novalje, Bluesun hoteli, Restoran Pelegrini Šibenik 11:45- edukativna radionica -Prava i odgovornost restoratera kod usluga prema gostu – dr.sc. Ivo Mravičić 12:00 – Panel 2 -Koncept izvrsnosti i originalnosti u gastronomiji Sudionici: Mario Tomaš Kalelarga Makarska, Ivan Pažanin chef, Tea Mamut pastry chefica,Josip Brna Vilma - slastice Rab, Martina Pernar Škunca - Udruga proizvođača Paškog sira, Andrija Vasilj Carska vina Međugorje, Neno Bašić Kostadinović agencija Taste Dalmatia
TUČEPI 11.5.2024-Riva DANI DALMATINSKE MARENDE U KONOBAMA I RESTORANIMA od 10-20.05.2024. Konoba Postup, Restoran Gajeta, Restoran Gusari i Restoran Riva. 11.05.2024. 11.00 – 20.00 -Autentica expo – sajam autentičnih OPG proizvoda 12.00-13.00 – Cooking show: Dalmatinska marenda: Chef Bluesun hotela Goran Staničić i Frane Vidić Restoran Riva 14:00-15.00 – Gastro patrola, chefovi i novinari obilaze restorane i konobe 17:00 – Autentica barmen show – lokalni barmeni i Gin Poetica pripremaju signature koktele Zabavni program uz DJ-a i Specijalci band
MAKARASKA 16.05.2024.– Kačićev trg DANI DALMATINSKE MARENDE U KONOBAMA I RESTORANIMA od 01-31.05.2024. Restoran hotela Biokovo, Restoran Bura, Restoran Cvit Soli, Restoran Gastro Diva, HOPS –beer and food factory, Konoba Kalelarga, Restoran Marineta i Restoran Point. 16.05.2024. 11.00-21.00 – Autentica expo- sajam autentičnih OPG proizvoda 12.00-13.00- Cooking show – Dalmatinska marenda -Mario Tomaš Konoba Kalelarga i Ivan Pažanin pripremaju Makarski rižot 14.00-16.00- Gastro patrola , chefovi i novinari obilaze restorane i konobe 17.00-18.00- degustacija i ocjenjivanje torte Makarane, stručni žiri: Tea Mamut, Ivan Pažanin, Vedrana Vela Puharić 18.00-19.00- Autentica barmen show – signature kokteli uz Gin Poetica i Kocha Kombucha 18.00-20.00- Kist&Pit- radionica slikanja uz degustaciju vina Zabavni program uz DJ Ante Jakir 21.00-23.00- Koncert grupa Cambi
17.05.2024. PODGORA- Riva DANI DALMATINSKE MARENDE U KONOBAMA I RESTORANIMA od 10-20.05.2024. Bistro Taste- Hotel Medora Auri Family Beach Resort ,Uljara i kušaonica Acinger, Restoran Ahipara, Restoran Klemić, Restoran 2 Monkeys, Restoran Roko, Restoran Vruja. 17.05.2024. 14.00-15.00- Gastro patrola , chefovi i novinari obilaze restorane, konobe i kušaonice 15.00-21.00 – Autentica expo- sajam autentičnih OPG proizvoda 15.00-16.00- Vedrana Vela Puharić – izrada Kumpeta 16.00-17.00 - Autentica chocolate workshop by Nadalina čokolade i Podgora signature kavu 17.00-18.00- Autentica barmen show – signature kokteli uz Gin Poetica ,Kocha Kombucha 18.00-20.00- Kist&Pit- radionica slikanja uz degustaciju vina 18.00-20.00-Cooking show- Dalmatinska teća- pripremaju Chefovi Medora Hotels & Resorts Zabavni program uz DJ Dupli Izgubljena generacija 20.00-21.00- premijera- nastup Klape Podgora
18 05.2024. BRELA- Lučica DANI DALMATINSKE MARENDE U KONOBAMA I RESTORANIMA od 10-20.05.2024. Restoran Arca, Restoran Burin, Restoran Šampion, samo 18.05.2024. Restoran Feral, Restoran Hrast, Bistro Lungomare 18.05.2024, 11.00 – 21.00 - Autentica expo – sajam autentičnih OPG proizvoda 12.00-13.00 – Cooking show: Dalmatinska marenda: Chef Bluesun hotela Berulia Goran Staničić priprema Tunu na pašticadu 13.00-14.00- Vedrana Vela Puharić- izrada Blitvenjaka 14:00 -15.00– Gastro patrola, chefovi i novinari obilaze restorane i konobe 17:00 -18.00– Autentica barmen show – Caffe bar Mul i Gin Poetica pripremaju signature koktele Zabavni program uz DJ-a i Vice –saksofon 19.00-21.00- koncert Klapa Berulia
Turistička zajednica grada Novalje najavila je novi hedonistički gastronomski događaj koji će se održati u Novalji, na otoku Pagu, 26.travnja od 11 sati, u ogradici u novaljskim Škuncinim stanima.
