NOVALJA MEĐU DOBITNICIMA OZNAKE HRVATSKI OTOČNI PROIZVOD – PRIZNANJE OPG -u ViDAS za PAŠKI SIR, NOVALJSKOM NAKITU I FEŠTI OD MAJA
U Postirama na otoku Braču 1. lipnja 2026. godine održana je sjednica Otočnog vijeća Republike Hrvatske te svečana dodjela oznake Hrvatski otočni proizvod (HOP) nositeljima kojima je oznaka dodijeljena za 2025. godinu.
Sjednici su nazočili predstavnici državnih institucija, otočnih gradova i općina te razvojni dionici hrvatskih otoka, a svečanost je svojim dolaskom uveličao predsjednik Vlade Republike Hrvatske Andrej Plenković. Među uzvanicima bio je i gradonačelnik Grada Novalje te saborski zastupnik Ivan Dabo, koji je podržao novaljske projekte i njihove nositelje.
Novalja je i ove godine imala poseban razlog za ponos. Oznaka Hrvatski otočni proizvod dodijeljena je izvrsnom OPG -u VIDAS za paški sir, Turističkoj zajednici Grada Novalje za novaljski nakit – kolekciju prstena i naušnica inspiriranih starohrvatskim arheološkim nalazima pronađenima na lokalitetima Caska i Košljun te Fešti od Maja – Udruženje obrtnika Novalje u čije ime je direktorica TZG Novalje Marina Šćiran i preuzela nagradu.
Starohrvatski novaljski nakit nastao je kao suvremena interpretacija nakita iz 10. stoljeća, koja spaja bogatu arheološku baštinu Novalje s modernim dizajnom i pretvara je u autentičan suvenir s pričom. Svaki komad nosi dio lokalne povijesti i identiteta te posjetiteljima omogućuje da sa sobom ponesu trajnu uspomenu na Novalju. Nakit je dostupan za kupnju u suvenirnici Gradskog muzeja Novalja.
Oznaku Hrvatski otočni proizvod primilo je i Udruženje obrtnika Novalja za Feštu od maja, tradicionalnu manifestaciju koja se u Novalji održava od 2001. godine te je danas jedno od najposjećenijih i najprepoznatljivijih događanja u gradu. Tijekom godina Fešta od maja izrasla je u nezaobilazan proljetni susret domaćih i gostiju, prepoznatljiv po bogatoj gastronomskoj ponudi, lokalnim proizvodima, otočnim okusima i toploj atmosferi zajedništva. Posebnu živost manifestaciji daju koncertni nastupi brojnih popularnih glazbenika hrvatske scene, koji svake godine okupljaju velik broj posjetitelja na Trgu Bazilike i dodatno potvrđuju važnost Fešte od maja u društvenom i kulturnom životu Novalje.
OPG Vidas za svoj Paški sir pored svih svojih nagrada nosi kući i oznaku HOP – a za jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih otočnih proizvoda. Obiteljska tradicija proizvodnje Paškog sira u obitelji Vidas seže u davnu 1887. godinu, pri čemu se i danas njeguje izvorna receptura, pažljivo odabrana autohtona pasmina ovaca te tradicionalan način proizvodnje i dozrijevanja sira. Kao simbol poštovanja prema obiteljskom nasljeđu, u svaki kolut sira utiskuje se oznaka II-94, dodijeljena obitelji još 1887. godine za vrijeme Austro-Ugarske Monarhije. Paški sir OPG-a Vidas nastaje iz jedinstvenog spoja paške ovce, kamena, soli i bure, a predstavlja jednu od najautentičnijih gastronomskih priča otoka Paga. Uz sirarstvo, obitelj njeguje i tradiciju proizvodnje vrhunskog djevičanskog maslinovog ulja dobivenog od maslina koje stoljećima odolijevaju buri i surovim otočnim uvjetima.
Uz dodjelu oznaka, Turističkoj zajednici Grada Novalje odobrena su i sredstva za sufinanciranje promotivnih aktivnosti Programa Hrvatski otočni proizvod, i to za manifestacije MarsOvca u iznosu od 3.221,00 EUR te Life on Mars Trail u iznosu od 3.789,00 EUR, odnosno ukupno 7.010,00 EUR potpore.
Posebnu simboliku cijeloj priči daje i predstavljanje stripa „Mala od Caske“ u Centru za kulturu Gozdenica, održano 1. lipnja u sklopu proslave Antonje – Dana grada Novalje. Strip oživljava legendu i bogatu arheološku baštinu novaljskog kraja te na suvremen način približava jednu od najzanimljivijih priča iz novaljske prošlosti čiji je nakit i dobio oznaku HOP -a za 2025.godinu.
Dobivene oznake i potpore snažna su potvrda vrijednosti onoga što Novalja godinama njeguje i promovira – očuvanja otočnog identiteta, tradicije, gastronomije i kulturne baštine. Bilo da je riječ o novaljskom nakitu, Fešti od maja, Paškom siru OPG-a Vidas ili priči o Maloj od Caske, zajednička nit svih ovih projekata jest poštovanje prema nasljeđu i želja da se ono prenosi novim generacijama. Upravo u toj povezanosti baštine, običaja i života otoka leži ono najvrjednije što Novalja danas s ponosom predstavlja.
Foto: Stipe Bošćić, Eugen Rebernišak, Moonsotne Production, Pero Dragičević
Okusi mora, tradicije i autentične Dalmacije: Baška Voda oduševila na Autentica Food & Wine Festivalu
Tamo gdje se susreću more, tradicija i vrhunska gastronomija nastaju najljepše mediteranske priče. Upravo takva atmosfera obilježila je festivalski dan Autentica Food & Wine Festivala, održan 29. svibnja na rivi u Baškoj Vodi, koja se pretvorila u veliku pozornicu okusa, mirisa i autentičnih doživljaja Dalmacije. Festival je još jednom okupio lokalne ugostitelje, proizvođače, chefove, učenike i posjetitelje u slavlju dalmatinske marende, domaćih proizvoda i mediteranskog načina života.
Posebnu pažnju privukla je Autentica gastro patrola, koju su predvodili poznati chef Ivan Pažanin i novinarka Regina Zubanović, zajedno s predstavnicima medija. Tijekom obilaska restorana i konoba otkrivali su najbolje gastronomske adrese Baške Vode i kušali jela koja na moderan način interpretiraju bogatu kulinarsku tradiciju ovog kraja.
Prva postaja bio je Hotel Slavija – restoran Del Posto, gdje su domaćini predstavili impresivan niz morskih delicija. Na stol su stigli crni rižot, tuna steak, posteljica s domaćom salsom, hladni pijat s dimljenom tunom te marinirane kozice, pokazujući kako se tradicionalni sastojci mogu pretvoriti u vrhunski gastronomski doživljaj.
Sljedeća postaja bio je restoran Portun, smješten uz samu rivu. Ondje su predstavljeni rižot od graška s tunom, hobotnica s mrkvom te pizzete s tunom koje se pripremaju na otvorenom pred gostima, stvarajući pravi mediteranski gastro spektakl.
Treća stanica gastro patrole bio je novootvoreni restoran La Colomba, elegantno uređen prostor Marije i Lovre Granića s prekrasnim pogledom na more i marinu. Restoran je osmišljen kao spoj dalmatinske i azijske kuhinje, a posebnu notu daje činjenica da je vlasnica Marija vrhunska slastičarka. Za ovu prigodu pripremljeni su tuna s domaćim njokima, pohani repovi škampa, tuna rolice te domaći štrudel od jabuka koji je oduševio sve prisutne.
U restoranu Karlo, čija je vlasnica Natalija, gastro patrolu dočekala je prava mala dalmatinska gozba. Posluženi su buzara od škampa, pizza sa škampima i rikulom, srdele na savor, domaća pašteta, marinirana riba, domaće trešnje, tradicionalna rozata, domaći štrudel od jabuka te poseban desert od prošeka, sladoleda i oraha.
Posljednja postaja bio je restoran Puntin, gdje su predstavljena jela inspirirana ribarskom tradicijom ovog kraja – pašticada od tune, gulaš od hobotnice i dagnje na buzaru, potvrđujući kako dalmatinska kuhinja i dalje može iznenaditi kreativnošću i bogatstvom okusa.
Jednako živopisna atmosfera vladala je i na rivi gdje je održan Autentica Market, omiljeno mjesto susreta lokalnih proizvođača i posjetitelja. Brojni izlagači predstavili su bogatstvo domaćih proizvoda – od tradicionalnog soparnika, pršuta i sireva do vrhunskih lokalnih vina, likera, maslinovih ulja, slastica i drugih autentičnih delicija. Posjetitelji su imali priliku kušati proizvode nastale prema tradicionalnim recepturama, upoznati proizvođače i njihove priče te ponijeti kući autentične suvenire i rukotvorine inspirirane dalmatinskom baštinom. Upravo je Autentica Market još jednom pokazao kako lokalni proizvođači čine srce i dušu destinacije te kako njihovi proizvodi predstavljaju najljepšu uspomenu na Dalmaciju.
Posebnu pozornost privukao je i Autentica Slatki kutak, gdje su posjetitelji mogli upoznati tajne pripreme tradicionalnih baškovoških rafiola, jedne od najpoznatijih slastica ovog kraja.
Jedan od vrhunaca večeri bio je Autentica Show Cooking, tijekom kojeg su chef Ivan Pažanin, chef restorana King Pero Cvitanović te učenici Srednje strukovne škole Makarska zajedničkim snagama pripremili veliku teću svježih domaćih makaruna s plodovima mora. Mirisi mediteranskih delicija širili su se rivom, a brojni posjetitelji s nestrpljenjem su čekali svoju degustacijsku porciju.
Za festivalska predjela pobrinuli su se ugostitelji uključeni u Autentica gastro patrolu, koji su svoje specijalitete predstavili i široj publici na rivi. Tako su posjetitelji imali priliku kušati srdele u savoru, salatu od hobotnice, pizzete s tunom i druge autentične dalmatinske zalogaje koji su tijekom cijelog dana nestajali gotovo istom brzinom kojom su bili pripremani. Upravo je ova suradnja lokalnih restorana, chefova i učenika ugostiteljskih smjerova još jednom pokazala snagu zajedništva u promociji gastronomske baštine Makarske rivijere.
