VRIJEME JE ZA BURGERE! Zagreb Burger Festival od 2. do 13. rujna na Strossmayerovom trgu
Mirisali su na ribe i meso, spravljali su ih i u vege điru, mijenjali su boje od crvene do zelene, osmišljavali su ih najbolji burger Chefovi iz Zagreba, Pule, Fažane, Splita, Dubrovnika i Ljubljane. Tijekom četiri godine posjetitelji Zagreb Burger Festivala imali su priliku probati nekoliko stotina burgera, a tradicija se nastavlja i ove godine.
Obilježavamo peti rođendan Festivala od 2. do 13. rujna na već poznatoj zagrebačkoj adresi - Strossmayerovom trgu, gdje očekujemo posjetitelje da s guštom zagrizu jednu ili više sočnih kombinacija i razmaze svoje okusne pupoljke.
Zbog ovogodišnje specifične situacije smanjen je broj ugostiteljskih kućica na 14, uz tri food trucka: Jamnica Gemišt&Nacho truck, Staropramen Food Truck by RougeMarin i Hug&Punch Coffe truck (27 prošle godine). Kako bi se posjetiteljima, sukladno epidemiološkim mjerama, osigurala distanca MBM Iris će ukrasiti lokaciju brojnim biljkama i tako stvoriti zelene oaze.
Što je novo na burgerskoj sceni, koje je sastojke moguće kombinirati i zašto je burger neupitan kralj street fooda otkrit će posjetitelji jedanaestodnevnog dinamičnog gastro događanja, pojačanog odličnim glazbenim ritmovima i beatovima. Glazbenu uvertiru i završne taktove (prvog i zadnjeg dana festivala) uprizorit će nam Ozren Kanceljak, a svakodnevno će se za mix pultom izmjenjivati razni hrvatski DJ'i. U sedamnaest ugostiteljskih objekata moći će se guštati u raznolikoj ponudi burgera i neobičnih prženih krumpirića vrsnih ugostitelja Mate Jankovića, Ivana Pažanina, Marija Mihelja, Marka Palfija, Gorana Niševića i Marina Medaka te cocktail majstora Marina Nekića i Adriana Nejašmića.
Ljubitelje slatkih okusa razveselit će slastice Roberta Hromalića, a sa slano slatkim okusima odlično se sljubljuju Staropramen pivo, kasnoljetni kokteli i ginovi. Pripremili smo i jedno plesno iznenađenje: omiljeni zagrebački Francuz, Nicolas Quesnoit i treneri Plesnog centra Zagreb by Nicolas pretvorit će Strossmayerov trg u plesni podij i naučiti vas osnovne plesne korake popularnog line dance-a ili salse.
Festival će biti otvoren pon, uto, sri i čet od 12 do 23 h, petkom i subotom od 11 do 24 h, a nedjeljom od 11 do 23 h. Ulaz na festival je besplatan! Vidimo se!
BEACH BAR I RESTORAN MINA – Eksplozija okusa i užitka na jelšanski način!
ČIM SMO BACILI POGLED NA IME ovog sofisticiranog gastro punkta, zamijetili smo da se Mina rimuje sa milina. Ukoliko ste, poput nas, gastronomad koji drži do svojeg nepca, upravo je to osjećaj koji će Vas obuzeti pri posjetu ovoj atraktivnoj jelšanskoj hedonističkoj adresi!
Već sam vizualni identitet Mine poziva na opuštanje i užitak – prostrani interijer oplemenjen prirodnim materijalima poput kamena i drva, te tkaninama u nježnim bež nijansama, pomno je osmišljen kako bi se ovaj atraktivni lounge bar što nenametljivije stopio sa okolinom koja je, riječju, predivna!
A kako drugačije i opisati tirkizno plavu uvalu optočenu mirisnom borovom šumom sa pogledom na brački kanal i Makarsku rivijeru?
Restoran se nalazi tik iznad istoimene plaže, najomiljenijeg jelšanskog kupališta, koje je svega par stotina metara udaljeno od samog centra mjesta. U blizini objekta nalazi se i Aqua park.
EKSPLOZIJA OKUSA najprikladniji je izraz za ono što Vas ondje očekuje na atraktivnoj gastro karti. Bilo da ste željni svježe ribe na gradele začinjene domaćim maslinovim uljem i mediteranskim aromatičnim biljem, slasnih mesnih specijaliteta, ili pak nešto egzotičnijih gastro senzacija poput spring rollica ili wok povrća, ovdje jednostavno imate – sve, pa se pitamo ima li te gastro priče koja u Mini nije pokrivena!
Ipak, kada bismo morali birati, ljubiteljima morskih delicija preporučili bismo oradu na gradele, salatu od jadranske hobotnice, svježe jadranske škampe, dagnje i brbavice, a zagriženim mesoljupcima slasnu janjetinu!
Već i letimičan pogled na strogi Tripadvisor otkrio nam je da su gosti, među ostalim, ondje uživali i u najboljim pizzama ikada, pa ako želite gastronomski krenuti put Italije, kušajte i ovo omiljeno jelo u jelšanskoj interpretaciji.
Izbirljivim i znatiželjnim nepcima preporučamo i božanstvene špagete aglio e olio, koji u svojoj domovini uživaju gotovo kultni status, a ljubazno osoblje koje hranu i vina poznaje do u dušu, pomoći će Vam da svako od ovih divnih jela sparite s bogatom vinskom kartom i adekvatnim pićem.
NE ZABORAVITE – KOKTELE. Okusnu rapsodiju jela prati i jednako atraktivna karta pića. Ima li što bolje od sunčanja na atraktivnim ležaljkama, dok opušteno ispijate neki od majstorski spravljenih koktela?
Vjerujemo da ćete ovaj trenutak prave Bondovske estetike poželjeti ovjekovječiti i atraktivnom fotografijom na društvenim mrežama, a za potpun doživljaj, preporučamo da naručite Martini na način najomiljenijeg tajnog agenta na svijetu – protresen u shakeru, ne promiješan (shaken, not stirred, op.a.).
Kušate li i ostale opojne delicije – od gina sa citrusnim, cvjetnim i voćnim aromama, pa do Mai Tai-ja i Long Islanda za one malo hrabrije, ili pak Cosmopolitana – omiljenog pića čuvene kolumnistice iz serije “Seks i grad”, Carrie Bradshaw, bit ćete sigurni u jedno – jelšanska eksplozija okusa i užitka skrivena iza imena Mina, uzdrmala je sve što ste o hrani i piću znali do sada – na najbolji mogući način!
Više:
RESTAURANT & LOUNGE BAR MINA BEACH JELSA
Jelsa 892A, 21465 Jelsa
www.restaurant-mina.com
Hrana za bogove GDJE JESTI U SPLITU? Najatraktivnija mjesta za odličan gastronomski užitak!
Uz brojne hramove rimskih bogova koji su postojali u Splitu, nije ni čudno što možete isprobati savršenu gastronomsku ponudu mediteranske i dalmatinske kuhinje.
Mnogi ne mogu ni zamisliti ugodnu ljetnu večer bez čašice dobrog vina i dalmatinskog pršuta, a vrijeme je da i vi okusite tu čarobnu kombinaciju staru koliko i Split.
Kao pravi dalmatinski grad, Split je idealno mjesto za degustaciju domaće kuhinje, ali i za isprobavanje mnogih svjetskih.