Tom prilikom ispričat će priču o MarsOvci te zajedno sa svojim vrhunskim ugostiteljima u 12 sati, točno u podne, ponuditi pravi „novaljski ubed“, spravljen od janjetine s bižima, koptrlice, utrobice i tripica. Jela su to s originalnim kuharskim potpisom, pripravljena po autohtonoj, tradicionalnoj recepturi, na način kako su se nekada pripremala. Sada su ponovno pred nama, odoljela svim proteklim vremenima i čekaju neke nove istinske gurmane.
Što je to MarsOvca?
Paška ovca jedna je posebna životinja, posebna ovca, možemo slobodno reći - ovca nad ovcama, MarsOvca, koja je dokazala da se može živjeti na golom kamenu uživajući u posolicom začinjenom mirisnom smilju i aromatičnom bilju te od njega stvoriti najbolji sir na svijetu – paški sir. Novaljci su stoga svoju ovcu odlučili staviti na tron gdje i pripada te zahvaliti toj skromnoj životinji što ih hrani već stoljećima. Stoga su gastronomskom manifestacijom MarsOvca krenuli prezentirati svoju tradicionalnu gastronomiju za koju je upravo paška ovca itekako zaslužna.
“MarsOvca je svojevrsni hommage Paškoj ovci, otočnoj hraniteljici i težačkom načinu života, nanovo ispričan kroz novu gastronomsku kreaciju njezinih proizvoda od mesa, sira, skute, surotve i iznutrica” ističu organizatori ove nove gastro manifestacije, Udruga obrtnika Novalja – ceh ugostitelja, Turistička zajednica grada Novalje i Grad Novalja.
Posjetitelji su dobrodošli i na večernji dio gastro programa MarsOvca, planiran za javnost istog dana, na Trgu Bazilike, s početkom u 19 sati. Ljubitelji autohtone kuhinje moći će gustirati jela koja će pripremati čak 12 poznatih restorana s područja grada Novalje. Na svakom stolu bit će predstavljena Bljac i Mljac jela, ali sva nadasve fina.
MarsOvca moći će se po prvi puta ove godine pronaći i u novaljskim restoranima, od 26.travnja do 26.svibnja, kada je ona najsvježija i najukusnija. Sve goste željne novih i drevnih okusa na menijima pojedinih ugostiteljskih objekata u Novalji očekuju tradicionalna i pomalo zaboravljena jela, poput tripica, koprtla, utrobica s kapulon ijanjetine na gradele, uz domaće namirnice i priloge od zelja i krumpira te skuta, sir i surotva.
Povodom 44. Prvosvibanjskog uranka u Baškoj Vodi traje fešta cijeli tjedan!
Od 30. travnja do 4. svibnja zabavite se uz glazbu uživo, tradicionalne igre, vrijedne nagrade i oslastite se dalmatinskim specijalitetima u lokalnim restoranima.
Baška Voda je najtraženija destinacija na ovim prostorima za proslavu praznika rada. U Baškoj Vodi se tradicionalno, povodom Međunarodnog praznika rada organizira "Prvosvibanjski Uranak". Ovakva okupljanja sežu još iz 1966. godine. Glavni organizatori su Općina Baška Voda i Turistička zajednica općine Baška Voda.
Na tradicionalnom Prvomajskom Uransku održava se niz pučkih igara koje privlače veliki broj znatiželjnih posjetitelja, ali i sudionika.
Najatraktivnija natjecanja svake godine je natjecanje na lojavoj gredi u kojem igrači skaču za jancem koji visi na kraju klizave grede. Od ostalih natjecanja moramo spomenuti i povlačenje konopa, utrku konobara, ali i međunarodnu utrku čarter magaraca.
Dan počinje budnicom Općinske glazbe Baška Voda, koja prošeta veselo svirajući baškovoškim ulicama i rivom. Nakon budnice cure u baškovoškim narodnim nošnjama dijele cvijeće; karanfile i ruže.
Od 10 sati počinje kulturno – zabavni program na pozornici na glavnom mulu, a od 11.30 ili 12 počinju vesela nadmetanja; utrka na magarcima (od Puntina do Velikoga mula), utrka konobara, striljanje alke u kariolama, natjecanje na lojavoj gredi i potezanje konopca.
Na gredi je nagrada janje i demejana vina, a za ostala natjecanja prššuti i demejana vina, dok pobjednik utrke na magarcima dobiva i pehar u trajno vlasništvo. Svi trajno dobivaju slavu. Utrka na magarcima je „međunarodna utrka charter magaraca“. Magarci su u charteru, odnosno iznajmljeni, a mnoštvo gledatelja je s obje strane trkališta, tako da se utrka uvijek odvija „među narodom“, pa je tako uvijek međunarodna, bez obzira odakle su jahači.