Kreativni dio programa donio je popularni Autentica Kist & Vino, radionicu slikanja uz degustaciju vina, dok je večernje sate obilježio Autentica Cocktail Show, tijekom kojeg su učenici Srednje strukovne škole Makarska i Gin Poetica pripremali festivalski koktel s potpisom. Za odličnu atmosferu tijekom cijelog dana bio je zadužen DJ Inzo, a večer su dodatno uljepšali promenadni nastup Općinske glazbe Baška Voda i baškovoških mažoretkinja te koncert omiljene Klape Srdela, koji je na rivu donio pravu dalmatinsku feštu.
Autentica Food & Wine Festival još je jednom potvrdio kako Makarska rivijera nije samo destinacija sunca i mora, već prostor u kojem gastronomija postaje doživljaj, tradicija inspiracija, a lokalni proizvodi najvrjedniji ambasadori destinacije. Kroz suradnju ugostitelja, lokalnih proizvođača, učenika, chefova i turističkih djelatnika, Baška Voda je pokazala kako autentičnost nije samo turistički trend već način života koji se ovdje njeguje generacijama. Upravo zato Autentica iz godine u godinu privlači sve više posjetitelja i potvrđuje da su domaći okusi, iskrene priče i mediteranski način života ono što gosti danas najviše traže i pamte.
Foto: Boris Luetić
Festival soli iz Stona oduševio posjetitelje Autentica Food & Wine Festivala u Podgori: sve je mirisalo na motar i stonske makarule
Autentica Food & Wine Festival ove je godine postao mjesto susreta najljepših i najautentičnijih gastronomskih priča Dalmacije, a posebnu pažnju festivalskog dana u Podgori održanog 24. svibnja, privuklo je predstavljanje legendarnog Festivala soli iz Stona, manifestacije koja već deset godina slavi tradiciju stonske soli, lokalnu gastronomiju i bogatu kulturnu baštinu juga Hrvatske.
Uoči jubilarnog 10. izdanja Festivala soli, predstavnici Stona gostovali su na Autentica Wine & Food Festivalu na Makarskoj rivijeri, donoseći sa sobom okuse juga Dalmacije, mirise Mediterana i priču o soli koja je stoljećima oblikovala identitet Stona i Pelješca.
Posebno zanimanje izazvala je prezentacija jela od motara – autohtone mediteranske biljke koja raste uz more i odlično podnosi sol, a upravo je u povijesnoj stonskoj solani obilno zastupljena. Prema receptu gastronomske stručnjakinje Jadranka Ničetić pripremljen je rižot od motara te predstavljen ukiseljeni motar, delicija koja je brojne posjetitelje Autentice oduševila svojim autentičnim mediteranskim okusom. Festival Soli i Udrugu za kulturu i očuvanje tradicije "Amorette" predstavile su članice Fani Slade, Jelka Tepšić i Ivona Michl.
Nakon gourmet prezentacije uslijedilo je pravo slatko iznenađenje juga Dalmacije – tradicionalni Stonski makaruli (stonska torta) koje je pripremila Lidija Kralj, dodatno potvrdivši koliko snažnu gastronomsku priču nosi stonski kraj.
Sudjelovanje Festivala soli na Autentici simbolično je povezalo dvije snažne dalmatinske regije – Makarsku rivijeru i područje Stona i Pelješca – kroz zajedničke vrijednosti autentičnosti, lokalnih proizvoda, tradicije i održivog turizma. Upravo takve priče danas postaju najvrjedniji turistički proizvod Mediterana: doživljaji koji gostima nude emociju, identitet i okus destinacije.
U sklopu festivala Autentica u Podgori organiziran je i cjelodnevni program koji je spojio gastronomiju, tradiciju, zabavu i lokalne proizvode – od gastro patrole i sajma OPG-ova do live cookinga, dječjih radionica, wine & paint programa i cocktail showa. Poseban naglasak stavljen je na autentične okuse Dalmacije kroz pripremu jela od plave ribe.
Foto: Boris Luetić
Završni gourmet vikend Autentica festivala: Baška Voda, Brela i Tučepi postaju pozornica okusa, vina i mediteranskog lifestylea
Nakon tjedana vrhunskih gourmet događanja diljem Makarske rivijere, Autentica Food & Wine Festival ulazi u svoje veliko finale. Posljednji festivalski vikend od 29. do 31. svibnja donosi tri dana gastronomije, autentičnih okusa, kreativnih radionica, glazbe i mediteranske atmosfere u Baškoj Vodi, Brelima i Tučepima, pretvarajući rivijeru u jednu od najatraktivnijih eno-gastro destinacija Jadrana.
Festival koji je posljednjih godina postao sinonim za spoj autentične dalmatinske tradicije i modernog gourmet doživljaja, ovog vikenda donosi najbogatiji program dosad – od gastro patrola s poznatim chefovima i novinarima, show cooking radionica, cocktail show programa i sajmova lokalnih proizvoda do umjetničkih radionica, dječjih sadržaja i velikih večernjih koncerata uz more.
BAŠKA VODA – petak, 29. svibnja
Završni festivalski vikend otvara Baška Voda, koja će u petak postati velika mediteranska gourmet pozornica ispunjena mirisima domaće kuhinje, vinom, glazbom i autentičnim okusima Dalmacije.
Program započinje od 12 sati Autentica gastro patrolom tijekom koje će chef Ivan Pažanin i novinari obilaziti restorane i konobe te otkrivati najbolje lokalne gourmet adrese rivijere. Od 17 sati kreće Autentica Market – sajam autentičnih proizvoda lokalnih OPG-ova, dok će posjetitelji imati priliku sudjelovati i u radionici izrade tradicionalnih baškovoških rafiola u sklopu programa “Autentica Slatki kutak”.
Posebnu pažnju privući će veliki show cooking program u kojem chef Ivan Pažanin, lokalni ugostitelji i učenici Srednje strukovne škole Makarska zajedno pripremaju autentična dalmatinska jela uz podjelu degustacijskih porcija posjetiteljima.
Uz gourmet sadržaj održat će se i “Autentica Kist & Vino”, popularna radionica slikanja uz degustaciju vina, dok će atmosferu tijekom večeri dodatno podići DJ Inzo, promenadni nastup Općinske glazbe Baška Voda i baškovoških mažoretkinja te veliki koncert Klape Srdela koji će rivu pretvoriti u pravu dalmatinsku feštu.
BRELA – subota, 30. svibnja
Dan kasnije Autentica se seli u Brela, destinaciju koja posljednjih godina snažno gradi svoj identitet kroz premium turizam, autentičnu gastronomiju i lifestyle doživljaj Mediterana.
Program ponovno otvara Autentica gastro patrola tijekom koje će chef Ivan Pažanin zajedno s novinarima obilaziti restorane i konobe te predstavljati najbolje od breljanske gastronomske scene.
Od 16 sati posjetitelje očekuje veliki Autentica Market sa sajmom domaćih proizvoda lokalnih OPG-ova, dok će posebnu pažnju privući radionica “Crno i bijelo na dalmatinski” te “Slatka baština Brela” – radionica pripreme tradicionalnog breljanskog blitvenjaka.
Središnji dio večeri bit će veliki show cooking program u kojem chef Ivan Pažanin i chefovi Bluesun hotela zajedno s učenicima Srednje strukovne škole Makarska kuhaju autentična jela i dijele degustacijske porcije posjetiteljima.
Istovremeno će se održavati i “Autentica Kist & Vino” – umjetnička radionica slikanja uz degustaciju vina i glazbeni program DJ Cice, dok će večer kulminirati cocktail show programom Gin Poetice i učenika Srednje strukovne škole Makarska te velikim koncertom Kuzme & Shaka Zulu benda koji će Brela pretvoriti u najveću open-air mediteransku pozornicu vikenda.
TUČEPI – nedjelja, 31. svibnja
Veliko finale Autentica festivala održat će se u nedjelju na tučepskoj rivi gdje posjetitelje očekuje cjelodnevni program posvećen gastronomiji, obitelji, tradiciji i zabavi.
Program započinje gastro patrolom tijekom koje gastro blogeri i novinari obilaze restorane i konobe, a od 16 sati kreće Autentica Market – sajam autentičnih proizvoda lokalnih OPG-ova koji okuplja najbolje domaće proizvođače rivijere.
Najmlađe očekuje dječja radionica s Klaunom Šarenkom, dok će ljubitelji slastica uživati u “Autentica Slatkom kutku” koji vode gastro blogerica Zdravi & Fit by Tina i učenici.
Poseban gastronomski spektakl donosi veliki show cooking program u kojem chefovi Bluesun hotela zajedno s učenicima Srednje strukovne škole Makarska pripremaju autentična dalmatinska jela uz degustacije za posjetitelje.
Večer donosi i atraktivan cocktail show program uz Gin Poeticu i učenike škole, dok će glazbeni dio programa zaključiti koncert grupe Specijalci.
Autentica Food & Wine Festival i ove godine potvrđuje kako Makarska rivijera nije samo destinacija mora i sunca, već jedna od najuzbudljivijih gourmet i lifestyle destinacija Mediterana – mjesto gdje se gastronomija, tradicija, glazba i autentični doživljaji spajaju u jedinstveno festivalsko iskustvo.
Foto: Boris Luetić
MAKARSKA GORJELA OD OKUSA I ATMOSFERE - AUTENTICA DONIJELA PRAVI MEDITERANSKI GOURMET SPEKTAKL
Makarska je u ponedjeljak 18. svibnja živjela punim plućima – mirisima tradicionalne kuhinje, vrhunskih vina, glazbom, kreativnim chefovima i energijom koja je još jednom pokazala zašto Autentica Food & Wine Festival postaje jedan od najupečatljivijih gourmet događaja na Jadranu. Festival je centralni gastronomski događaj svibnja - mjeseca gastronomije u Makarskoj.
Treće izdanje festivala Autentica pretvorilo je Makarsku rivijeru u veliku pozornicu autentičnih okusa, emocija i mediteranskog lifestylea, okupljajući posjetitelje, brojne chefove, vinare, ugostitelje, lokalne proizvođače i ljubitelje gastronomije iz cijele Hrvatske.