Naravno, ne smijete propustiti ukusnu mediteransku kuhinju po kojoj je Split poznat i čiji će vas okusi zasigurno oduševiti. Postoje mnoga mjesta u Splitu gdje možete isprobati odlična jela, te uživati u svakom zalogaju. Izdvajamo vam neka od najpopularnijih restorana, konoba i pizzeria u Splitu:
1. Bokamorra - osim modernog interijera i predivnog pogleda, oduševit će vas odličnim izborom koktela i pizza prema svačijem ukusu.
2. Basta - ugodan restoran na Zapadnoj obali uz savršen pogled na more pružit će vam i iznimno ukusnu hranu uz koju ćete uživati u svakom trenutku.
3. Adriatic Grašo - popularno mjesto u Splitu zbog svoje magične terase s pogledom na cijeli Split. Osim idiličnog pogleda, nude i ukusne dalmatinske specijalitete uz kvalitetna vina.
4. Skipper - svi ljubitelji talijanske kuhinje moraju isprobati ukusnu „pizzu od metra“ uz predivan panoramski pogled na rivu, otoke i luku.
5. Bakra - nekoliko minuta hoda od Dioklecijanove palače pronaći ćete divno mjesto za užitak u ukusnim specijalitetima ovog Steak&Pizza bara.
6. Toto's burger bar - nezaobilazno mjesto svih ljubitelja hamburgera, koji se nalazi odmah uz Rivu. Svojom bogatom ponudom oduševit će i najzahtjevnije goste.
7. Buffet Fife - jedno od najpoznatijih mjesta u Splitu s raznovrsnim izborom hrane, ali i omjerom cijene i kvalitete. Još kad tome dodate činjenicu kako se nalazi u centru grada.
Ukoliko želite isprobati riblje restorane ili druge restorane koji nude bogatu ponudu skupljih namirnica, imajte na umu da su isti cjenovno nešto skuplji u odnosu na predložene restorane. Ipak, njihov ambijent i kvaliteta hrane opravdavaju cijenu. Neki od tih restorana su: Zrno soli, Bokeria kithchen&wine, Zoi…
Ne sumnjamo kako ćete imati vremena otkriti i brojne druge lokacije za odličan gastronomski užitak. Srećom imamo teretanu uz koju ćete moći biti i dalje fit za plažu.
(O)KRENI NA LJETO
Pružili smo vam uvid u top 7 najatraktivnijih gastro lokacija u Splitu , ukoliko ste mladi i želite pronaći najatraktivnije ponude smještaja posjetite web stranicu Studentskog centra Split i bookirajte ljeto za pamćenje!
Smještaj za mlade u Splitu nikad nije bio atraktivniji i povoljniji
Više: Okreninaljeto.com
Foto: croatia.hr, Spalatum DMC, Best of Croatia
HOT SPOT Saznajte zašto je šarmantna Jelsa jedna od najpopularnijih destinacija ljeta
BISER OTOKA SUNCA
Ovdje ćete probati nabolje hvarsko vino, guštati u nagrađenom maslinovom ulju, kupati se u najljepšim uvala s kristalno čistim morem, posjetiti domaće vinarije, i pritom čuti priču o vinskoj otočkoj tradiciji, upoznati otočku gastronomiju i najbolje obiteljske konobe u kojem će vam razmaziti nepca, prošetati pitoresknim kamenim selima u unutrašnjosti i upoznati otočke gradiće savršene arhitekture, napraviti najljepši selfi na svijetu.
Prekrasne uvale s sjeverne i južne strane otoka, savršena kamena otočka arhitektura, kuće s velikim terasama koje se pružaju ispod suncobrana od vinove loze, pitoreksne ulice, po dalmatinski kale, trgovi na kojima se odvija otočki život, kulturna baština, mirisi domaće kuhinje, odlično maslinovo ulje, vrhunska vinska kapljica, možemo mi nabrajati do sutra, što sve Općina Jelsa i njeni biseri nude u svom sastavu.
I zato dvojbe nema, ovo je kraj s otoka Hvara kojem u goste trebate doći, obići ga, namirisati, kušati i kući se vratiti s dojmovima koji će vam ostati do kraja života.
Jedno znamo sigurno, poželjet ćete se vratiti. Opet i nanovo. Isto kao i brojni gosti koji u Općinu Jelsa, gradiće kakva je Vrboska, ribarska seoceta Zavala i Ivan Dolac, te u gdinjske uvale dolaze već i po nekoliko desetljeća.
Krije Jelsa u svojim njedrima puno aduta, kao razloga koji svake godine, pa i u ovom uzvitoperenom korona svijetu, opet i nanovo na put u Srednju Dalmaciju dovlače stare goste, jelšanske prijatelje.
I evo nam rezultata, čak 80 postotni booking koji ukazuje jednu bitnu stvar, to da ovoj maloj hvarskoj Općini uistinu ništa ne može oduzeti primat vrhunske turističke destinacije.
Trenutno u Općini Jelsa boravi 70 posto gostiju s obzirom na prošlu godinu, a odličan rezultat imaju i kampovi koji bilježe rezultat od čak 80 posto. A još kada se tome pripoje i odlične najave za kraj srpnja i kolovoz, onda se može kazati kako Jelšani imaju razloga za veliki osmijeh.
Ima i razloga zašto se gosti tako vjerno njoj vraćaju. Otkrit ćemo vam ga, to je zato što svaki prijatelj koji ovdje dođe kako bi uživao u raju na srednjedalmatinskoj obali, dobiva tretman ravan kraljevskom. On nije samo gost, on je dragi i vjerni prijatelj kojeg domaćini, a u Jelsi i njenim mjestašcima je to pravilo, obasipaju pažnju kao nigdje drugdje.
I to nije tek gola turistička promidžba, to je način života. To je dugogodišnji sistem pružanja usluge pansionskog turizma koji putnika namjernika, a s vremenom i prijatelja Jelse, uvuče u njegov uobičajeni život. Stoga kada vas ovdje udomaće, ponudit će vam izlete u prirodu, na drevnu težačku zemlju, poći ćete u obilazak maslina i vinove loze.
U berbu lavande. Brat ćete sočne plodove pune uljnih kapljica i naučiti kako se od njih pravi tekuće uljno zlato. U vinogradima svojih domaćina kušat ćete bobe grožđa ravno s trsa. A onda ćete u konobi otkrivati vino koje je iz njih nastalo.
U Jelsi, Zavali, Ivan Dolcu, u malim gdinjskim uvalama vaši će vas hvarski domaćini odvesti na ribe. Bacit ćete tunju, neki i po prvi puta, lovit ćete s parangala, otkrit ćete kojeg raka treba ubaciti u lonac da bi od njega dobili najbolji brudet na svijetu.
Ne znate što je brudet? Nema problema, naučit će vas. I kako se pravi, i kako treba mirisati i s čime ga treba spariti. A da bi ga upotpunili, s domaćima ćete otići u vrtal, pa sami nabrati povrće za salatu, i voće za desert.
Jelsa skriva brojne prirodne ljepote, ona je sraz kopna i mora. Predivnih uvala s borovima u kojima ćete tražiti zaklon od zvizdana. I brda u kojima ćete upoznati seosku specifičnu arhitekturu. Domaćini će vam reći gdje da krenete, vinskim putima, otočkim stazama, posudit će vam bicikle ako ih nemate, na karti vam ucrtati vidikovce s kojih se pruža pogled na najljepše jelšanske zalaske sunca.