Nakon veselih nadmetanja još neko vrijeme svira band s pozornice na Velikom mulu, ali glazba se čuje i s terasa restorana na baškovoškoj rivi. Osim uobičajenih jelovnika, taj dan se tradicijski nudi i dropčić, jetrica“veneziano“ i janjetina s ražnja. Gozbe, svirka i zabava traju do kasno u noć.
U Sinju 1. travnja 2024., na Uskrsni ponedjeljak, Turistička zajednica grada Sinja uz potporu Grada Sinja i Turističke zajednice Splitsko - dalmatinske županije, već šesti put organizira Uskrsni doručak na otvorenome.
Ova manifestacija, za koju se s radošću može reći kako je postala tradicionalna, započet će u 11:00 sati na Šetalištu bl. Alojzija Stepinca.
Cilj nam je svim posjetiteljima, kao i prvim gostima koji borave u gradu Sinju i okolici, predstaviti gastronomsku ponudu naših tradicionalnih uskrsnih jela uz prigodne običaje. Stoga smo za sve posjetitelje pripremili raskošan blagdanski stol sastavljen od tradicionalnih jela koja se pripremaju za uskrsni doručak, poput kuhanih jaja, šunke, dalmatinskog pršuta, sirnica, fritula i ostalih prigodnih slastica.
Dio programa bit će posvećen i tradicionalnoj dalmatinskoj marendi. U suradnji s OPG barba Edo Crljen, obrtom Ankičin slatki svijet i OPG Delma, na jelovniku će se pronaći i neizostavni uštipci te sinjski medenjaci, rafioli i ostale ukusne slastice.
Pored gastronomske prezentacije uskrsnih jela, bit će upriličen i zabavni dio programa. Uz nastup Sinjskih mažoretkinja, posjetitelji će imati priliku uživati u pjesmama Dječjeg i Mješovitog zbora grada Sinja kao i gostujućih glazbenika. Ni najmlađi sudionici neće ostati uskraćeni: uz pomoć animatora krenut će u lov na misterioznu skrivenu uskrsnu pisanicu, okušat će se i u utrci s pisanicama, a sve u organizaciji vrijednih članova udruge Sinjski ferali. Za uređenje prostora i pomoć pri prezentaciji uskrsnih jela zaslužne su udruge Sinjski ferali, Udruga za očuvanje baštine cetinskog kraja, KUD Cetina i gospođe Vesna Bader i Branka Marinović. Moderator programa je profesor Branimir Romac.
Turistička zajednica zahvaljuje Svetištu Čudotvorne Gospe Sinjske na podršci u ostvarivanju ove manifestacije. Ovogodišnja manifestacija je i humanitarnog karaktera. Prilozi su dobrovoljni, a namijenjeni su za potporu radu Caritasa župe Gospe Sinjske.
Ovo je priča o otoku na kojem raste tek aromatično bilje, a proizvodi se jedan od najboljih ovčjih sireva na svijetu.
Prvi En Primeur paškog sira održan je u srcu novaljskog polja u restoranu BOŠKINAC! Kušavali su se mladi sirevi a predstavljalo ih je 6 proizvođača iz Paški sir Udruga proizvođača - Pag Cheese Makers Association. Bio je to pravi festival mladog sira i okusa otoka Paga!
Organizatori ovog dogadjanja su: Paški sir Udruga proizvođača - Pag Cheese Makers Association, Hotel Boškinac i Turistička zajednica grada Novalje.
Otok Pag jedinstveni je fenomen u svijetu poznat po janjetini, soli, siru i fascinantnom krajobrazu mjesečevog izgleda. Upravo su janjetina, sol i sir upisani u registar zaštićenih oznaka izvornosti dok je baš otočki krajolik 'zaslužan' za kvalitetu ovih paških delicija. Pa tako, u svijetu poznat, paški sir ima svoj prepoznatljiv oštar i slan okus upravo zahvaljujući mlijeku ovaca koje se hrane aromatičnom lokalnom vegetacijom, koju jaki vjetar prirodno prekriva morskom solju.
Tradicija organiziranog sirarstva na Pagu započela je još u 18. stoljeću, a danas se godišnje na otoku proizvede više od 200 tona sira. Paški sir najpoznatiji je i najvažniji brend hrvatskih sireva a među najnagrađivanijim proizvođačima su Paška sirana, Gligora, Oštarić i Škoda.
Trenutno je 12 proizvođača sireva na otoku i svi su okupljeni u Udruzi proizvođača paškog sira čiji je cilj promocija poznatih i manje poznatih paških brendova. S tim je ciljem upravo održana i posebna manifestacija - en primeur sireva u paškom Boškincu!