Festival je započeo već u petak 15. svibnja Autentica gastro patrolom koju je predvodio poznati chef David Skoko, jedan od najprepoznatljivijih ambasadora hrvatske gastronomije. Gastro patrola obišla je Makarske restorane uključene u projekt, predstavljajući najbolje od moderne dalmatinske kuhinje, lokalnih namirnica i autentičnih gourmet priča koje danas sve snažnije pozicioniraju Makarsku kao atraktivnu eno-gastro destinaciju. Upravo je taj uvod najavio vikend u kojem je gastronomija postala glavni jezik destinacije.
Vrhunac festivala održan je ovaj ponedjeljak na prepunom Kačićevom trgu, koji je tijekom cijelog dana bio ispunjen mirisima tradicionalnih delicija, zvukovima glazbe i odličnom atmosferom. Posjetitelji su uživali u Autentica Marketu – sajmu lokalnih proizvoda, vina i delicija koji je okupio brojne izlagače, vinare i OPG-ove iz cijele Dalmacije.
Poseban interes izazvao je Autentica Show Cooking, gdje je chef Ivan Vukoja kuhao zajedno s učenicima Srednje strukovne škole Makarska, pokazujući kako nova generacija mladih kuhara uspješno reinterpretira tradicionalnu dalmatinsku kuhinju kroz moderan pristup i kreativnost. Pripremili su srdele s purom i domaćom šalšom. Degustacijske porcije nestajale su u rekordnom roku, a publika je s velikim zanimanjem pratila svaki detalj pripreme jela.
Velike simpatije posjetitelja osvojio je i Autentica slatki kutak, gdje su se pripremale tradicionalna torta Makarana i kumpeti uz Vedranu Velu Puharić, dok su najmlađi sudionici festivala kroz dječju radionicu “Učimo kuhati kao naše bake” zajedno s učenicima OŠ Stjepan Ivičević i Maticom umirovljenika Makarska pripremali kroštule i pokazali koliko gastronomija može biti snažan most između generacija.
Festival je donio i moderan wellness moment kroz Autentica Fit radionicu “Okusi proljeća” by Tina Gazin, gdje su posjetitelji mogli kušati zdrave bruskete s bobom i inspirirati se lokalnim sezonskim namirnicama kao dijelom suvremenog mediteranskog načina života.
Ova radionica je bila posvećena poznatom Makaraninu - preminulom književniku, autoru brojnih knjiga o gastronomiji Veljku Barbieriju, koji je na jedinstven način spajao književnost i kulinarstvo, ostavivši iza sebe bogat i prepoznatljiv opus.
Jedna od najatraktivnijih festivalskih zona bio je Autentica Cocktail Show, gdje je Poetica Distillery pripremila signature koktel “Makarana by Poetica”, elegantnu posvetu 120 godina turizma u Makarskoj. Upravo je ova cocktail zona tijekom cijelog dana postala mjesto druženja, fotografiranja i odlične festivalske energije.
Za glazbenu kulminaciju večeri pobrinuli su se Songkillersi, koji su rasplesali prepuni Kačićev trg i zaključili dan u atmosferi pravog mediteranskog open-air festivala, dok je DJ Renky tijekom cijelog dana dodatno podizao energiju festivala.
Autentica Food & Wine Festival još je jednom pokazao kako gastronomija je snažan alat promocije destinacije, identiteta i autentičnog načina života.
Makarska rivijera ovim festivalom sve se snažnije pozicionira kao moderna gourmet destinacija Mediterana u kojoj se tradicija, lokalni proizvodi, vrhunski chefovi i lifestyle iskustva spajaju u jedinstven doživljaj koji se dugo pamti.
Foto: Boris Luetić
MAKARSKA KAKVU JOŠ NISTE OKUSILI: AUTENTICA GASTRO PATROLA PREDVOĐENA DAVIDOM SKOKOM OTKRILA GDJE SE DANAS JEDE NAJBOLJA MARENDA NA JADRANU
Makarska posljednjih godina ne osvaja goste samo morem i razglednicama savršenih zalazaka sunca, već i sve snažnijom gastro scenom koja autentične dalmatinske okuse pretvara u moderan, kreativan i iznimno pristupačan doživljaj.
Upravo zato je u sklopu festivala Autentica Food & Wine i ove godine održana posebna “Autentica gastro patrola”, svojevrsno gourmet putovanje kroz restorane koji danas stvaraju novo lice makarske gastronomije.
Gastro patrolu je predvodio chef David Skoko, poznat i kao Ribarev sin, lokalni chefovi među kojima i Ivan Vukoja, vlasnik i glavni urednik HrTurizam portala Goran Rihelj, Mirjam Jukić, glavna urednica Turističkih priča, novinarka HRT-a Regina Zubanović, suorganizatorice Autentica festivala Duška Žižak i Maja Zlokić, urednica portala i magazina Croatia hot spots i Marina Josipović ispred makarske turističke zajednice.
Zaključak nakon obilaska bio je jednoglasan: u Makarskoj se danas jede iznimno kvalitetno, kreativno, lokalno i ono najvažnije, pristupačno. Marende su ponovno postale zvijezde dalmatinske gastronomije, a restorani sve više njeguju identitet Mediterana kroz sezonske namirnice, ribu, janjetinu, domaću paštu, fermentacije, lokalna vina i suvremene interpretacije tradicije. Cijene su pritom vrlo pristupačne i uglavnom se kreću od 10 do 15 eura.
HOPS BEER & FOOD FACTORY
Prva postaja gastro patrole spojila je modernu dalmatinsku kuhinju i craft pivsku scenu po kojoj je Hops već prepoznatljiv. Uz toplu pogaču sa začinskim biljem, carpaccio od sabljarke s kaparima i kavijarom od naranče te pastu s lubinom i sušenim rajčicama, posebnu pažnju privuklo je makarsko craft pivo koje ovdje nastaje u njihovoj punionici. Među favoritima se posebno izdvojio voćni sour s trešnjom, jagodom, borovnicom i malinom, osvježavajuće, voćno i potpuno drugačije od svega što se očekuje od klasične pivnice.
KALA BUFFET
Ovdje gastronomija ima lice obitelji i tradicije. Vlasnik Dino Rudelj, otac Ivo i sin Antonio već godinama njeguju dalmatinsku marendu kakva se nekad posluživala u domaćim kuhinjama i na obiteljskim stolovima.
Na stolu su se našle janjeće tripice, dolce garbo od janjećih jetrica i pašticada, jela snažnih okusa i stare dalmatinske kuhinje koja se danas sve rjeđe pronalazi, a upravo zato ostavlja najjači dojam. Upravo ovakvi lokali čuvaju identitet mjesta i pokazuju da tradicija nikada ne izlazi iz mode.
RESTORAN ARTA LARGA BY GASTRO DIVA
Topla atmosfera domaćice Svjetlane Softić odmah se osjeti pri ulasku, a tanjuri potvrđuju zašto ovo mjesto sve češće završava među gastro preporukama znalaca i turista.
Njihova šporka sipa s pljukancima i bobom pravi je hommage Dalmaciji – bogata, rustikalna i puna karaktera, dok cijena od svega 12 eura pokazuje da vrhunska marenda ne mora biti luksuz rezerviran samo za fine dining restorane.
KONOBA KALALARGA
Mario Tomaš već je godinama poznat kao čovjek koji je pokrenuo pravi makarski “marendin”, a njegova konoba i dalje ostaje nezaobilazna adresa za sve koji žele okusiti Makarsku na najautentičniji način.
Patrolu su oduševili sipa s bobom, morski pas na bilo, fažol na brujet, hama s gradela uz krumpir salatu te krempita s aromom naranče – desert koji savršeno zaokružuje priču o mediteranskoj kuhinji punoj emocije i lokalnog identiteta.
HOTEL BIOKOVO RESTORAN
Smješten u centru i tik uz more, s velikom terasom i pogledom koji osvaja na prvi pogled, restoran Hotela Biokovo pokazao je koliko jednostavna mediteranska kuhinja može biti efektna kada se koristi kvalitetna namirnica.
Frigadura od lignjica, gavuna i kozica bila je pravi morski klasik koji je savršeno pratio čašu dobrog vina i proljetnu atmosferu Makarske rive.
RESTORAN BURA
Restoran Bura obitelji Bućan već je godinama nezaobilazna adresa među lokalcima kada je riječ o marendama, a tijekom cijele godine njeguju kuhinju koja spaja domaće okuse i nešto hrabrije kombinacije. Fantastični gulaš od hobotnice i drobčić osvojili su patrolu dubinom okusa, dok je kajgana s pužima i porilukom bila jedno od najintrigantnijih jela cijelog obilaska.
RESTORAN POINT
Smješten na Kačićevom trgu, restoran Point već je godinama jedno od omiljenih mjesta za marendu među lokalnim gostima. Vlasnik i chef Ante zajedno sa suprugom gradi priču temeljenu na domaćoj kuhinji, poznatim okusima i jelima koja se ne pokušavaju pretvarati u nešto drugo.
Janjetina s bižima, sipa s palentom i izvrstan paradižot pokazali su koliko dalmatinska kuhinja može biti istovremeno jednostavna, utješna i elegantna kada iza nje stoje dobra namirnica i iskustvo.
RESTORAN FONTE 75
Jedna od najzanimljivijih postaja gastro patrole bio je Fonte 75, novi koncept restorana koji je vrata otvorio prije svega nekoliko dana, ali već pokazuje ozbiljan potencijal na makarskoj gastro sceni. Upravo zato njihovo uključivanje u Autentica festival djeluje kao svojevrsna dobrodošlica jednom novom, modernijem gastro rukopisu u gradu.
Posebnu pažnju privukla je tjestenina s umakom od šalše i espumom od limuna, zatim brudet od lignje te carpaccio od bijele ribe, jela koja na elegantan i nenametljiv način pokazuju koliko suvremena dalmatinska kuhinja može biti kreativna i uzbudljiva.
JEŠKA FINE BISTRO
Za kraj, pravo malo gastro otkriće. Ragu od telećeg jezika s lakto fermentiranom salsom i palentom pokazao je da Makarska danas ima restorane koji bez problema mogu stati uz bok puno razvikanijim gastro destinacijama.
Autentica gastro patrola još je jednom pokazala kako Makarska postaje jedna od najzanimljivijih dalmatinskih gastro destinacija, mjesto gdje se tradicija ne kopira, nego interpretira na suvremen, kreativan i autentičan način.
Kroz restorane okupljene u Autentica gastro patroli, David Skoko i lokalni chefovi pokazali su kako Makarska danas ima mjesta u kojima se zaista ozbiljno i dobro jede, od tradicionalnih marendi do suvremenih interpretacija dalmatinske kuhinje.