Pansionski turizam koji se u ovom kraju njeguje od samih turističkih početaka, krasi poseban odnos između domaćina i gosta. Gosta koji s povratkom u svoj dom, ispunjen savršenim iskustvima, samo čeka naredne ljeto da bi se na naš otok vratio.
Sjećat će se njega još dugo, dok bude jeo ušećerene bademe i mazao domaće marmelade, ispijao predivno hvarsko vino ili liker, te uživao u mirisu lavande skrivene u malim vrećicama čiste jelšanske prirode. Ponijet će sve to s Otoka Sunca kao dar domaćina, koji će svoje drage goste čekati i naredno ljeto.
Eto zašto Jelsa i ove godine bilježi enormnu popunjenost, u pansionskom smještaju, u hotelima, u kampu. To je zapravo odnos u kojem se gradi desetljetno povjerenje, bazirano na prijateljskom odnosu ljudi, koje su Jelsa i njeni turistički biseri povezali u čvrstu kariku.
Zašto doći u Općinu Jelsa? Zato što ćete tu probati nabolje hvarsko vino. Guštati u nagrađenom maslinovom ulju. Kupati se u najljepšim uvala s kristalno čistim morem. Posjetiti domaće vinarije, i pritom čuti priču o vinskoj otočkoj tradiciji.
Upoznati otočku gastronomiju. I najbolje obiteljske konobe u kojem će vam razmaziti nepca, toliko da ćete se kući sa sjetom sjećati divota koje samo ovdje možete kušati. Prošetati predivnom Vrboskom i napraviti najljepši selfi na svijetu. Dirati njen fini uglađeni kamen, koji gradi gradić savršene arhitekture. A onda krenuti u južne jelšanske krajeve, pa sjesti na brod nekog od ribara i poći na mitski otočić Šćedro.
I na kraju se kući vratiti opijeni mirisima laguna u kojima ste se kupali cijeli dan. Proživljavajući najljepši odmor na svijetu. Ne kažu nam u Jelsi tek tako da njihovi dragi gosti iz cijelog svijeta dođu, stave ključeve od auta sa strane. I onda se samo opuste. Kada su tu, ne treba im više ništa. Sve što im na ovom svijetu treba, tu je u tim trenucima kraj njih.
Ali zaboravili smo i druge aktivnosti kojih i ovdje ima napretek. Od klapa, folklora, tradicionalnih tanci i pjevanja. Kava na trgovima na kojima se skupljaju domaći. Uživanja u ćakulanjima na jelšanskim klupama i šetnjama uz rive malih naselja iz njene Općine.
Degustaciji meda od hvarskih trava i cvijeća, guštanja u najfinijem prošeku i rakijama, te isprobavanju slatkih limunovih i narančinih korica koje su domaći samo za njih zimi radili.
Isprobavanju hvarskih vina, plavac mali i plavac veliki, te bijele sorte bogdanuša, maraština i prč. I isfeštati se na nekoj tradicionalnoj vinskoj fešti, ili pučkoj manifestaciji kakvih je na otoku Hvaru, ma i kada je korona u pitanju, još uvijek puno.
Jeste li dakle spremni za Jelsu, za iskustvo života? Spremite se, i uskočite na val koji će vam u život donijeti obilje novih iskustava.
Više i foto: TZ Jelsa
EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE „ATENA“ - Unikatni suvenir i očaravajuća rapsodija ukusa otoka Hvara!
Atena je najkvalitetnije maslinovo organskog porijekla, ono koje će istaknuti i zaokružiti okus svega što takne, a uz njega će čak i komadić kruha i sira postati opojna i očaravajuća okusna avantura.
Nije to tek obično dalmatinsko ulje, u proizvodu OPG-a Plenković, u tekućem žutom zlatu s otoka Hvara pod snažnim imenom Atena, u tom premium ekstra djevičanskom maslinovom ulju nastalog iz zrelih plodova masline iz starogradskog polja, utkala se povijest i tradicija, ali i vjekovno znanje otočkih težaka.
I samo joj ime na to aludira, na božicu Atenu, jednu od glavnih figura grčke mitologije koja je narodu darovala maslinu. A Grci su je oplemenili, i iz je napravili ulje koje su čuvali u keramičkim posudama – amforama.
I tako bi i danas, iznimno maslinovo ulje Atena dolazi u keramičkim bocama koje čuvaju sva njegova nutritivna svojstva. Atena je prehrambena i kulturna povijest otoka Hvara, ona je spoj tradicije i suvremene tehnologije.
Ambalažno je prilagođena i dopadljiva oku, i dolazi u limitiranoj seriji. U OPG-u Plenković ove godine imaju oko 500 bijelih boca. A uz njih tu je također i limitirana serija u crnoj boji.
Atena Premium u sebi nosi srednje do intenzivno izraženu voćnost u mirisu po plodu masline i zelenoj travi, jabuci i rajčici, s dominirajućim intezivnim okusom badema. Zaokruženog notama artičoke i rukole.
Atena Slavač je ulje blagog okusa koje će zadovoljiti široki krug potrošača koji prefeiraju blaga maslinova ulja. Nježnog je mirisa po zrelom plodu masline, mekanog okusa po zrelom voću i izraženih cvjetnih nota.
I zbog činjenice da se veliki dio maslinika ovog OPG-a nalazi u starogradskom polju koje je pod zaštitom UNESCO-a, Atena crpi snagu mikrolokacije u kojem je rođena i dozrela.
Kušajući Atenu kuša se zapravo povijest otoka, znanje koje se 2400 godina prenosilo s koljena na koljeno.
I što i u ovom modernom dobu progovara o konceptu terroira, što okus i karakteristiku ovog ulja veže za osobitosti mikrolokacije.
RAPSODIJA MEDITERANSKIH OKUSA
Atena je, kako su je ocijenili najbolji stručnjaci iz enološke struke stolno ulje u najboljem smislu, ono koje će istaknuti i zaokružiti okus svega što takne. A taknut će sve, i komadić kruha i sira, i slanu srdelu i feštu od brujeta. Rapsodiju će napraviti u svakom jelu, potaknut će nepca, izazvati val gastronomske ugode i pojačati značaj najpriznatije, najcjenjenije i najzdravije prehrane, one pod naslovom Mediteranska. Naše.
Vlasnici OPG-a Plenković su supružnici Magdalena i Ljupče Plenković, koji su se prošle godine odlučili na brendiranje maslinovog ulja te uz naslijeđene maslinike kupili još polja. Plan im je zasaditi još maslina te postupno proširiti proizvodnju.
„Želja nam je bila spojiti autohtoni proizvod s povijesti i kulturom polja, blagodatima mediteranske prehrane te ga upakirati u luksuzni suvenir.“
Web shop je dostupan na adresi : www.atenahvar.com
Prodajna mjesta:
"Za pod zub"- Srinjo kola 11, 21460 Stari Grad
"Aroma Dalmatia"-Dioklecijanova 5, 21000 Split
"Terrami"-Zadarska 3, 21000 Split
Foto: Phastudio
Sutivan Fest 2020. Četiri dana čistog hedonizma na otoku Braču!
31. Srpnja -2. Kolovoza 2020
U tri dana hedonističkog festivala, posjetitelji će moći uživati u čaroliji okusa i mirisa mora, dobre glazbe, dobrog filma i naravno, odlične hrane i birane kapljice.
Koncertni i DJ program, birani filmski program, food paneli, cooking & tasting, sunce i more na prvomizdanju SUTIVAN FEST-a na otoku Braču.