Predstavljanje aktualne paške sirarske proizvodnje u formi en primeura logičan je potez Udruge proizvođača paškog sira, koji na ispravan način valorizira kulturu sira i paški sir kao proizvod.
Zadovoljstvo manifestacijom istaknula je direktorica Turističke zajednice grada Novalje:
– Ova manifestacija je izvrstan uvod u novu gastronomsku priču koja nam slijedi u travnju. Udruga ugostitelja Novalje i Turistička zajednica grada Novalje najavljuju dolazak MarsOvce! Biti će to hommage autohtonoj domaćoj deliciji čiji će proizvodi biti u potpunosti prezentirani na Bljak i Mljac stolu, sve najbolje i ono malo manje najbolje biti će prezentirano kroz sve što ta vjekovna hraniteljica Paga ima: sir, meso, iznutrice, sirutku, skutu… Priču ćemo predstaviti na našem središnjem gradskom trgu, svima koji se žele upoznati s istinskom paškom gastronomijom, objašnjava nam Šćiran.
Premijerno kušanje mladih paških sireva ispunilo je očekivanja i izlagača i brojnih posjetitelja. Mladi paški sir pokazao je svu raskoš okusa i mirisa, potvrđujući svoju kvalitetu zbog koje je prije pet godina upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla.
Prvi En primeur pokazao je odlike pravog gastro showa na kojem su se mogli kušati prvi ovogodišnji sirevi Paške sirane, sirane Gligora, sirane Mih te tri OPG-a: Krunoslav Vidas, Branimir Čemeljić i Franjo Zubović.
Nakon premijernog kušanja mladog sira kušala su se i originalna jela otoka Paga pa je u restoranu Boškinac serviran paški jelovnik u 16 sljedova u kojeg su uvrstili i mladi Paški sir šest sirana koje su se predstavile na En primeuru.
Sljedovi koji su oduševili sve prisutne bili su:
Koprtla s praščevinom i zeljem, janjeće tripice u paškom siru, ragu od sipe s gnudom od skute, janjeća toćada sa sušenom skutom, lički krumpir ispod peke s porilukom i fermentiranom skutom, janjetina na gradele na palenti s paškim sirom, bruschetta od janjeće jetrice, blago usoljena srdela na skuti i ukiseljena kapula, Posedarski i Drniški pršut, mišanca s kremom od sira, pizzete s paškim sirom i inćunima, bijeli rižoto od paškog sira i bosiljka, krema od skute crumble od sirutke i mendula, baskijski cheese cake od skute i karamelizirana sirutka, mladi Paški sir od 6 sirara i Focaccia iz krušne peći.
Jug Hrvatske, Dubrovačko-neretvanska županija naime, najsunčaniji je dragulj u kruni turizma Hrvatske, a ljepota destinacije doživljava se svim osjetilima: očima, ali i mirisom te okusom. Gastronomija neretvanskog kraja izuzetno je uzbudljiva priča, delicije koje se tamo mogu kušati jedinstveno su iskustvo!
Tamo gdje se ljube rijeka i more - Neretva i Jadran – krije se prava riznica okusa. U restoranima, konobama i domaćinstvima Dubrovačko-neretvanske županije može se podjednako uživati u mesnim i ribljim jelima, ali i onima „specifičnima“ za ovaj kraj: žabama, jeguljama, školjkama...
Žabe pripremljene na najraznovrsnije načine gastronomski su adut kojemu je teško odoljeti, mogu biti pečene s pršutom, pohane, spremljene na brudet... Jegulje su također pravi mamac za znatiželjne gurmane, mogu biti u ljutom brudetu ili pečene na gradelama, dakako, postoje i druge varijacije na temu.
Ne zaboravimo da je Ston, ali i okolna mjesta u blizini, također odredište za sve koji se vole sladiti najboljim kamenicama, kao i drugim školjkama i "stanovnicima" jednog od najčišćih mora na svijetu: Jadrana s naše, razvedene hrvatske strane. Tu je riba sjajna pripremljena na bilo koji način, povrće je ekološko i raste u izobilju pod toplim suncem Mediterana, hrvatskog juga.
Ni mesoljupci neće biti razočarani, ali ni oni koji vole otkrivati - slatke okuse. Topli jug Hrvatske i Dubrovačko-neretvanska županija mjesto su gdje se mogu kušati divni arancini (i limuncini) od domaćih agruma, suhe smokve koje svakim zagrizom prizivaju okus ljetovanja u ovom toplom (k)raju; ne zaboravimo i slastice poput torte od makarula (stonski specijalitet s makaronima), kotonjate (slatko od dunje), padišpanj-torte (jednostavnog slatkog biskvita sljubljivog s kavom, prošekom i drugim pićima), krokanta od badema ili pak drugih kolača u kojima su zastupljene namirnice poput badema, rogača, naranči i drugoga autohtonog bilja.