Foto: Boris Luetić
„AUTENTIČNOST JE NOVI LUKSUZ" VODEĆI STRUČNJACI U TURIZMU OTKRILI ŠTO PREMIUM GOSTI DANAS TRAŽE
„Kako male autentične destinacije osvajaju globalno tržište“, bila je jedna je od glavnih tema na konferenciji otvaranja Autentica festivala.
Makarska rivijera još je jednom postala središte razgovora o budućnosti hrvatskog turizma, gastronomije i autentičnih doživljaja. U sklopu Autentica Food & Wine Festivala 2026. 14. svibnja u Blue Sun hotelu Soline u Brelima, održana je konferencija pod nazivom „AUTENTIČNOST JE NOVI LUKSUZ – KAKO MALE REGIJE OSVAJAJU GLOBALNO TRŽIŠTE“, koja je okupila vodeće stručnjake iz turizma, hotelijerstva, gastronomije, obrazovanja i medija.
Kroz dva velika panela – „Kako male autentične destinacije osvajaju globalno tržište“ i „Od autentičnosti do premium gostiju“ – sudionici su poslali jasnu poruku: budućnost hrvatskog turizma ne leži u masovnosti, već u emociji, identitetu, lokalnim pričama i doživljajima koje gosti pamte.
Festival je započeo pozdravnim govorima direktorice Turističke zajednice Splitsko – dalmatinske županije, Ivane Vladović, direktorice turističke zajednice oćine Brela, Valentine Medić Vitković i načelnika općine Brela, Stipe Urlića.
„Turisti danas ne traže samo sunce i more. Traže emociju, doživljaj i osjećaj pripadnosti destinaciji. Upravo zato Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije posljednjih godina snažno razvija boutique priče kroz gastronomiju, eno scenu, tradiciju i male lokalne proizvođače“, istaknula je Ivana Vladović, direktorica Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije.
Dodala je kako se Dalmacija danas sve snažnije promovira kroz autentična iskustva:
„Kroz prezentacije na međunarodnim sajmovima donosimo dio Dalmacije u svijet, a ostatak ih čeka ovdje. Upravo naša autentičnost i posebnost postaju najveća vrijednost destinacije.“
Poseban naglasak stavljen je na važnost lokalne gastronomije kao ključnog premium proizvoda. Nataša Bušić naglasila je kako su upravo dalmatinska marenda, fjaka i kultura ispijanja kave na rivi ono što gosti danas žele doživjeti.
„Mi jesmo autentična destinacija. Turisti vole upravo taj naš način života, emociju i opuštenost koju Dalmacija nosi“, poručila je Bušić.
Prof. dr. sc. Domagoj Bebić istaknuo je kako je storytelling danas postao najvažniji alat promocije destinacija.
„Autentičnost je danas ključni koncept u svim područjima komunikacije. Storytelling postoji oduvijek, ali danas se priče prenose brže i snažnije nego ikad prije. Ritual dalmatinske marende odjednom postaje turistički sadržaj oko kojeg se ljudi okupljaju“, rekao je Bebić.
Dodao je kako će upravo kratke forme i društvene mreže, posebice TikTok, u sljedećim godinama biti najjači medij za promociju gastronomije i destinacija:
„Mikroinfluenceri postaju temelj modernog komunikacijskog modela jer publika danas prati vrijednosti i autentičnost, a ne savršeno producirane reklame.“
Važnu temu otvorio je i ravnatelj Srednje strukovne škole Željko Matić, koji je govorio o izazovima obrazovanja i nedostatka kvalitetne radne snage u turizmu.
„Prije petnaestak godina hoteli su ulagali prvenstveno u smještajne kapacitete, dok je radna snaga bila zanemarena. Danas se situacija mijenja i sve više se prepoznaje važnost kvalitetnog osoblja“, istaknuo je Matić.
Naglasio je kako učenike treba educirati o lokalnoj gastronomiji, identitetu i tradiciji:
„Naša djeca moraju znati što su hrapoćuša, makaruni ili imotska torta. Upravo oni sutra postaju ambasadori autentične Hrvatske.“
Tihomir Lučić istaknuo je kako današnji gosti više ne traže samo atrakciju, već iskustvo koje će pamtiti i dijeliti.
„Dobar sadržaj gosti mogu fotografirati, ali iskustvo koje su doživjeli postaje priča koju prenose dalje. Upravo taj storytelling emocije i doživljaja danas stvara najjaču promociju destinacije“, rekao je Lučić.
Drugi panel otvorio je pitanje kako autentičnost pretvoriti u premium turistički proizvod.
Nenad Nizić naglasio je kako moderni luxury turizam danas podrazumijeva personalizaciju, emociju i lokalnu priču.
„Premium gost više ne traži samo luksuzan hotel. Traži autentičan doživljaj, osobni pristup i osjećaj povezanosti s destinacijom“, istaknuo je Nizić.
Chef David Skoko još je jednom snažno naglasio važnost iskrene i lokalne gastronomije.
„Mi moramo živjeti onako kako se predstavljamo turistima. Autentična, iskrena i domaća hrana danas postaje jedan od najvrjednijih premium proizvoda“, rekao je Skoko.
Dodao je kako upravo mirisi i okusi ostavljaju najdublje emocije:
„Hrana vraća ljude u najljepše trenutke života i stvara uspomene. Gastronomija može potpuno promijeniti percepciju destinacije i ostaviti trag jači od bilo koje reklame.“
Vinar Petar Kusić istaknuo je kako hrvatska vinska scena posljednjih godina bilježi snažan rast i međunarodna priznanja.
„Naše najveće bogatstvo je biološka raznolikost i autohtone sorte. Hrvatska vina danas osvajaju svjetske nagrade, ali taj potencijal još uvijek nije dovoljno snažno iskorišten u promociji destinacije“, rekao je Kusić.
Stefano Vranješ naglasio je kako premium gosti danas očekuju kompletan personalizirani doživljaj.
„Bez obzira na kategoriju hotela, gosti sve više traže lokalne proizvode, priču o njihovom nastanku i povezanost s destinacijom. Autentičnost je danas ono što stvara emociju i razlog povratka“, poručio je Vranješ.
Na važnost povezivanja turizma i lokalnih proizvođača upozorio je i Goran Rihelj.
„Hrvatska ostvaruje gotovo 100 milijuna noćenja godišnje. Zamislite koliki je to potencijal za domaće proizvođače, OPG-ove i lokalno gospodarstvo“, zaključio je Rihelj.
Dodao je kako Hrvatska nema problem nedostatka sadržaja ni autentičnosti, nego povezivanja cijelog lanca vrijednosti. Hoteli, restorani, OPG-ovi, chefovi i proizvođači ne bi smjeli djelovati odvojeno, nego zajedno stvarati iskustvo destinacije.
“Nama ne nedostaje sadržaj. Nama nedostaje orkestar”, zaključio je Rihelj, dodajući kako autentičnost nije marketinški slogan nego nešto što destinacija mora živjeti jer premium može biti samo ono što je stvarno.
Dodjeljena priznanja za promociju tradicionalne gastronomije
Po završetku konferencije održana je dodjela priznanja AUTENTICA QUALITY AWARDS, na kojoj su dodjeljena priznanja restoranima, opg-ovima i osobama uključenima u projekt za izvrsnost u gastronomiji, promociju tradicionalne dalmatinske kuhinje, promociju destinacije kroz gastronomiju. Dodjeljeno je preko 50 priznanja.
BRELA
- Restoran ARCA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- BLUE SUN hotels & resorts, doprinos razvoju destinacije kroz gastronomiju
- RESTORAN BURIN, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- KONOBA FERAL, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- GORAN STANIČIĆ, BLUE SUN hotels & resorts, doprinos razvoju destinacije kroz gastronomiju
- Restoran HRAST, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Bistro LUNGOMARE, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Gostionica ŠAMPION, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran VOLAT, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
BAŠKA VODA
- Restoran LA COLOMBA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran DEL POSTO, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Bistro KARLO, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran KING, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran PORTUN , za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran PUNTIN, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
PODGORA
- Uljara i kušaonica ACINGER, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Zalogajnica AHIPARA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran ROKO, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- BISTRO TASTE, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran VRUJA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- MEDORA hotels & resorts, doprinos razvoju destinacije kroz gastronomiju
TUČEPI
- Restoran GAJETA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Konoba POSTUP, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Direktor Turističke zajednice općine Tučepi IVO MRAVIČIĆ, doprinos razvoju destinacije kroz gastronomiju
MAKARSKA PRIZNANJA
- Restoran ARTA LARGA by GASTRO DIVA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Hotel BIOKOVO restoran, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- Restoran BURA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- FRITULE JETI, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- HOPS BEER & FOOD FACTORY, za proizvodnju makarskog piva, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- Predsjednica Matice umirovljenika Makarske JADRANKA BEBA GAĆE, za promociju dalmatinske tradicije
- JEŠKA FINE BISTRO, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- KALA BUFFET, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- KONOBA KALALARGA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- KOCHA KOMBUCHA, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- OPG KUSIĆ, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- OPG LIVR, IVO LUKA PUHARIĆ, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- MARIO TOMAŠ, vlasnik konobe Kalalarga, za doprinos razvoju destinacije kroz gastronomiju
- MATICA UMIROVLJENIKA MAKARSKA za promociju dalmatinske tradicije
- OPG IVICA RADALJ MIRA VINA, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- SREDNJA STRUKOVNA ŠKOLA MAKARSKA, za doprinos razvoju destinacije kroz gastronomiju, priznanje preuzima ravnatelj Željko Matić
- SVJETLANA SOFTIĆ, vlasnica ARTA LARGA BY GASTRO DIVA za inovativan pristup autentičnoj kuhinji
- VEDRANA VELA PUHARIĆ, promociju dalmatinske tradicije
- VINARARIJA DIŠPET, za promicanje lokalnih proizvoda i autentičnih okusa Dalmacije
- RESTORAN FONTE 75, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- RESTORAN MARINETA, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
- RESTORAN POINT, za izvrsnost u gastronomskoj ponudi i promicanje dalmatinske tradicionalne kuhinje
Konferencija Autentica Food & Wine Festivala još je jednom pokazala kako Hrvatska ima ono što suvremeni premium gost danas najviše traži – autentičnost, emociju, lokalnu priču i iskustvo koje se pamti.