Sutivan na otoku Braču ove će godine po prvi puta biti domaćin, u pravom smislu riječi, jednog hedonističkog festivala, festivala okusa i mirisa mora, dobre glazbe, dobrog filma i naravno, odlične hrane i birane kapljice. Kroz 4 dana, od 30. srpnja do 2. kolovoza, SUTIVAN FEST ugostit će vrsne gastro znalce poput Zlatka Galla i Časlava.
Matijevića koji će s nama podijeliti svoja kulinarska iskustva kroz prijepodnevne panel diskusije u fenomenalnom ambijentu restorana i kluba Modrulj u uvali Likva nakon čega će svaki od njih, jedan od festivalskih dana, kuhati birana jela po vlastitom odabiru.
Svaki festivalski dan nakon ručka gore spomenutih majstora predstavlja i tasting corner uz ponudu selekcije raznih whiskeya, vina ili rakija kombiniranih s biranim cigarama i slatkišima.
Puno dobre glazbe na ovakvom festivalu nešto je što se naprosto podrazumijeva. Zagrebački Filmmusicorkestarpremijerno će nastupiti na SUTIVAN FEST-u, birane play liste od kojih, u duhu Sutivan Fest-a, izdvajamo onu Anthony Bourdaina rasplesat će sve one koji budu minglalipo festu dok će filmske projekcije u sutivanskom ljetnom kinu biti prilika za sve koji vole film da uživaju u projekcijama pod zvijezdama sutivanskog komada neba.
Prvo izdanje SUTIVAN FEST-a bilo je zamišljeno još ambicioznije, ali epidemija COVID-a ipak je ostavila tragana svemu pa i na programu koji je prilagođen datimokolnostima uz poštivanje svih epidemioloških preporuka.
Pratite SUTIVAN FEST na našoj Facebook stranici ilistranicama Turističke zajednice Sutivana i saznajte više o svakom pojedinačnom programu, cijenama, smještaju isvemu što će Vaš boravak u Sutivanu učiniti nezaboravnim iskustvom.
Facebook: https://www.facebook.com/visitsutivan
Twitter: https://twitter.com/TZOSUTIVAN
Tri vrhunska Wine Vip eventa poslala su pozitivnu energiju našim ugostiteljima i turizmu!
Vrlo veliki optimizam, entuzijazam i želja u ovo izazovno vrijeme vodili su organizatora agenciju RICERCA MERCATO sa svojim timom ka ostvarenju zacrtanog cilja ponovnog organiziranja vrlo edukativnih Wine Vip evenata. Tri destinacije u kojima je organiziran događaj su Novalja na otoku Pagu, Šibenik i Split.
Ostvaren je cilj a to je da je okupljen vrlo veliki broj ugostitelja, hotelijera i turističkih djelatnika i da kroz ovo druženje i edukacije poslana im je pozitivna energija i data im je potpora u oživljavanju ugostiteljstva i turizma.
„Turneja edukacija i poslovnog povezivanja” započeta je na otoku Pagu u Novalji 29.06.2020. u hotelu OLEA. Drugi dan 30.06.2020. u utorak event je u Šibeniku u hotelu PANORAMA a posljednji na toj turneji je 01.07.2020. event u Splitu u hotelu PARK.
Iznimno kvalitetna predavanja vodili su vrhunski međunarodni i hrvatski predavači, sommelieri, barmeni i MasterChefovi, među njima su: Mira Šemić, Suvad Zlatić SUWI, Dragan Jovanović, Filip Savić, Jure Andrijašević, Zoran Lukić, Filip Sarilar, Darjan Urdih, Luka Dančulović i mnogi drugi.
Glavni ciljevi Međunarodne konferencije vrhunskih vinskih znalaca - Wine Vip Event je edukacija, podizanje kvalitete usluge i međusobno povezivanje proizvođača i ugostiteljsko-turističkog sektora.
Sve ciljeve i pozitivnu energiju organizatora i njegovog tima prepoznali su i dali potporu i Ministarstvo turizma i Ministarstvo poljoprivrede RH, a partner događaja je Hrvatska turistička zajednica.
Vrlo važno je naglasiti da su hoteli domaćini – OLEA u Novalji, PANORAMA u Šibeniku i Hotel PARK u Splitu bili iznimno susretljivi i pokazali se kao najvažniji partner događaja.
Wine Vip Event otoka Paga – Novalja
Otok Pag ujedinjen i u Wine Vip edukacijama
U Novalji u hotelu Olea 29.06.2020. okupili su se mnogobrojni ugostitelji otoka Paga sa željom da se educiraju, druže i izmjenjuju svoja znanja ali i trenutna iskustva sa situacijom u kojoj smo se našli sa COVID-19 ograničenjima.... Vrlo lijepi broj gostiju sa svih dijelova otoka Paga pa i iz ostalih dijelova Like i Zadarske županije okupio se u vrlo ugodnom ambijentu hotela Olea i u vrlo ugodnoj atmosferi se družilo i educiralo.
Vrhunac događaja je bila izvrsna degustacijska večera za sve goste i partnere događaja.
Događaj je organiziran u suorganizaciji Grada Novalje i Turističke zajednice grada Novalje, Općine i Turističke zajednice općine Kolan, Općinu Povljana, Grad Pag, Turističku zajednicu Ličko-senjske županije ali i uz vrlo veliku potporu i partnerstvo hotela OLEA koji je prepoznao važnost projekta za otok PAG.
Wine Vip Event Šibenik
Strah na COVID 19 i obaveze u radu uzvanika utjecao na nešto manji odaziv od očekivanog
30.06.2020. u hotelu Panorama u Šibeniku okupio se vrlo lijep broj ugostitelja ali sa naglaskom da se očekivao i znatno veći broj ugostitelja i turističkih djelatnika. Događaj je pobudio veliki interes prije samog termina ali mnogi gosti su se opravdali svojom zauzetošću, nemaju radnike pa oni rade i ne mogu doći, strahom od zaraze,.... Ali gosti koji su se odazvali i oni gosti koji su bili prisutni otišli su iznimno zadovoljni iz hotela Panorama.
Izlagači – naši partneri imali su priliku sa gostima razgovarati o temama koje ih najviše tište a to je trenutna situacija i kako se oporaviti iz ove situacije. Zaključak je da politika im neće pomoći i vrijeme izbora u ovo predsezonsko ili još bolje reći u vrijeme glavne sezone im nije potrebna. Potrebno im je razumijevanje, rad, turisti ....
Događaj je organiziran uz partnerstvo i potporu Šibensko-kninske županije, Turističke zajednice Šibensko-kninske županije, TZG Šibenika, Hrvatsku obrtničku komoru ŽK Šibenik i Hrvatsku gospodarsku komoru ŽK Šibenik ali naglasak je i uz veliku potporu i partnerstvo hotela Panorama.
Wine Vip Event Split
Iznimno pozitivna atmosfera na eventu i želja za edukacijama i druženjem
U hotelu PARK u Splitu 01.07.2020. uz iznimno dobar odaziv organiziran je vrlo lijep i iznimno dobro posjećen event a u kojem su sudjelovali mnogobrojni ugostitelji cijele Dalmacije ali najviše iz Splita i srednje Dalmacije ali i sa vrlo velikim brojem gostiju koji su došli sa juga tj. Dubrovačkog područja.