Gastronomsku šetnju započnimo u - Opuzenu. Taj miran gradić pravo je otkriće za mnoge turiste i iz aspekta finog zalogaja, naime mjesto je to na gastro-mapi gdje caruje upravo čuveni neretvanski brudet, čak postoji i natjecanje u pripremi!
Ono se zbiva svake godine, i to zadnje subote mjeseca srpnja, u sklopu "Opuzenskog lita", kulturno-zabavne manifestacije. Očuvanje i promocija lokalnih delicija motivirala je članove udruge "Pivčeva kala" da ulože veliki napor u, sad već renomiranu, manifestaciju u čast najpoznatijem hrvatskom brudetu, i tako od 2003. godine, u neposrednoj blizini konobe "Pod maslinom" u srcu Opuzena.
Mirise iz "velike teće" treba osjetiti, i kušati tu deliciju koja je Opuzen čvrsto mapirala na gastronomskom "must be" mjestu za sve ljubitelje sjajne autohtone i tradicijske kuhinje.
Metković je također gradić kojega ne smijemo zaobići želimo li dobro jesti i sjajno se zabaviti u ponudi kulturnih, prirodnih, gastronomskih i drugih sadržaja.
Jedinstveno iskustvo kušanja lokalnih delicija tijekom plovidbe lađama niz Neretvu nezaboravno je iskustvo zbog kombinacije tog ekološkog i gastronomskog spoja s nježnom notom avanture i uzbuđenja koje pruža pogled na plodne, bogate i raznolike osunčane krajobraze. Doista, svi to trebaju barem jednom doživjeti!
Putovanje se može započeti s rive u Vidu, Norinom uzvodno ili nizvodno, kao i na drugim lokalitetima u okolici Metkovića. Osobit je doživljaj ručak i plovidba vodama jezera Kuti u jugozapadnom dijelu doline; dakako, za konvencionalnije tipove tu su lijepe obiteljske konobice i restorani.
Neki od njih su: restoran Villa Neretva, konoba Đuđa i Mate, restoran Adria, konoba Ponta, restoran Lopoč, restoran Buđoni, konoba Vrilo, agro-etno park Žabac... Ni sa jednim od navedenih mjesta nećete pogriješiti, svi nude zanimljiva i autohtona jela, ali i ona europskog predznaka na koje su gosti već navikli.
Ne zaboravimo ni lokalnu gastronomsku manifestaciju "Raštika" u Naroni, naime natjecanje u pripremi raštike koje se zbiva u siječnju na antičkom forumu!
Tijekom udarne turističke sezone, pak, peče se riba i toči vino - preporuka je Metkovska cipolijada u srpnju, u samom srcu (može i trbuhu, prigodno) Metkovića.
Jedno od mjesta u blizini, vrijedno obilaska, svakako je vinarija Volarević sa wine-shopom i kušaonicom gdje se može uživati u divnom vinu, dok će pivoljupci guštati u neretvanskoj pivovari Brewville sa sjajnim craft-pivom!
Ploče - grad je to kojega zadnjih desetljeća najviše doživljavamo kroz čuveni Maraton lađa, kad Neretva "gori" a svi žele biti baš u Pločama!
No, tradicionalna Ribarska noć također je prava "meka" za ljubitelje dobre zabave i dakako, spize. Tko može odoljeti mirisu svježe pečene ribe s gradela u ambijentu koji mami na uživanje i hedonizam? Pogotovo nakon sportskih izazova u toplim kolovoskim noćima.
Ukoliko ste u blizini, grijeh bi bio propustiti - Klek. To maleno mjesto smješteno u prekrasnoj uvali između Splita i Dubrovnika nastanjeno je sa tek dvjestotinjak stanovnika, no ima snažne turističke adute poput tornja iz doba Mletačke republike, ali i vidikovac tvrđave Gradina iz doba antike, i druge ljepote - čak i veliku nekropolu stećaka.
No, ovo je prvenstveno gastronomski vodič, a znamo da baš svi volimo nakon šetnji, kupanja, rekreacije i razgledavanja - dobro jesti i piti.
U općini Slivno iznad Komarne se nalazi najmlađe vinogorje Hrvatske sa vrhunskim vinima, poznatim vinarijama i kušaonicama s pogledom, na Neretvanski kanal i poluotok Pelješac, od kojeg zastaje dah!
Vinarije s prekrasnim kušaonicama i wine shopovima su Terra Madre, Rizmani OPG "Deak, dok svoja vina na ovom vinogorju proizvode još i Vinarija Volarević, Saints Hills, Modrozelena zadruga, te Zadruga Neretvanski branitelj.
Otok Pag jedini je otok koji se može pohvaliti s čak tri zaštićena proizvoda: paškim sirom, paškom solju i paškom janjetinom. A jeste li znali kako je baš proljeće najbolje vrijeme za degustaciju ovih delikatesa?