Jer upravo autentičnost danas postaje najvrjedniji luksuz.
Foto: Boris Luetić
AUTENTICA FOOD & WINE FESTIVAL 2026. David Skoko i Ivan Pažanin predvode gourmet spektakl koji i ove godine spaja vrhunsku gastronomiju, vino i mediteranski lifestyle
Autentica Food & Wine Festival 2026. vraća se ovog svibnja u još bogatijem, sadržajnijem i atraktivnijem izdanju te Makarsku rivijeru pretvara u najveću pozornicu autentične dalmatinske gastronomije, vina i mediteranskog lifestylea!
Tijekom svibnja, Makarska, Podgora, Baška Voda, Brela i Tučepi postaju središta vrhunskih gourmet događanja koja spajaju lokalne okuse, vrhunske chefove, tradiciju, edukaciju i zabavu uz more.
Festival donosi jedinstveni projekt „Dalmatinska marenda u konobama i restoranima”, kroz koji će brojni restorani i konobe tijekom od 15. – 31. svibnja mjeseca nuditi autentična dalmatinska jela pripremljena od lokalnih namirnica, slaveći bogatu gastronomsku baštinu Dalmacije.
Festival se otvara 14. svibnja konferencijom o gastronomiji koja će okupiti vodeće stručnjake iz svijeta gastronomije, turizma i destinacijskog brendiranja kroz panele od autentičnosti, luxury hospitality trendovima i budućnosti premium eno – gastro doživaljaja Dalmacije. Na konferenciji će biti dodjeljena priznanja restoranima i subjektima koji promoviraju tradicionalnu dalmatinsku kuhinju.
Festivalski program započinje 15. svibnja u Makarskoj na Kačićevom trgu, gdje posjetitelje očekuje pravi gourmet spektakl — Autentica Market sajam autohtonih proizvoda lokalnih OPG-ova, veliki show cooking poznatih chefova Davida Skoke, Ivana Vukoje i Srednje strukovne škole Makarska, radionice tradicijskih slastica, dječji edukativni programi, Zdravi i Fit radionice „Autentica Fit”, degustacije vina i signature koktela “Makarana”, kao i veliki večernji koncert grupe Songkillers.
Posebnu pažnju privući će i sudjelovanje učenika Srednje strukovne škole Makarska koji će zajedno s renomiranim chefovima pripremati autentična jela i prezentirati bogatstvo dalmatinske kuhinje kroz moderan pristup gastronomiji.
Festival se nastavlja 24. svibnja u Podgori, gdje će riva postati velika gastro pozornica ispunjena okusima i mirisima Mediterana. Program uključuje gastro patrole restorana, dječje radionice, live cooking, festival soli uz degustacije vina, retro mediteranski DJ program te atraktivni cocktail show by Gin Poetica.
Baška Voda 29. svibnja donosi spoj gastronomije, tradicije i zabave kroz gourmet show cooking, izradu tradicionalnih raviola, umjetnički “Kist & Vino”, degustacije vina, signature koktele i veliki koncert klape Srdela uz nastup Općinske glazbe i mažoretkinja. Chef Ivan Pažanin, lokalni ugostitelji i učenici Srednje strukovne škole Makarska kuhati će autentična jela i podjelit degustacijske porcije.
Dan kasnije, 30. svibnja, festival seli u Brela gdje će posjetitelji uživati u tradicionalnim slasticama, dječjim radionicama, vrhunskim gastro prezentacijama, vinskim degustacijama i velikom večernjem koncertu Kuzme & Shaka Zulu banda, koji će dodatno podići atmosferu jednog od najatraktivnijih festivalskih dana.
Veliko finale održava se 31. svibnja u Tučepima, uz gourmet show cooking chefova Bluesun hotela, autentične dalmatinske slastice, cocktail show, bogat market lokalnih proizvoda i završni zabavni program na rivi.
Autentica Food & Wine Festival i ove godine okuplja vrhunske chefove, restorane, konobe, vinare, lokalne proizvođače, učenike strukovnih škola i brojne ljubitelje gastronomije, potvrđujući status jednog od najznačajnijih eno-gastro festivala u Dalmaciji.
Festival se održava u organizaciji turističkih zajednica Baške Vode, Brela, Makarske, Tučepa i Podgore, u partnerstvu sa Blue Sun hotelima, uz potporu Turističke zajednice Splitsko – dalmatinske županije i Splitsko – dalmatinske županije.
Foto: Boris Luetić
SUDAMJA - TASTE OF SPLIT 2026. U ZNAKU OKUSA I TRADICIJE
Ugostitelji i hotelijeri spremaju Splitsku trpezu, bira se najukusnija Splitska torta, učenici kuhaju s poznatim chefovima Davidom Skokom i Ivanom Pažaninom, održavaju se vinski masterclassovi, radionice soparnika, gin degustacije...
Od 2. do 6. svibnja 2026. splitske Prokurative pretvaraju se u jedinstvenu kulinarsku pozornicu na otvorenom gdje će se spojiti tradicija, vrhunska gastronomija, lokalni proizvodi, edukacija, humanitarni duh i autentični mediteranski lifestyle. Taste of Split 2026. donosi pet dana bogatog programa posvećenog okusima Splita i Dalmacije, uz sudjelovanje ugostitelja, hotelijera, chefova, škola, vinara i brojnih gostiju.
Festival je osmišljen kao slavlje identiteta grada kroz hranu, običaje i zajedništvo, a Prokurative će tih dana postati nezaobilazno mjesto susreta građana, gostiju i svih zaljubljenika u dalmatinsku gastronomiju.
SUBOTA, 2. SVIBNJA
SPLITSKA TRPEZA
Festival se otvara manifestacijom Splitska trpeza od 11 do 13 sati, kada će splitski ugostitelji i hotelijeri predstaviti tradicionalne delicije grada Splita kroz podjelu degustacijskih porcija. Događanje ima i snažnu humanitarnu notu, jer su dobrovoljne donacije namijenjene Centru za odgoj i obrazovanje Juraj Bonači.
U 11:30 program dodatno oplemenjuje susret dječjih klapa, donoseći duh Dalmacije, pjesmu i emociju u samo srce grada.
NEDJELJA, 3. SVIBNJA
SPLITSKA TORTA
Drugi festivalski dan posvećen je jednom od najslađih simbola grada – Splitskoj torti. Od 11 do 13 sati posjetitelji će moći uživati u interpretacijama splitskih slastičara, ugostitelja, hotelijera i domaćica.
U 11:30 održat će se izbor najbolje Splitske torte uz stručni žiri, u sastavu vrsnih ljubiteljica slastica, gastro novinarki i chefica: Sanje Vladović, certificirane kušačice čokolade Marije Lulić, legendarne chefice hotela Parka, Lenke Gospodnetić, novinarke Slobodna Dalmacije, velike ljubiteljice slastica, Mirjane Bošković Smekar gastro novinarke Slatkopedije dok je u 12 sati predviđeno proglašenje pobjednika i podjela degustacijskih porcija.
PONEDJELJAK, 4. SVIBNJA
GASTRO SHOW, CHEFOVI, GIN & VINO
Treći dan donosi dinamičan gastro program pod nazivom Prokurative – Taste of Split. Od 11 do 13 sati održava se Gastro show – Učenici kuhaju, u kojem poznati chefovi David Skoko i Ivan Pažanin zajedno s učenicima srednjih ugostiteljskih škola pripremaju tradicionalna jela.
Sudjeluju Turističko-ugostiteljska škola Split, Turistička i ugostiteljska škola Dubrovnik, Srednja škola Petra Šegedina Korčula te Veleučilište Aspira – studij Gastronomije.
Od 17 sati počinje atraktivni Gin Hour, uz craft ginove i signature koktel Split state of mind, dok od 17 do 21 sat slijedi vinsko-gastronomska zona Vina i dalmatinski zalogaji, uz dalmatinske vinare, pršut, sir i soparnik.
UTORAK, 5. SVIBNJA
BAKE, DJECA I TRADICIJA
Utorak započinje u 11 sati predstavom Đir po kali, u kojoj sudjeluju štićenici Centra Juraj Bonači.
Od 11 do 12:30 slijedi emotivna i edukativna radionica Učimo kuhati kao naše bake, u kojoj učenici Osnovne škole Pojišan i splitske umirovljenice zajedno prenose recepte i vrijednosti starih vremena.
U 17 sati u Akademisu Split održat će se Vinski masterclass – Vinske štorije: Rim, Dalmacija i Sveti Duje, pod vodstvom sommelierke Monike Prović.
Istoga dana nastavljaju se Gin Hour te večernji program Vina i dalmatinski zalogaji.
SRIJEDA, 6. SVIBNJA
VELIKO FINALE UZ SOPARNIK
Završni dan festivala donosi još jedno druženje uz Gin Hour, a u 18 sati održat će se posebna Radionica izrade soparnika pod vodstvom Nensi Očašić, gdje će posjetitelji moći upoznati tajne jednog od najpoznatijih dalmatinskih specijaliteta.
Festival završava uz završno večernje izdanje programa Vina i dalmatinski zalogaji.
SPLIT KAO GASTRO POZORNICA MEDITERANA
Taste of Split 2026. potvrđuje Split kao grad vrhunske gastronomije, tradicije i suvremenog lifestylea. Pet dana okusa, mirisa, glazbe i autentičnih doživljaja donose novu energiju centru grada i dodatno obogaćuju proljetnu turističku ponudu.
Gastro manifestacija „Autentica food &wine“ nagrađena priznanjem „Simply the Best“ na Cresu
Cres,14.04.2026.
Eno-gastro manifestacija Autentica Food & Wine Festival, koja već nekoliko sezona uspješno povezuje autentične okuse, lokalne proizvođače i turističke zajednice Makarske rivijere, ovjenčana je prestižnom nagradom „Simply the Best“. Priznanje je dodijeljeno u sklopu 26. međunarodne turističke burze PUT na Cresu, u organizaciji Udruge hrvatskih putničkih agencija (UHPA) i časopisa Way to Croatia.
Riječ je o nagradi koja se dodjeljuje najboljim inovativnim i kvalitetnim turističkim proizvodima u Hrvatskoj, a Autentica je prepoznata kao projekt koji uspješno spaja tradiciju i suvremene turističke trendove, stvarajući jedinstveno iskustvo za posjetitelje.