Oduševljenje edukacijama i konceptom eventa nisu skrivali svi ti mnogorbojni gosti. Event je imao poseban koncept a koji je još dodatno bio prilagođen uputama stožera i uz pridržavanja mjera.
Organizator se zahvalio se svim partnerima a posebno je želio pohvaliti suradnju sa hotelom Park koji je pokazao se vrlo korektan ali i Veleučilište ASPIRA koji su se svojim kuharskim kreacijama iznimno kvalitetno prezentirali svim prisutnim gostima.
Događaj je organiziran u partnerstvu sa Splitsko-dalmatinskom županijom, Turističkom zajednicom Splitsko-dalmatinske županije, Turističkom zajednicom grada Splita i Gradom Splitom, Hrvatske obrtničke i gospodarske komore ŽK Split ali i uz veliku potporu i partnerstvo hotela PARK Split.
Vrhunac svih događaja je bio nakon mnogobrijnih edukacija degustacijska večera sljubljivanja hrane i vina za sve uzvanike i partnere na prekrasnoj terasi hotela Park. Prilikom dolaska na večeru sve goste eventa na stolicama su ih dočekale poklon vrećice organizatora i njegovog tima sa poklon proizvodima partnera – vino, rakija, sir, pašta, voda sa okusom, pekmezići, zdravi sokovi, ......
Ulaz je bio moguć i besplatan samo ugostiteljima i turističkim djelatnicima uzvanicima partnera događaja a uz Veleučilište ASPIRU u event su bile uključene i Ugostiteljske škole s ciljem promocije ugostiteljskih zanimanja.
Zahvalu vlasnik agencije Ricerca Mercato – Dantes Begić uputio je prema svim partnerima koji su pomogli projekt, izlagačima, govornicima i kuharima, hotelima domaćinima, gostima – uzvanicima koji su se odazvali u ovako lijepom broju ali posebnu – najposebniju zahvalu uputio je svojoj obitelji i svome timu koji su stali uz njega i nesebično se posvetili u ovom izazovnom vremenu ovom projektu Wine Vip Evenata.
SPLIT Susret ugostitelja s Michelinovom preporukom i domaćih proizvođača
Od Michelinove preporuke do zvjezdice kvalitetnim lokalnim proizvodima
-U ŽK Split susret ugostitelja s Michelinovom preporukom i domaćih proizvođača-
U Michelinovom vodiču za 2020. godinu nalazi se 70 hrvatskih restorana, od kojih je šest iz Splitsko-dalmatinske županije s oznakom Michelin Plate; Zrno Soli, ZOI, Kadena, Jeny, Dvor i konoba Trs.
Zrno Soli
Kako bi se obilježio uspjeh i izvrsnost tih restorana, ali i vidjelo što je sve potrebno za daljnji napredak i prelazak s Michelinove preporuke na Michelinovu zvjedicu, u Županijskoj komori Split sastali su se ugostitelji s lokalnim proizvođačima eno i gastro proizvoda.
„Uvrštavanje u Michelinov vodič neosporna je potvrda kvalitete te rada, truda i ljubavi za gastronomiju, koja predstavlja vrhunsku gastro referencu u svim vremenima, a u trenutnim okolnostima u kojima su ugostitelji suočeni s brojnim izazovima, dodatni im je poticaj i vjetar u leđa. Ovdje su prema Michelinovom izboru najbolji od najboljih restorana u Splitsko-dalmatinskoj županiji, a njihovo jače povezivanje s lokalnim proizvođačima hrane i pića može poslužiti kao primjer i drugima te je put za daljnji razvoj dalmatinske i hrvatske eno-gastronomije i njeno još bolje pozicioniranje na gastronomskoj karti izvrsnosti“, poručio je predsjednik Županijske komore Split Joze Tomaš, naglasivši:
"Naime, cilj je Komore bio ovim susretom, istaknuti vrijednost i kvalitetu hrvatskih proizvoda, potaknuti na njihovo veće korištenje i kupovinu. Tako su na sastanku sudjelovali i predstavnici strukovnih tijela ŽK Split kako bi se otvorila vrata jačoj suradnji proizvođača domaćih eno i gastro proizvoda s restoranima. Proizvode svojih članica, od ulja, vina i likera do pršuta i suhomesnatih proizvoda ugostiteljima predstavili su Udruženje Vino Dalmacije i Grupacija prehrambeno-prerađivačke industrije splitske Komore."
Predstavnici splitskih restorana Zrno Soli, ZOI i Kadena te restorana Jeny iz Tučepa potom su podijelili svoja iskustva, prepreke s kojima se susreću te mogućnosti za veće korištenje lokalnog i hrvatskog i bolje umrežavanje s domaćim proizvođačima. ''Naša vrata uvijek moraju biti otvorena za naše proizvođače hrane i pića, a oni nas moraju doživljavati kao svoje krajnje i najbolje promotore'', smatra vlasnik restorana Zrno Soli Ivo Vrdoljak, naglasivši da je temelj svega ponuditi gostu ono najbolje od mjesta na koje je došao, a u Dalmaciji je to autohtona, zdrava mediteranska hrana. Voditelj splitskog ZOI-a Mirko Mirčeta smatra da je u svemu izuzetno bitna i edukacija konobara koji su u direktnom kontaktu s gostima, dok je chef Kadene, Braco Sanjin potvrdio neupitnost domaćih namirnica u vrhunskim ugostiteljskim objektima. Vlado Čović iz restorana Jeny rekao je kako oni koriste ulje iz vlastitog maslinika i u potpunosti podržavaju koncept nula kilometara te da je svakako dobar način da proizvođači dođu u restoran i predstave svoju ponudu.
„Dalmatinsko vino i nagrađivana dalmatinska ulja, likeri poput onih od kadulje i rogača, vrhunski pršuti i svježa riba, samo su dio bogate palete domaćih proizvoda koji nose svoje priče i upravo te priče trebaju biti promovirane i ispričane suvremenim gostima u potrazi za autohtonim i novim“, rekao je Tomaš, a svi su sudionici sastanka složili oko toga kako baziranje hrvatske gastronomije u što većem dijelu na domaćim proizvodima, njegovanje naših autohtonih okusa, inovativno korištenje lokalnog i tradicionalnog u stvaranju novih proizvoda, doprinosi razvoju autentične gastronomske ponude koju gosti prepoznaju i koja postaje sve važniji motiv njihova dolaska i ponovnog vraćanja u destinaciju.
Rekao je kako je sada na ŽK Split da se ova inicijativu još nadogradi te da će se u narednom periodu organizirati obilazak proizvođača, odnosno ugostitelja ili neki drugi način njihovog konkretnijeg predstavljanja i umrežavanja. U svakom slučaju, ugostitelji su bili izrazito zadovoljni inicijativom ŽK Split i organizacijom zajedničkog sastanka te su izrazili želju da se s ovom praksom nastavi i ubuduće.
PESCARIA SEAFOOD FESTIVAL Najukusnije delicije Mediterana predstavljene u Jelsi
Ovog ljeta nezaobilazna destinacija obiteljskog i eno gastro turizma proteklog vikenda bila je domaćin vrhunskom gastro događaju
Kroz prošli vikend 26.06. – 28.06.2020, kao najavu glavne sezone za kraj mjeseca lipnja održan je Pescaria Seafood festival u organizaciji restorana Wine bar & Restaurant Artichoke u Jelsi nekada prvenstveno ribarski gradić, ali i stoljećima centar vinogradarstva i trgovine vinom, vratio se tim svojim izvorima, sada kroz sasvim nov, a opet tako poznat gastronomski užitak u mediteranskoj prehrani.