Paška skuta jedan je od najcjenjenijih tradicionalnih proizvoda na Pagu koji je hranio mnoge generacije, a proizvodi se od ovčjeg mlijeka. Upravo je skuta zvijezda gastromanifestacije koju i ove godine, 27. travnja, tradicionalno organizira Turistička zajednica Općine Kolan. Ona je jedna u nizu manifestacija pod sloganom Feel&Taste Kolan - uz Feštu od janjetine, Feštu od mora i Feštu od sira.
U suradnji sa Srednjom školom Bartula Kašića u Pagu Skutafest promovira projekt 'Pag na meniju' u kojem sudjeluju svi ugostitelji s područja Općine Kolan, a koji posjeduju certifikat 'Pag na meniju' i pripremaju jela s ovom autentičnom namirnicom.
Na meniju je skuta kao namaz, s medom od kadulje, u kolačima, palačinkama ili čak i u kavi (umjesto vrhnja). U sklopu Skutafesta održavaju se i kulturno-zabavni programi te edukativne radionice za djecu i odrasle - uz nastup KUD-a Bartul Kašić iz Kolana koji djeluje više od 40 godina!
A kad ste u Kolanu ne propustite ga i razgledati - uz biciklističke i staze za pješačenje te kayaking priključite se 4. svibnja 2024 i utrci na otvorenom Island Pag Trail jer pruža privilegiju da otkrijte svu raznolikost i ljepotu Kolana na nekoliko staza.
One prolaze kroz Kolanjsko polje, ornitološki rezervat Kolanjsko blato sve do Sv. Vida, najviše točke otoka, s koje se pruža nezaboravan pogled na otok, Velebit i otoke Maun, Silbu i Lošinj. Ovaj jedinstven doživljaj definitivno će vas 'zaraziti' da se opet vratite u Kolan.
Ne propustite ni ljetnu "Feštu od mora" Najukusnije ribe plivaju na fešti od mora, koji se održava u Mandrama svakog kolovoza. Posjetite feštu od mora i uživajte u dagnjama à la buzara, ribi s roštilja i drugim delicijama izravno iz mora, uz nevjerojatno maslinovo ulje i domaće vino.
O paškoj janjetini i siru redovito pišu renomirani svjetski mediji, a niz priznanja i nagrada dokaz su njihove vrhunske kvalitete.
No, otok nudi i niz autohtonih, specifičnih namirnica koji gastro scenu dižu na najviše svjetske razine. U cilju promocije autohtonih delikatesa ovog proljeća Novalja je must-have destinacija za sve gurmane pa donosimo listu nekih od najvažnijih gastro fešta koje mame mirisima i okusima.
Pag na meniju
"Pag na meniju" je projekt Srednje škole Bartula Kašića iz Paga, koji je u suradnji s partnerima, TZ grada Paga, TZ grada Novalje, TZ općine Povljana, TZ općine Kolan, Udruženjem obrtnika Pag i Udruženjem obrtnika Novalja prerastao u projekt dodjele oznake Posebnog standarda tradicionalne kuhinje otoka Paga. Inače, cijeli se projekt temelji na knjižici recepata 'Ca, ča, što se nekad kuhalo na mom otoku' SŠ Bartula Kašića Pag koja od 2007. izvlači iz zaborava stara otočna jela.
Znate li da Gradski muzej Novalje ima virtualnu kuharicu starih, pomalo zaboravljenih recepata otoka Paga?
Tradicionalna spiza – stari recepti otoka Paga predstavlja jela iz dobro čuvanih kuharica naših baka i neke stare običaje koji su pratili pripremu tih jela. Na popisu recepata nalaze se Hobodnica s kumpiriman, Toć od janjetine s makaruniman, Brudit, Štrudel od skute, Pici u padelicu, Saur od zeca, ali i Krvčica od ovce…
Uskršnji doručak u Novalji
Tradicionalno na Uskrsni ponedjeljak, 1. travnja u 11 sati, na Trgu Bazilike održava se 'Uskršnji doručak' - jedna od najdugovječnijih novaljskih manifestacija koje se održava još od 2001.! Uz bogatu lepezu domaćih jela, koja se za uskrsno vrijeme nalaze na novaljskom blagdanskom stolu, posjetitelji će uživati i u nastupu grupe CAMBI.
Novaljska Fešta od Maja
Tradicionalna gastronomska manifestacija 'Fešta od Maja' održava se svake godine uoči prvosvibanjskih praznika, pa ne propustite doći 2. svibnja na Trg Bazilike u Novalju! Vrijedne ruke novaljskih ugostitelja pripremit će domaće specijalitete, a za dodatno dobro raspoloženje pobrinut će se klapa Sol i glavna glazbena zvijezda Petar Grašo.