Nagradu je u ime organizatora (Turističkih zajednica Brela, Baške Vode, Makarske, Tučepa i Podgore) na Cresu preuzela direktorica Turističke zajednice općine Brela Valentina Medić Vitković, u pratnji zamjenice gradonačelnika Makarske, Antonije Radić Brkan, Maje Zlokić i Duške Žižak suorganizatorica događanja.
Kontinuitet koji gradi vrijednost destinacije
Projekt Autentica započeo je 2023. godine u Brelima, s jasnom vizijom – revitalizirati koncept dalmatinske marende i kroz njega predstaviti bogatstvo lokalnih OPG-ova, tradicionalnih recepata i autentičnih proizvoda. Danas, tri godine kasnije, Autentica okuplja pet ključnih turističkih zajednica Makarske rivijere – Brela, Bašku Vodu, Tučepe, Podgoru i Makarsku – koje su prepoznale važnost zajedničkog nastupa i razvoja kvalitetnog eno-gastro proizvoda.
Kroz festival se kontinuirano gradi platforma koja povezuje lokalnu zajednicu, ugostitelje i proizvođače, istovremeno podižući prepoznatljivost destinacije na domaćem i inozemnom tržištu.
Priznanje struke kao potvrda kvalitete i smjera razvoja
Nagrada Simply the Best potvrda je uspješnosti koncepta koji stavlja naglasak na autentičnost, održivost i doživljaj. U vremenu kada suvremeni putnici sve više traže lokalne priče, izvorne okuse i iskrena iskustva, Autentica se profilira kao primjer dobre prakse u razvoju selektivnih oblika turizma.
Ovo priznanje dodatna je motivacija organizatorima i partnerima za daljnji razvoj projekta, uz jasan cilj – nastaviti graditi prepoznatljiv eno-gastro identitet Makarske rivijere kroz suradnju, kvalitetu i autentičan doživljaj.
SVIBANJ U ZNAKU AUTENTICA FESTIVALA
Ovogodišnje izdanje Autentica Food & Wine Festivala pretvara svibanj na Makarskoj rivijeri u mjesec okusa, mirisa i autentičnih doživljaja. Program započinje 14. svibnja svečanim otvaranjem i konferencijom o gastronomiji u Brelima, dok već od 15. svibnja kreće cijeli mjesec pažljivo osmišljenih “marendi” u odabranim restoranima. Vrhunac festivala donose festivalski dani koji rivijeru pretvaraju u jedinstvenu eno-gastro pozornicu: 15. svibnja Makarska, 17. svibnja Podgora, 29. svibnja Baška Voda, 30. svibnja Brela i 31. svibnja Tučepi – svaki s vlastitim potpisom, atmosferom i pričom koja slavi najbolje od Dalmacije.
U ambijentu surovog paškog kamenjara, MarsOvca privukla 2500 posjetitelja
Novalja, 13.04.2026.
U ambijentu surovog paškog kamenjara, pod zlatnim tonovima zalaska sunca i u mirisima vatre i dima, treće izdanje MarsOvce pretvorilo je plažu Jadra u jedinstvenu gastronomsku pozornicu koja je ove godine okupila više od 2500 posjetitelja iz cijele Hrvatske i inozemstva.
Ono što ovaj događaj čini iznimnim nije samo impresivna brojka posjetitelja, već činjenica da je u svega tri godine uspio ostvariti iskorak koji mnoge manifestacije grade desetljećima – stvoriti autentičan, prepoznatljiv i održiv gastro identitet destinacije.
Poseban dojam ostavila je atmosfera koja se ne može inscenirati – spontana, iskrena i snažno povezana s prostorom. Uz pucketanje vatre, zvukove mora i toplinu proljetne večeri, posjetitelji su satima kružili između punktova, kušali, razgovarali i upijali energiju događaja koji nije imao klasičan festivalski ritam, već prirodni, gotovo ritualni tijek. Upravo ta neopterećena, ali intenzivna atmosfera ono je što MarsOvcu izdvaja i pretvara u iskustvo koje se pamti.
U središtu priče bila je jedna zvijezda – paška janjetina, interpretirana kroz čak 80 različitih jela. Više od 25 lokalnih ugostitelja, OPG-ova i proizvođača paškog sira, u sinergiji s vrhunskim hrvatskim chefovima, predstavilo je bogatstvo okusa koje je spojilo iskonsku tradiciju i suvremenu gastronomiju. No iza svakog tanjura stajali su sati i dani pripreme, posvećenost i iskrena strast prema namirnici i otoku.
Ugostitelji su još jednom pokazali koliko snage i znanja leži u lokalnoj zajednici – od pomno osmišljenih menija do izvedbe na otvorenoj vatri u zahtjevnim uvjetima. Na drvu i žaru, uz dim i buru, nastajala su jela koja su oživjela nasljeđe otoka – od peka i ražnjeva do tripica, palježina i koprtli, pripremljenih u autentičnom, rustikalnom izdanju koje je oduševilo tisuće posjetitelja.
Svoju kulinarsku viziju kroz BLJAK i MLJAC koncept predstavili su renomirani chefovi: Mate Janković, Dine Galvagna, Nenada Kukurina, Katarine Vrenc, Marka Alilovića i Jurice Obrola, potvrđujući koliko snažna može biti poveznica između lokalne tradicije i suvremenog pristupa gastronomiji.
Posebnu težinu događaju dali su i istaknuti akteri scene. Boris Šuljić, vlasnik restorana Boškinac s Michelinovom zvjezdicom i jedan od začetnika manifestacije, istaknuo je kako MarsOvca predstavlja „treću dimenziju janjetine“, naglašavajući da se sve što paška ovca daje ovdje može doživjeti na najprirodniji i najautentičniji način.
Direktorica Turističke zajednice Novalja, Marina Šćiran, naglasila je kako manifestacija slavi samu srž otočne tradicije i identiteta, dok je chef Mate Janković MarsOvcu opisao kao spektakularan i hrabar projekt koji dokazuje da vrhunska gastronomija može nastati bez kompromisa – bez podilaženja trendovima i velikim sponzorima, već s fokusom na male proizvođače i autentične okuse mikrolokacije.
MarsOvca je danas puno više od festivala. Ona je snažna platforma koja vraća pašku ovcu tamo gdje pripada – na tron i na stol, istovremeno educirajući lokalnu zajednicu o vrijednosti vlastitih resursa i pozicionirajući Pag kao destinaciju autentičnih doživljaja, a ne masovnog turizma. U vremenu kada mnoge destinacije tek traže svoj identitet, MarsOvca ga ne traži – ona ga živi.
Spoj sirove prirode, bogate tradicije, vrhunske gastronomije i snažne emocije zajedništva stvorio je iskustvo koje se ne može kopirati – ono se može samo doživjeti. MarsOvca je time još jednom potvrdila da nije prolazni trend, već nova gastro institucija Hrvatske.
Foto: Stipe Boščić
MARSOVCA 2026. Vatra, kamen i okus koji se pamti
Born on stone. Raised by wind. Tasted once – remembered forever.
Plaža Jadra, Stara Novalja
11. travnja 2026.
Na otoku gdje bura oblikuje krajolik, a sol ulazi pod kožu, nastaje okus koji se ne zaboravlja.
U subotu, 11. travnja, na plaži Jadra u Staroj Novalji održava se treće izdanje MarsOvce — jedinstvenog gastronomskog događaja posvećenog paškoj ovci, otočnoj kraljici izrasloj iz kamena, soli i vjetra. U ambijentu zalaska sunca, uz ognjišta pod otvorenim nebom, baklje, vino i mirise vatre, više od 25 restorana, chefova, OPG-ova i proizvođača paškog sira interpretirat će tradiciju kroz više od 80 autohtonih i autorskih jela.
MarsOvca nije festival u klasičnom smislu.
To je večer u kojoj se jede polako, razgovara dugo, a baština dolazi na tanjur. Prošle godine očekivanih 400 posjetitelja nadmašeno je za više od tisuću gostiju — potvrđujući da MarsOvca postaje jedan od najupečatljivijih proljetnih gastro događaja na Jadranu.
Ulaznice za ovogodišnje izdanje već su dostupne putem Entria.
ZERO DAY — gastronomija izlazi u grad
MarsOvca ove godine prerasta jednu večer i pretvara se u proljetni gastronomski vikend.
Dan prije glavnog događanja, u petak 10. travnja, održava se Zero Day — kulinarski uvod koji MarsOvcu seli u kuhinje novaljskih restorana. Fine dining restorani, konobe, bistroi i street food koncepti udružuju snage s vrhunskim hrvatskim chefovima kako bi kroz posebne menije predstavili vlastitu interpretaciju paške janjetine.
Sudjeluju:
- Restoran Boškinac & chef Mate Janković
- Restoran Antonio & chef Katarina Vrenc
- Restoran Bikarija & chef Marko Alilović
- Restoran La Paloma & chef Jurica Obrol & Marko Flego
- Restoran Starac i More & chef Zdravko Tomšić
- Restoran Straško & chef Dino Galvagno
- Restoran Olea & chef Nenad Kukurin
Zero Day postaje dijalog tradicije i suvremene gastronomije — od modernih degustacijskih slijedova do reinterpretacija otočnih konoba.
Od glave do repa — janjetina bez kompromisa
MarsOvca slavi filozofiju nose-to-tail kuhinje. Na tanjurima će se naći sve — od nježnih interpretacija poput janjećeg tartara, carpaccia i pašteta, do hrabrijih zalogaja poput brizli, bubrega, tripica i obrazina.
Vatra ostaje središte događanja: janjetina na ražnju, ispod peke, na vješalima, porchetta od janjetine, jetrica i srca na žaru, janjeći orzotto, toćade i otočni klasici koji su stoljećima hranili Pag.
BLJAK vs MLJAC — masterclass koji će se pamtiti
Dva koncepta. Dvije filozofije. Jedna MarsOvca.
BLJAK – estetika iznutrica
Tri vrhunska chefa reinterpretiraju dijelove koji su nekad bili srce otočne kuhinje:
Mate Janković
Katarina Vrenc
Jurica Obrol
Cilj? Pokazati kako ono što je nekome „bljak“, drugome može postati vrhunski gastronomski doživljaj.