SPOJ TRADICIONALNE I MODERNE GASTRONOMIJE
U restoranu na meniju i inače postoji širok izbor mediteranskih jela po čemu je restoran i poznat. Ideja Dine Pavičića, vlasnika restorana i kreatora ovog festivala je u približavanju domaćih namirnica u malo modernijim receptima.
PROMOCIJA ZDRAVOG STREET FOODA
Nadahnut namirnicama iz svog vrta te plodovima mora bilo je približiti stalnim gostima, ali i onim novim, neke nove recepte brižno pripremljene kroz zimske mjesece. Morske delicije su ovaj put pripremljene na poseban način kako bi se prilagodile novom ubrzanom načinu života, ali i opuštenom Street food načinu uživanja u hrani i raznim autentičnim vinima kao i vinima partnera večeri distribucije Vijola iz Hvara.
JAZZ I VRHUNSKA HRANA IDU POD RUKU
Za ambijent i vrhunsku glazbenu podlogu se pobrinuo Duje Ružičić sa Jazz standardima na trubi, koji je sve zaokružio sa glazbenim notama. Motiv za organizaciju festivala bili su stalni gosti koji se svake godine vraćaju, pa se i ove godine za njih napravilo nešto malo drukčije.
Sama ideja je bila prezentirati morske plodove i domaće povrće iz vrta u malo drugačijim formatima.
Na festivalu su se mogli kušati Bruschettu tj. hobotnicu na kruhu sa emulzijom od domaćeg meda, limuna, maslinovog ulja i crvenog grejpa, morski bombolin od plave ribe, tuna burger, spring rolice od kozica, polpetice od škampa i plave ribe, te još mnogo drugih morskih delicija. Reakcija gostiju i mještana je bila nadasve pozitivna i podrške nije nedostajalo, te je ovo događanje samo najava početka nove gastro jelšanske priče.
Jer ne kaže se uzalud ( i za ljude i za hranu) “Nojoboje je zeje iz svojega vartla“. Jelsa se i ovaj put pokazala kao izvrstan domaćin i to ne samo kao već više od jednog stoljeća nepogrešivo dobra destinacija obiteljskog i eno gastro turizma, već isto tako kao destinacija spremna odgovoriti novim modernim izazovima i očekivanja mlađe populacije.
Više i foto: TZ Jelsa, Nikola Radovani
TORTA PAVLOVA Elin recept za pripremu kraljice slastica!
Piše: HotSpots gourmet bloger, Ela Vrsalović, konoba Bokuncin, Sutivan
Ljekovita svojstva jagode poznata su još od antičkih vremena.
Uvečer se počastite porcijom jagoda, i ujutro ćete se probuditi svježi, odmorni i puni energije
a da ne spominjemo da su uz to i niskokalorične te da smanjuju apetit i ubrzavaju
metabolizam.
Naravno ako ih jedete same, bez šećera i šlaga.
Naše jagode smo u ovom receptu ipak upakirali u kolač koji je više lijek za oči i dušu tzv "soul
food".
Kora:
7 bjelanjaka miksati dok se ne učvrste (napola), tada dodati 400g kristal šećera i žlicu
alkoholnog octa i nastaviti miksati dok smjesa ne bude potpuno čvrsta.
Peći na 150 stupnjeva 30 min pa smanjiti temperaturu na 130 i peći još 30 min. Papir za
pećenje na kojem su se pekle kore skinuti tek kada iste budu potpuno hladne .
Krema:
Istući 7 žumanjaka sa 150g šećera dok ne "pobijele", u to dodati 4 žlice škrobnog brašna,
400ml mlijeka, mirodije po želji (ja stavim vaniliju, ribanu koricu naranče i limuna i malo
konjaka) i kuhati na laganoj vatri dok se krema ne stisne. Kad se krema prohladi mikserom
umiješati 200g omekšalog maslaca i 2 pune žlice mascarponea te time namazati ohlađene
kore. Koru namazati kremom, poslagati red voća pa jos malo kreme i novu koru pa ponoviti
postupak.
Guštajte! 🙂
Pozdrav sa Brača od naše Ele!
ZLATNI HVARSKI MASLINARI Na prestižnom natjecanju NYIOOC u New Yorku pokupili najviše medalja!
Unatoč besprijekornoj prirodnoj ljepoti i bogatoj povijesti, otok Hvar je često posjećen od turista i priznat kao jedno od top destinacija za ljetni odmor. No, ipak na otoku Hvaru se odvija prava mala gastro scena, a najčešće upotrebljavan sastojak na otoku Hvaru zasigurno je maslinovo ulje.
Od davnina se na ovim prostorima formiraju tamnoljubičasti nasadi maslina i do sada ih nikada nije bilo više, proizvodeći renomirana ulja s najvišim priznanjima. Na otoku Hvaru postoji 220 000 stabala maslina, što samo za sebe govori da je otok Hvar izrastao u pravu malu maslinarsku otočnu regiju.
Najčešća sorta masline je oblica, sa zastupljenošću od 85%, slijedi lastovka, levatinka i nešto novije sorte lećino i pandolino. Više od 900 malih i velikih proizvođača govori o tradiciji njegovanja masline njezinih produkata. Stoga ne čudi da je svako jelo na otoku Hvaru poškropljeno ovim tekućim zlatom.
Na ovogodišnjem natjecanju u New Yorku - NYIOOC, Hrvatski proizvođači maslinovog ulja pokupili su više zlatnih i srebrnih medalja nego igdje u svijetu.
Po broju medalja na ovogodišnjem natjecanju pobjednici su očekivano Italija i Španjolska. Od poslanih 60 uzoraka iz Hrvatske, njih 34 osvojilo je zlatnu ili srebrnu nagradu, a postotak hrvatskih pobjednika na ovom natjecanju je 57%, što ga čini najvišim u svijetu.
Svjetsko natjecanje za maslinovo ulje NYIOOC najveće je i najprestižnije svjetsko natjecanje u maslinovom ulju. Godišnji popis dobitnika nagrada smatra se autoritativnim vodičem za najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja u godini.
Od 34 pobjednika u Hrvatskoj, njih 10% dolazi s otoka Hvara, i to: Božić uje, Eva Marija uje i Radojković uje.
1. ULJARA BOŽIĆ - SVIRČE D.O.O
Božić ulje prožeto je tradicijom, marljivošću, ljubavlju i stručnošću njihove obitelji. Visoki standardi i strast prema hrani nadahnjuju nas za proizvodnju maslinovog ulja izvrsnog ukusa, napravljenog od samo najboljih sastojaka. Na ovogodišnjem natjecanju nagradu je odnijelo ulje Oblica kojeg odlikuje izrazita aroma i okus ploda masline. Ulje ima blago začinjen i gorak okus, s izrazitom intenzivnom slatkoćom.
2. OPG ČURIN EVA MARIJA
Pobjedničko ulje Eva Marija, sorte levatinka ima srednji intenzitet i plodnost, s osjećajem zelene trave, jabuke i zelenog badema. Ulje se može pohvaliti i tragovima artičoka i cikorija, uz note crne paprike i aromatičnih biljaka poput ružmarina, kadulje, metvice. Gorčina je dobro definirana i oštrina je izrazita, a obje su vrlo uravnotežene. OPG Eva Marija Čurin nalazi se na istočnom dijelu otoka Hvara, u blizini mjesta Gdinj.