Boškinac - Michelinova zvjezdica za otočka jela
Boškinac je za svoja jela s fokusom na otočke sastojke 2020. dobio prestižnu Michelinovu zvjezdicu. Ona je najbolji pokazatelj inovativnosti ali i predanosti tradiciji ovog otoka jer kreativnost chefova Boškinca počiva u prvom redu na prepoznatljivim otočkim sastojcima, počevši od hvaljene janjetine i sira, preko divljeg začinskog bilja do svježe ulovljene ribe i škampa.
Konoba Težak u Metajni
Konoba Težak idilični je raj okružen kamenom i sa spektakularnim pogledom na Ručicu i Pašku uvalu. Ovaj mali obiteljski objekt priprema klasična rustikalna jela a cjenovno je prihvatljiv svima.
Ne propustite degustirati pršut i paški sir, domaće juhe i makarune, janjetinu na gradele, lungić punjen paškom skutom, pureći odrezak s paškom skutom i pršutom te niz ribljih jela od plemenite ribe, škampe na buzaru i dagnje.
Inspirirano prirodom – Life on Mars trail utrka
Još od kada je pokrenuta u proljeće 2017. utrka 'Life on Mars Trail postala je omiljena avanturistima jer nudi jednu od najljepših trail staza u Hrvatskoj, koja svojim izgledom, uslijed stoljetnih bura i posolice, neodoljivo podsjeća na površinu Marsa. Ove godine budite na startu 30. ožujka a možete odabrati jednu od tri staze (Light 7km, Active 15km, Challenger 24km), ovisno o fizičkoj spremnosti.
U susret turističkoj sezoni, Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) od 19. do 23. ožujka 2024. godine, organiziraju na Braču 19. izdanje Bisera Mora, ne samo najveće kulinarsko natjecanje u regiji, već i festival gastronomije s brojnim pratećim događanjima.
Kroz tri središnja dana manifestacije u Supetru se očekuje stotine kuhara, konobara i mentora iz više do 30 zemalja svijeta koji će se okušati u timskim i pojedinačnim natjecateljskim kategorijama.
Istovremeno održavat će se master classovi renomiranih imena iz svijeta eno-gastronomije, edukativni programi i degustacije vrhunskih proizvoda kako bi se promovirala ugostiteljska zanimanja i Brač kao destinacije gourmet izvrsnosti.
Ove godine za tri najbolja kuhara, finalista Kupa Bisera mora, osigurani su i novčani nagradni fondovi. Pravilo je da ih mogu osvojiti kuhari koji su se za ulazak u finale, odnosno kuhanje u black boxu – dakle, s netom dodijeljenim namirnicama, prethodno natjecali u tri ili više kategorija. „Potaknuti trendovima, ali i dobroj suradnji sa sponzorima, ove smo godine u mogućnosti najboljim kuharima kupa Bisera mora pružiti financijsku nagradu kao poticaj za izvrsnost i novo ulaganje za napredovanje. Pobjednik Bisera mora se mora istaknuti među kolegama te probiti kroz najmanje tri kroz pojedinačne natjecateljske kategorije izvrsnim rezultatima kako bi dospio u finale, a to se najčešće postiže cjelogodišnjim dobrim radom u svom objektu, a i temeljitom pripremom za natjecanje kako bi zadovoljio visoke zahtjeve međunarodnog ocjenjivačkog žirija“ – poručio je masterchef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a, i sam pobjednik ove manifestacije održane prije 15 godina.
09.04.2016.,Split-Otok Brac, Supetar, Inci Orfanli Erol autorica Archibalda, Biser mora ,Meðunarodno kulinarsko natjecanje Biser mora 2016 , neobiène gastro kreacije - prezenracije grèke, ukrajinske, poljske kuhinje
Photo: Miranda Cikotic/PIXSELL,
Nagradni fondovi za najbolje chefove Kupa Bisera mora: 1. mjesto 1.360 eur – pobjednik Bisera mora: 2. mjesto 360 eur 3. mjesto 160 eur
Dodajmo, Biser Mora označava početak turističke sezone na Braču, te nudi sjajnu priliku za druženje i umrežavanje sudionika. Do sada su svoj dolazak potvrdili timovi, kuharske i slastičarske reprezentacije iz Turske, Italije, Francuske i Slovačke te zemalja regije. Očekuje se veći broj natjecatelja nego lani, kao i dolazak gostiju iz Mediterranean Tourism Foundationa, međunarodne organizacije sa sjedištem na Malti koja okuplja predstavnike vlada, čelnike međunarodnih relevantnih organizacija, kao i istaknute osobe iz kulture, turizma te općenito javnog života radi unaprjeđenje turizma na Mediteranu.