Nasuprot tome stoji:
MLJAC – najsočniji rezovi bez kompromisa
Plećka, but, prsa i leđa kroz autorski rukopis chefova:
Zdravko Tomšić
Dino Galvagno
Marko Alilović
BLJAK i MLJAC nisu suprotnosti — nego dijalog tradicije i suvremenosti.
Zero waste. Bez filtera.
Skuta — neočekivana zvijezda večeri
Uz janjetinu, drugi protagonist MarsOvce postaje skuta.
Od panna cotte s lavandom i cheesecakea do tiramisua s baškotinima, mousseova i reinterpretacija otočnih deserata — uključujući rožatu s karamelom od sirutke i slastice od badema, smokava i prošeka.
Gastronomija koja okuplja
U projekt su uključeni restorani, hoteli, proizvođači i sirane otoka Paga, uključujući Udrugu proizvođača paškog sira te brojne OPG-ove.
Ove godine MarsOvca gradi mostove i izvan otoka — partnerski festival Lovran Unfiltered pridružuje se manifestaciji, potvrđujući zajedničku viziju autentične gastronomije bez kompromisa.
Organizatori su Udruženje obrtnika Novalja, Turistička zajednica grada Novalje, Grad Novalja i Turistička zajednica mjesta Stara Novalja.
Manifest otočkog identiteta
U vremenu kada gastronomija često traži spektakl, Pag vraća fokus na ono što ima oduvijek.
Sirovinu.
Vatru.
I priču.
INFO: https://visitnovalja.hr/event-novalja/marsovca-2026/
https://visitnovalja.croatia.hr/hr-hr/hrana-i-pice/marsovca
Organizatori:
Turistička zajednica grada Novalje
Udruženje obrtnika Novalja
Grad Novalja
Turistička zajednica mjesta Stara Novalja
Od diplomatskog stola do vrhunske miksologije: Kako se Dubrovnik potvrdio kao eno-gastronomski epicentar na trećem izdanju Dubrovnik Royal Gourmeta
Dubrovnik je međunarodnim festivalom i natjecanjem Dubrovnik Royal Gourmet 2026. još jednom potvrdio svoj status središta profesionalne gastronomije i eno-gastronomskog turizma izvan sezone. Treće izdanje, u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), međunarodne udruge sa sjedištem u Splitu, započelo je u srijedu okruglim stolom Diplomacija za stolom. Inspiriran istoimenom knjigom veleposlanika Hide Biščevića, događaj je pokazao neraskidivu vezu između kulinarstva, povijesti i politike.
Okrugli stol okupio je renomirane chefove, među kojima su Stevo Karapandža, autor predgovora Biščevićeve knjige, Željko Neven Bremec, s iskustvom rada u Uredu predsjednika RH, te sarajevski chef Hamid Hadžić, koji je kuhao za američke diplomate u Sarajevu, brojne poznate svjetske osobe, pa i britansku princezu Dianu nepuni mjesec prije njezine smrti. Perspektivu i ulogu hrane u diplomaciji predstavile su Sanja Putica (Hrvatska udruga poslovnih žena KRUG) te predsjednica HGK ŽK Dubrovnik Nikolina Trojić, dok je iskustva iz hotelijerstva podijelio Drago Nosić. Počasna konzulica Mađarske Katja Bakija podsjetila je da hrana nije samo alat, već odraz identiteta, mentaliteta i povijesti naroda. Marko Potrebica, predsjednik Gradskog vijeća Grada Dubrovnika, naveo je kako se iz povijesti Dubrovnika može mnogo naučiti o diplomaciji, istaknuvši da su u arhivima sačuvani recepti koje je Dubrovačka Republika koristila tijekom pregovora i diplomatskih razgovora, te da se i danas mogu primijeniti isti pristupi za postizanje ciljeva.
Sudionici su istaknuli kako se za stolom ljudi prirodno opuštaju, a kvalitetna hrana potiče otvorenost, povjerenje i spremnost na razgovor. Upravo tada gastronomija postaje snažan diplomatski alat. Hrvatska pritom ima jasnu komparativnu prednost, istaknula je Trojić, zahvaljujući vrhunskim namirnicama, izvrsnim chefovima i bogatoj mediteranskoj tradiciji. Uz pažljivo osmišljen meni i odabrana vina, stol prerasta u prostor komunikacije i ostvarivanja ciljeva, potvrđujući da je diplomacija za stolom poseban, ali iznimno učinkovit oblik diplomacije.
Stevo Karapandža naglasio je da mu je knjiga Diplomacija za stolom, unatoč desetljećima uspješne karijere, otvorila potpuno novi pogled na gastronomsku diplomaciju. „Iako raskošni stolovi često odlučuju o sudbinama naroda, javnost rijetko vidi koliku ulogu hrana i stol imaju u diplomatskim procesima“, istaknuo je Karapandža.
Alma Harašić Bremec, voditeljica ŠKMER Akademije, najavila je pokretanje Akademije Diplomacija za stolom, posebnog edukativnog programa ŠKMER-a i partnera kao nastavka ideja knjige Hide Biščevića i održanog okruglog stola. Kroz praktične primjere, upute i recepte, edukacija bi omogućila pravilnu pripremu i vođenje događaja, balansirajući formalnu i neformalnu atmosferu, s ciljem postizanja konkretnih rezultata u međunarodnoj komunikaciji i poslovanju.
U četvrtak su započele edukacije, a prva je bila Trends in Wine and Gastronomic Tourism, koju je vodila Katherine Pepper, vinska edukatorica iz SAD-a. Na radionici je predstavila globalne trendove vinskog i gastronomskog turizma do 2030., s posebnim naglaskom na održivost, aktivni turizam i praktične programe. Kroz primjere iz Dalmacije i Dubrovnika sudionici su istraživali kako prezentacija hrane, vina i lokalne tradicije može stvoriti atraktivno iskustvo za posjetitelje, uz važnost storytellinga.
„Veliki potencijal leži u povezivanju aktivnog turizma s eno-gastro ponudom. Šetnje vinogradima, biciklističke ture s degustacijama ili kulinarske radionice uz boravak u prirodi stvaraju cjelovito iskustvo koje nadilazi klasično kušanje. Posebnu vrijednost donose hands-on putovanja – iskustva u kojima gosti aktivno sudjeluju. Radionice, tečajevi i zanatske aktivnosti omogućuju im da se osjećaju dijelom destinacije, a ne samo promatračima. Primjerice, u vinarijama se lako može osmisliti program u kojem gost kuša vina, odabire omiljeno, dobiva bocu bez etikete i dizajnira vlastitu vinsku etiketu. Time se standardni posjet vinariji pretvara u osobno iskustvo koje gost nosi kući kao uspomenu – ne samo u boci, nego i u sjećanju“, navela je Pepper.
Dodala je da gosti koji stižu u Porto, Split ili Bordeaux žele kušati vino, ali za to im je potreban središnji prostor koji će im omogućiti takvo iskustvo.
„To su ljudi koji dolaze, sudjeluju u degustaciji ili događanju, zadrže se sat vremena i potom nastavljaju dalje prema sljedećoj aktivnosti. S druge strane, postoje oni koje zanima dublje uranjanje u destinaciju. Oni odlaze u pojedinačne kušaonice i putuju zato što žele stvarno sudjelovati u kulturi mjesta koje posjećuju – ne zato da bi napravili selfie ili rekli da su bili u Splitu, već zato što žele vidjeti kako Hrvati žive, što jedu, koja vina piju, kako se izgovaraju ovdašnja prezimena, sve ono što čini autentični lokalni život“, kazala je Pepper.
Istog dana, u suradnji s Udrugom barmena Beli iz Šibenika, održala su dva masterclassa Damira Bušića, vlasnika i glavnog barmena bara Liquid Diary iz Innsbrucka, jednog od najistaknutijih imena austrijske barske scene. Bušić, s više od 15 godina međunarodnog iskustva i titulom World Class Bartender of the Year 2018 u Austriji, sudionicima je prenio znanje o miksologiji, kreativnosti i visokim profesionalnim standardima. Prvi masterclass, Essential Cocktail Guide & Responsible Serving, bio je posvećen osnovama koktel kulture i odgovornom posluživanju, dok je Remarkable Cocktail Menu Masterclass predstavio razvoj nagrađivanih koktel menija, balansiranje okusa i storytelling iza svakog pića. Radionice su bile namijenjene profesionalcima u ugostiteljstvu, ali i entuzijastima koji žele produbiti znanje o koktelima.
„Ključno nam je prenijeti znanje, inspiraciju i standarde koji pomažu u podizanju kvalitete ponude i profesionalnog razvoja, bilo da se radi o korisnicima proizvoda, operaterima usluga ili samim edukatorima. Najveća vrijednost radionica nije samo u znanju koje dijelimo, već u zajednici koju gradimo – kroz razmjenu ideja, strasti i stručnosti“, istaknuo je Damir Bušić.
Sommelier Damir Zrno, jedan od vodećih poznavatelja vina u Hrvatskoj i stalni stručni suradnik ŠKMER-a, uz udrugu Graševinu Croaticu održao je radionicu Entry Wine & Algoritam izrade vinske karte. Sudionicima je demonstrirao balansiranje stilova i regija, povezivanje vina s gastronomskim vizijama te način kako kroz jasnu prezentaciju povećati profitabilnost vinske ponude. Poseban naglasak stavljen je na graševine Slavonije i Podunavlja, a radionica je spojila teoriju i praksu, potvrđujući da vinska karta može biti više od liste – ona je iskustvo koje priča priču svakog vina i jela.
Tvrtke Electrolux Professional i partner ProElekt predstavili su najnovija tehnološka rješenja za moderne kuhinje i hotelske praonice, naglašavajući energetski učinkovita i održiva rješenja koja optimiziraju rad, smanjuju potrošnju vode i energije te pružaju stabilnije i ugodnije radne uvjete za osoblje. Masterchef Bremec demonstrirao je pripremu raznovrsnih jela, od tune i ribe s kostima do bifteka i telećih odrezaka, koristeći SkyLine sustave za istovremenu pripremu više proizvoda i sous vide tehnike.
Ovom prigodom istaknuto je da profesionalne kuhinje i hotelske praonice više nisu tek servisni prostori u pozadini poslovanja, već strateška mjesta koja utječu na profitabilnost, održivost i konkurentnost objekta. Moderni sustavi, uključujući indukcijska kuhala, cook & chill uređaje, napredne plamenike i pametne perilice rublja, smanjuju energetske gubitke, optimiziraju potrošnju vode i energije te osiguravaju stabilnije i ugodnije radne uvjete za osoblje.