3. RAJSKI VRT - RADOJKOVIĆ
Rajski vrt stvoren je iz ljubavi, a ljubav je ono što želimo prožimati svaku kap maslinovog ulja koje potječe s našeg imanja. Proizvodnja se nalazi u Bogomolju, malom selu na istočnom dijelu otoka Hvara, daleko od gužve gomile ljetnih turista. Nagrađeno maslinovo ulje Levatinka dobiveno je isključivo od plodova sorte levantinka. Ova sorta daje vrhunsko ulje umjerene pikantnosti i mirisa svježe trave.
Prošla godina na otoku Hvaru je bila izrazito plodna, ne samo količinom proizvedenog ulja već I kvalitetom. Bravo za uljaru Božić, OPG Eva Marija i uljaru Radojković.
PROLJETNI GOURMET BLOG Domaći ravioli od škute u umaku od boba osvojit će svako nepce!
Piše: HotSpots gourmet bloger, Ela Vrsalović, konoba Bokuncin, Sutivan
Bob je tradicionalna mediteranska namirnica koju krasi odličan nutritivni sastav i jedinstven okus. Zbog brojnih hranjivih sastojaka koje sadrži, blagotvorno djeluje na organizam. Može se kombinirati u raznim salatama, sa tjesteninom i njokima, možemo od njega raditi namaze, dodavati u mesna jela, mogućnosti su beskrajne. Bob je izvor vitamina B kompleksa, dijetalnih vlakana, proteina i željeza. U kombinaciji sa žitaricama, orašastim plodovima ili sjemenkama čini odličan sastav biljnih proteina.
RAVIOLI OD ŠKUTE U UMAKU OD BOBA
Tijesto za raviole napravimo od 200g brašna, 2 jaja i malo soli, razvaljamo na 2mm debljine i režemo u obliku pravokutnika. Veličinu određujete sami ovisno o tome volite li veće ili manje ravioli. Na sredinu svakog pravokutnika stavite žličicu nadjeva, premažete krajeve sa malo vode, preklopite (pazite da ne ostanu zračni džepići) te odrežete višak tijesta. Pripazite da se krajevi dobro zalijepe kako nadjev ne bi iscurio u kuhanju.
Nadjev za raviole napravimo od 250g škute, šake svježe ribanog parmezana, malo soli, papra i muškatnog oraščića.
Raviole kuhajte u ključaloj vodi desetak minuta.
Zrna boba skuhamo, procijedimo i zajedno sa kapulom i lukom zažutimo na maslinovom ulju, začinimo i grubo usitnimo vilicom. Dodamo raviolima i pospemo sa malo parmezana.
Guštajte! 🙂
Pozdrav sa Brača od naše Ele!
GOURMET BLOG Vrijeme je za omlet sa divljim šparogama!
Piše: HotSpots gourmet bloger, Ela Vrsalović, konoba Bokuncin, Sutivan
Šparoga je jedna od najstarijih samoniklih kultura na Mediteranu. Cijenjena je kao delicija već više od 2000 godina. One su jedna od nutritivno najuravnoteženijih vrsta povrća, niskokalorične su, bogate vitamina, mineralima i vlaknima što ih čini idealnom namirnicom za sve koji žele zdravo jesti i usto održavati vitku liniju a samo branje divljih šparoga ujedno djeluje i kao antistresna terapija.
Blagodati divlje šparoge: spriječava bolesti srca i krvnih žila, pomaže kod dijabetesa tipa 2, prirodni je afrodizijak, pomaže kod kroničnog umora, štiti od alergije i astme, pomaže kod gihta i bubrežnih kamenaca, smanjuje kolesterol i visoki tlak, pomaže kod probavnih tegoba, smanjuje rizik od carcinoma i čisti organizam.
OMLET SA DIVLJIM ŠPAROGAMA
Divlje šparoge operemo, odstranimo donji drvenasti dio, a mekani dio stabljike stavimo potopimo u vrelu posoljenu vodu par trenutaka te ih dodamo jajima od kojih na maslinovom ulju napravimo omlet. Poslužimo da domaćem kruhu sa naribanim sirom.
Guštajte! 🙂
Pozdrav sa Brača od naše Ele!
GOURMET TOUR Top 5 delicija Cetinskog kraja! Donosimo izvorne recepte
Donosimo nekoliko izvornih recepata iz poznate Dalmatinske kuhinje Dike Marjanović – Radice
Položaj na sjecištu trgovačkih puteva, čvorištu i dodiru civilizacija, Orijenta i Zapada, kontinenta i mora, ali i pogodna klima i stoljetna posvećenost poljoprivredi, stočarstvu i slatkovodnom ribarstvu, elementi su koji su stvorili u Sinju i Cetinskoj krajina pravi raj za gurmane, poznat po vrlo ukusnim i jedinstvenim jelima.
Osim sinjskih arambaša, uvijek gostoljubivi Sinjani rado će ponuditi i razne delicije poput žaba, riječnih rakova, cetinske pastrve, sinjskih rafiola te mnoge specijalitete karakteristične za dalmatinsku Zagoru. Bogata povijest je u Sinju uspjela sjediniti duh Mediterana, istoka i kontinentalne kuhinje u doista posebnu i cijenjenu gastronomsku sredinu.
Za one koji se i sami žele okušati u spravljanju nekih od najukusnijih delicija sinjske kuhinje, donosimo nekoliko izvornih recepata iz poznate Dalmatinske kuhinje Dike Marjanović – Radica, jedne od naših najpoznatijih kuharica, žene koja je sačuvala kulinarsku tradiciju i narodnu baštinu dalmatinske kuhinje.
Niz godina predavala mladim djevojkama u Splitu, Sinju i drugim mjestima Dalmacije te održavala tečajeve kuhanja na otocima, u priobalju i u selima Dalmatinske zagore. U želji da sačuva od zaborava bogatu gurmansku baštinu i da svoje znanje nesebično prenese drugima, neumorno je prikupljala izvorne recepte i sve ih sama iskušala. Prikupljene recepte objavila je u dvjema knjigama - Dalmatinska kuhinja (1939.) i Praktična kuharica (1944.), nezaobilaznim u svakom sinjskom domaćinstvu.
1. Sinjski arambaši
Najpoznatiji specijalitet sinjske kuhinje, odnedavno zaštićen kao nematerijalna kulturna baština. Naziv potječe vjerojatno od tur. harami – grešno, nedopustivo i başi – zapovjednik, poglavica (harambaša - vođa hajduka, a u Sinjskoj alci vođa alkarskih momaka). Arambaši su neizostavni dio svečanih jelovnika, za slavlje Uskrsa, Božića, Velike Gospe, Alke i sl.
-
- 60 dkg govedine
- 15 dkg suhe slanine
- 5-6 dkg loja od volovskog bubrežnjaka
- 20 dkg svinjetine
- 1 goveđa kost
- suha svinjetina
- kaštradina
- pršut ili suhi jezik
- juha ili voda
- 2 velika luka
- nekoliko česna češnjaka
- limunova nastrugana kora
- sol i papar
- malo cimeta u prahu
- 2-3 tučena klinčića
- 1/4 nastrugana oraščića
- 1 glavica kisela kupusa
- 1 žlica masti
- (umjesto kiselog kupusa može se upotrijebiti svježi kupus ili listovi vinove loze)
Za dobre i ukusne arambašiće uz ostalo najvažniji je uvjet dobar domaći kiseli kupus.