„Prošlogodišnje izdanje Bisera Mora okupilo je više od 500 sudionika iz 30 zemalja te je bilo obilježeno s 274 osvojene medalje u 22 natjecateljske kategorije. Više od tisuću posjetitelja uživalo je u 28 master classova i prezentacija te prvom sudačkom seminaru. Prema dosadašnjim pokazateljima, imat ćemo i više sudionika. Svečano otvorenje je zakazano za utorak, 19. ožujka, kada će biti predstavljene posebnosti ovogodišnjeg izdanja poput poput posebno važnog projekta brendiranja Dalmatinske marende te dodijeljenih prestižnih titula vitezova kulinarstva“ – poručila je Alma Harašić Bremec, organizatorica natjecanja.
U Splitu 21.veljače, a u Zadru 22.veljače organizirana su dva fantastična Wine ViP Eventa sa vrlo velikom humanošću svih sudionika.
Prvi su svoju humanost pokazali hoteli domaćini u Splitu hotel Amphora a u Zadru hotel Amare, zatim AlexanderCommerce tvrtka koja je osigurala vrhunske vinske čaše Schott Zwiesel za prikupljanje donacija, zatim PIK Vrbovec, Dukat President Hrvatska, restorani Šug, Zrno Soli, Evala, Chefovi i Mastechefovi, svi partneri – izlagači, govornici, svi gosti i uzvanici ... i sa svojom donacijom pomogli su u realizaciji ove vrlo lijepe i humane priče.
U Splitu je za Sanus - Udrugu roditelja djece oboljele i liječene od karcinoma na humanitarnoj večeri i na Wine ViP Eventu sakupljeno je fantastičnih 3.924,58 eura a u Zadru za LIGU protiv raka ZADAR sakupljeno je samo na eventu vrlo lijepih 1.731,47 eura.
Oba događaja su bila vrlo lijepo posjećena i ostavila su vrlo lijep dojam. Atmosfera kao i uvijek vrlo pozitivna i vesela i sa vrlo velikom emocijom svih prisutnih jer su svi prepoznali veliko značenje ove humane note koju je organizator Dantes sa kompletnim timom pokrenuo.
Bogati programi događaja u Splitu je započeo sa panelom o kvaliteti enogastronomije Splitsko-dalmatinske županije i Hrvatske na kojem su gostovali direktorica TZG Splita Alijana Vukšić, pročelnica za turizam Matea Dorčić, zamjenik direktorice TZ SDŽ Joško Stella, ugostiteljski znalac i vlasnik restorana Zrno Soli iz Splita Ivica Vrdoljak, te poseban gost sommelierski prvak Austrije, Suvad Zlatić Suwi uz moderiranje novinarke Sandre Barčot.
A u Zadru niz edukacija je otvoren degustacijskom radionicom „4 vina – 1 regija: vinska revolucija sjeverne Dalmacije“ pod vodstvom Manuele Plohl. Prof., MA WSET certificirane edukatorice a predstavljena su vina Mas-vin, Kervin, Bora vina i Vina i likeri Fiolić.
Osim bavedenih radionica bile su tu i mnoge druge radionice o važnosti podizanja izvrsnosti usluge, mentorice i stručnjakinje za gostoljubivost Sanje Krmpotić pod nazivom Gostoljubivost – ključ budućnosti ugostiteljstva i turizma, te savjetnice i edukatorice za customer service, Svjetlane Ranek Franjul o moći emocije u ugostiteljstvu i hotelijerstvu.
Od voditeljice ključnih kupaca u Alexander Commercu, Ive Šetine, sudionici su imali priliku saznati sve što trebaju o najkvalitetnijim čašama, dok je Franckov barista, Tomislav Mraović i Zoran Trkulja demonstrirali su alternativne metode pripreme kave.
O Degrassi vinima u Splitu je govorio Moreno Degrassi a u Zadru Antonio Degrassi, a poseban bonus ovogodišnjem programu bila je radionica o Sake-u – japanskom eliksiru života, pod vostvom austrijskog sommelierskog prvaka Suvada Zlatića Suwija.
Program je zaključen druženjem s mnogobrojnim izlagačim kao i u uživanju u pravom enogastronomskom događaju. Mnogobrojne degustacije i prezentacije raznih lokalnih ali i regionalnih proizvođača a sve to je bilo uz klape i fantastičnu atmosferu.
Eventi su održani pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma i sporta, te Ministarstva poljoprivrede Republike Hrvatske, a uspješnoj realizaciji je pridonio i niz partnera: Hrvatska turistička zajednica, Splitsko-dalmatinska županija, Turistička zajednica grada Splita, Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije, Zadarska županija, Grad Zadar i TZG Zadra, Obrtnička komnora Zadarske županije, Alexandercommmerce, PIK Vrbovec, Dukat Hrvatska, RB Auto, hotel Amphora i hotel Amare i Auto Hrvatska Renault.
Idući tjedan se team Wine Vip Eventa seli na Kvarner gdje će 28.veljače 2024. godine u Rijeci u Grand hotelu Bonavia biti održano riječko izdanje ove jedinstvene manifestacije.