„U praonicama rublja, nove generacije pametnih perilica automatski vagaju rublje i omogućuju ponovnu upotrebu vode iz završnog ispiranja, dok sušilice s toplinskim pumpama troše znatno manje energije, a istovremeno osiguravaju ujednačenu kvalitetu sušenja. Sustavi za povrat otpadne topline dodatno smanjuju troškove: para iz perilica posuđa može se koristiti za predgrijavanje ulazne vode, a toplina iz rashladnih sustava za grijanje sanitarne vode“ – uputili su voditelji masterclassa brojne sudionike.
Istoveremeno se održavao masterclass Sva lica plavca malog sommeliera Danijela Čečavca. U suradnji s Udruženjem Vino Dalmacije, pokazao je raznolikost i gastronomski potencijal te sorte vina.
“Plavac mali vodeća je i najpotentnija crna sorta Hrvatske. Ovisno o terroiru i mikro lokaciji, dolazi u različitim izričajima – od elegantnijih, lakših vina s nižim postotkom alkohola i tanina, do robusnijih primjeraka punog tijela s izraženom strukturom i većim ekstraktom. Svaki od njih pronalazi svoje mjesto u gastronomiji, od plave ribe i gulaša od hobotnice, preko janjetine do pašticade,” pojasnio je sommelier Daniel Čečavac.
Masterclass je kroz kušanje osam uzoraka iz različitih dalmatinskih vinogorja sudionicima pružio priliku za interaktivnu degustaciju i razmjenu.
Uslijedilo je sljubljivanje plavca malog i delicija, gdje su vrhunski chefovi i sommelieri spojili kulinarsku izvrsnost i enologiju. Za jela su se pobrinuli Stevo Karapandža, masterchef Željko Neven Bremec, slovenski chef Dušan Veršec te francuski chef Florent Boutet, predavač prestižne École Ducasse u Parizu koja djeluje pod brendom velikog francuskog chefa Alaina Ducassea čiji restorani nose čak 21 Michelin zvijezdicu..
Vinski segment vodili su neki od najuglednijih sommeliera i enologa regije. Osim Danijela Čečavca, sudjelovali su Ksenija Matić, međunarodno priznata sommelierka i predavačica WSET tečajeva, Valentino Vrdoljak, koji je demonstrirao važnost pažljivo odabranog pairinga, Miho Vidak, specijalist za lokalna dubrovačka vina, te Monika Prović, vinarka i menadžerica Udruženja Vino Dalmacije, koja je istaknula važnost edukacije i promocije dalmatinskih autohtonih sorti.
Sljubljena su četiri jela sljubljena s četiri inačice plavca malog. Posluženi su Veršecov tartar biftek s dimljenom pancetom, patka pečena na tavi s umakom od mesa i povrćem Florent Bouteta, goveđi obrazi u crnom vinu te bakalar na brujet Željka Nevena Bremeca iz projekta brendiranja Dalmatinske marende.
Govoreći o svojoj filozofiji kuhanja, Florent Boutet naglasio je kako u Ducasseovu sustavu lokalne namirnice imaju ključnu ulogu:
„U Alainu Ducasse restoranima nastojimo koristiti lokalna jela i lokalne dobavljače kad god je to moguće. Prilagođavamo se tržištu i preferencijama ljudi, ali primjenjujemo Ducasseove tehnike – a i svoju kreativnost.“
Stevo Karapandža osvrnuo se na goveđe obraze, jelo koje je posljednjih godina doživjelo pravu renesansu, dijelom i zahvaljujući edukacijama u ŠKMER Akademiji:
„Nekad su bili zanemarena i jeftina namirnica, a danas su prepoznati kao izuzetno mekano i aromatično meso kad se pravilno pripremi.“
Opisao je i samu pripremu: obrazi se mariniraju preko noći u crnom vinu sa začinima, kratko zapeku, zatim se s korjenastim povrćem i vinom peku oko dva sata, a završni umak, tamne i bogate boje, po potrebi se korigira karamelom ili malo tamne čokolade.
Istog dana, radionica Dalmacija i Graševina, pod vodstvom chefa Petra Vlaka, stalnog instruktora ŠKMER-a i dvostrukog pobjednika Biser mora, prikazala je harmonizaciju sklad lokalnih jela i različitih stilova graševine. Sudionici su kušali aromatičnu salatu s kozicama, brancin pečen u soli s blitvom na dalmatinski način te tradicionalnu rožatu.
Radionicom Kava u gastronomiji – Perfect Match kave i tanjura, u kojoj je barista i chef Josip Novačić demonstrirao kako kava može biti izuzetan sastojak u jelima kroz kreativne recepte poput cikle u kavi i rižota od telećih jetrica s espressom, pokazujući tehniku, balans okusa i tekstura te važnost detalja u fine dining prezentaciji.
„.Odabrao sam ove recepte jer demonstriraju svestranost kave; od zemljane note u povrću, preko kiselosti i dubine u rižotu, do kontrasta gorčine kave, slatkoće čokolade i kremoznosti iznutrica“, istaknuo je Novačić, barista-trener Specialty Coffee Association (SCA) i chef kojeg je šira javnost upoznala kao istaknutog natjecatelja MasterChefa 2023. godine.
Četvrtak je bio rezerviran za proglašenje pobjednika u natjecanju barista, koji su pred stručnim žirijem pokazali vještine u dvije zahtjevne kategorije. Prva je bila izrada alkoholnog koktela na bazi kave, disciplina koja zahtijeva savršen balans između aromatičnih profila kave i kompleksnosti alkoholnih baza. Druga kategorija bila je Latte art – umjetnost iscrtavanja preciznih oblika na kavi mlijekom, gdje su se natjecatelji nadmetali u simetriji, kontrastu i kreativnosti svojih kreacija. Najbolji alkoholni koktel na bazi kave pripremio je Marko Lonac, dok je u kategoriji Latte Art najbolja bila Neja Rošer, koja je ujedno odnijela i titulu ukupnog pobjednika natjecanja barista po ukupnom zbroju bodova iz obje kategorije.
„Dubrovnik Royal Gourmet tako je i ove godine potvrdio status središta profesionalne gastronomije, vinske kulture i inovacija u ugostiteljstvu, spajajući edukaciju, natjecanja i eno-gastronomska iskustva u jedinstvenu manifestaciju koja privlači profesionalce i entuzijaste iz Hrvatske i regije“ – istaknula je Alma Harašić Bremec, organizatorica festivala.
Festival se održava u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), uz potporu Turističke zajednice Grada Dubrovnika i partnera. Edukacije ŠKMER-a su razvijene u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, koji je podržalo Ministarstvo turizma i sporta.
RECEPTI JOSIP NOVAČIĆ – Kava u jelima
Cikla u kavi
500 g sirove cikle (manji komadi)
200 g milerama
100 g maslaca
kava u zrnu (po potrebi)
soc od kave (za pečenje)
100 g lješnjaka
ribana korica naranče
svježi kopar
Priprema:
Ciklu pecite u soku od kave dok ne omekša. Maslac infuzirajte svježe mljevenom kavom na niskoj temperaturi. Pečenu ciklu glazirajte maslacem od kave, poslužite na mileramu i pospite tostiranim lješnjacima za teksturu. Naribajte koricu naranče i ukrasite svježim koprom.
Rižoto od telećih jetrica i kave
300 g riže arborio
200 g telećih jetrica
1 glavica ljutike
200 ml bijelog vina
1 dupla espresso kava
300 ml telećeg temeljca
100 g maslaca
100 g mascarponea
svježi timijan
Priprema:
Na sitno sjeckanoj ljutici zastaklite rižu, podlijte vinom pa postupno dodajte temeljac. Umiješajte svježi timijan. Jetrica prethodno marinirajte u mlijeku, zatim ih kratko popecite. Pred kraj kuhanja rižota dodajte dupli espresso. Kremoznost (mantekiranje) postignite mascarponeom i hladnim maslacem. Espresso će rižotu dati boju i dubok, umami okus.
FOTO: Ante Mandić/ŠKMER
Predstavnik portala gradonacelnik.hr i nacelnik.hr, uručio plaketu "Najljepšeg adventa u Hrvatskoj" Božićnom selu Gornji Dolac
U organizaciji portala gradonačelnik.hr, načelnik.hr i Ministarstva turizma i sporta, Božićno selo Gornji Dolac proglašeno je najboljim adventom u Hrvatskoj prema glasovanju stručnog žirija sastavljenog od predstavnika turističkih zajednica i općina.
Predstavnik stručnog žirija, direktor portala gradonacelnik i nacelnik.hr Ivan Todorić, 28. siječnja uručio je pobjedničku plaketu "Najljepšeg adventa" obitelji Lučić.
Božićno selo osvojilo je najviše glasova žirija – ukupno 30 – time je ova jedinstvena blagdanska priča zasjela na sam vrh u konkurenciji općina i ‘negradskih’ advenata iz cijele zemlje, čime je potvrđeno ono što su deseci tisuća posjetitelja znali već godinama – da se u ovom mosorskom zaseoku drevnog kraja i krškog prirodnog krajobraza stvara nešto uistinu posebno.
Ovo prestižno priznanje potvrda je iznimne kvalitete, autentičnosti i kreativnog pristupa u osmišljavanju adventskog programa koji je Božićno selo Gornji Dolac pozicionirao kao jednu od najposebnijih blagdanskih destinacija u zemlji. Stručni žiri prepoznao je jedinstvenu atmosferu, snažan identitet destinacije, uključenost lokalne zajednice te uspješno spajanje tradicije, kulture i topline adventskog duha.
Božićno selo tijekom adventskog razdoblja nudi bogat i sadržajan program za sve generacije, s naglaskom na obiteljske vrijednosti, lokalne običaje, domaću gastronomiju i autentičan doživljaj Dalmatinske zagore u blagdanskom ruhu. Upravo ta iskrenost i neposrednost doživljaja bila je jedan od ključnih elemenata koji je presudio u odluci stručnog žirija.
Ovo priznanje dodatno potvrđuje važnost manjih, autentičnih destinacija u razvoju hrvatske turističke ponude te pokazuje kako kvalitetna ideja, zajedništvo i ljubav prema tradiciji mogu rezultirati projektom nacionalne prepoznatljivosti.