Uzme se 60 dkg fine sočne govedine (najbolja je vratina), 15 dkg domaće slanine, 5—6 dkg loja od volovskog bubrežnjaka i 20 dkg svježe svinjetine. Sve se ovo dobro i sitno isjecka nožem (satarom), jer je mnogo ukusnije ako se meso isjecka nego samelje. U meso se dodaju 2 dosta velika luka sitno isjeckana, tri česna sitno isjeckana češnjaka, nastrugane limunove kore, soli, papra, malo cimeta u prahu, 2—3 tučena klinčića, I/4 nastrugana oraščića i sve rukama neko vrijeme dobro miješa.
Zatim se uzme glavica kisela kupusa, rastavi u listove, bolji se izaberu, te im se odreže po sredini korijen, ali samo pri vrhu. Na svaki se list položi žlica smjese i saviju arambašići, počevši s one strane gdje leži korijen. Krajeve treba dobro obaviti i podvinuti da se ne bi pri kuhanju odmotali. Na dno duboke zemljane posude stavi se žlica masti, poredaju suvišni listovi kupusa, doda jedna goveđa kost i eventualno suhe svinjetine i kaštradine (suho bravlje meso). Arambašići se slože zbijeno jedan uz drugog, a između njih stavi suhog mesa, a još bolje suhe domaće šunke (pršuta) ili suhog jezika, jer moraju biti masni. Zatim se nalije juhe ili vode da budu pokriveni, dobro poklope i kuhaju 3—4 sata na laganoj vatri. Više puta strese se posudom, jer se ne smiju miješati. Obično se priprave naveče, tj. puste malo da prokuhaju i sutradan kuhaju do kraja. Arambašići su ukusni i u ljetno doba. Kad nema kiselog kupusa, uzme se obični glavati svježi ili pak listovi vinove loze. Listovi se odaberu, popare kipućom vodom da omekšaju. Smjesa se pripremi kao za kiseli kupus, a kuhaju se kao i oni u kiselom kupusu. Veoma su ukusni ako se između njih stavi kiselog kupusa ribanca, jer onda poprime kiseliji okus, pa se nimalo ne razlikuju od pravih.
Ako su trenutne okolnosti i u vama probudile skrivenog kuhara, predlažemo ukusnu domaću pogaču bez kvasca i seljačke uštipke, najpopularniji sinjski street food!
2. Pogača seljačka (Cetinska krajina)
- 1 kg brašna
- 8 jaja
- 8 kocaka šećera
- nastrugana limunova kora
- 1 žličica soli
- 1 žlica domaćeg masla
- limunov sok
-
Prosije se po prilici I kg pšeničnog brašna, još bolje polovica bijelog, a polovica pšeničnog i zamijesi se bez vode. Doda se 8 tučenih jaja, 8 kocaka šećera, limunova nastrugana kora, žličica soli, dobra žlica domaćeg masla i ako je potrebno još brašna, tako da tijesto bude glatko i mekano. Tijesto se dobro izradi skoro cijeli sat. Razvalja se okrugla pogača, prst debela i peče se pod pekom pola sata. Prije nego se stavi peći, nabocka se odozgo viljuškom i ukrasi raznim figurama. Kad je pečena, premaže se odozgo domaćim maslom i limunovim sokom da dobije sjaj te pokrije ubrusom da se ohladi.
3. Uštipci seljački
- 5 dkg brašna
- 4 jaja
- 2 žlice šećera
- vode po potrebi
- domaće maslo
- sitni šećer
-
Prosije se i osoli 5 dkg bijelog ili pšeničnog brašna, doda 4 cijela jaja, 2 žlice šećera i mlake vode koliko je potrebno, dobro miješa i žlicom lupa. Tijesto mora da bude rijetko kao za palačinke i da se dobro tuče žlicom. Na plitki tiganj stavi se dosta domaćeg masla i u vruće stavljaju uštipci žlicom da se razliju dugi i tanki po tignju. Kad su gotovi, pospu se sitnim šećerom i topli služe.
Za ljubitelje divljači…
4. Zec na sinjski način
- zec
- češnjak
- slanina
- nekoliko zrna papra
- dosta ružmarina
- 2 čaše ulja
- pola čaše kvasine (octa)
- 1/2 čaše crnog vina i kvasine
- 3-4 kocke šećera
Zec se odere, opere, nabocka češnjakom i duguljasto rezanom slaninom. Natare se sa soli, položi u tepsiju, polije sa čašom ulja, s pola čaše octa, doda nekoliko zrna papra i obilato ružmarina. Pečen zec se izreže na lijepe komade i naslaže u posudu, polije opet sa čašom ulja i procijeđenim sokom u kojem se pekao, dolije se 1/2 čaše crnog vina i kvasine (octa), doda 3—4 kocke šećera, protrese dobro posudom i pusti na laganoj vatri da kuha dok se sok ne zgusne.
Slatkovodni specijaliteti…
5. Raci kuhani na sinjski način s vinom
- 1 kg rakova
- čaša vode
- šaka soli
- čaša vina
- 6 žlica ulja
- 6 česna češnjaka
- peršin
- papar
Opere se 1 kg raka, stavi u lonac, zalije se čašom vode i doda šaka soli. Kad su kuhali 10 minuta, doda se čaša vina, zapapri, doda 6 krišaka isjeckanog češnjaka i peršina te 6 žlica ulja i ostavi da se prokuha još 5 minuta, a zatim se digne s vatre i posluži.
Ili možda da se osladite jednostavnim, slatkim a laganim desertima…
Deserti:
Rafioli sinjski
- 50 dkg brašna
- 4 jaja
- 12 dkg maslaca
- 12 dkg šećera
- malo nastrugane limunove kore
- malo vanilin-šećera
-
Za nadjev:
- 25 dkg badema
- 25 dkg šećera u prahu
- 2 jaja ili snijeg od 2-4 bjelanca
- limunova nastrugana kora
- sok od 1/2 limuna
- malo vanilije
- malo maraskina
- 1 komad čokolade
Tijesto od 50 dkg brašna, 4 žumanca, 12 dkg maslaca, 12 dkg šećera, malo nastrugane limunove kore i vanilin-šećera, tanko se provalja i režu okrugli oblici sa čašom ili limenim obručem. Na svaki krug stavi se žličica sljedećeg nadjeva: 25 dkg poprženih i samljevenih badema, 25 dkg šećera u prahu, 2 jaja ili snijeg od 2—4 bjelanca, limunova nastrugana kora, sok od pola limuna, malo vanilije, maraskina i komad izribane čokolade. Sve se dobro izmiješa, a nadjev treba da je dosta gust. Tijesto se poklopi, a krajevi namažu bjelancem da se bolje spoje. Rafijoli se malo pritisnu, slože u namazanu tepsiju i peku na dobroj vatri.
Krokanti alkarski tradicionalni (Sinj)
- 2 jaja
- 25 dkg šećera
- 25 dkg brašna
- 1 žličica cimeta (kanele)
Pjenasto se tuku 2 cijela jaja sa 25 dkg šećera, doda 25 dkg brašna, 1 žličica cimeta (kanele). Od ovog se napravi tijesto, razvalja list srednje debljine, režu se duge pruge širine 2 cm, odozgo se ukrase polovicama oljuštenih badema. Jedna do druge slože se na lim, koji se premaže uljem i peče.
Dobar tek!
Više: visitsinj.com
Foto: Tz Sinj, Dalmatia Explorer, Cetina region