Gastro

AUTENTICA FOOD & WINE FESTIVAL 2026. David Skoko i Ivan Pažanin predvode gourmet spektakl koji i ove godine spaja vrhunsku gastronomiju, vino i mediteranski lifestyle

Autentica Food & Wine Festival 2026. vraća se ovog svibnja u još bogatijem, sadržajnijem i atraktivnijem izdanju te Makarsku rivijeru pretvara u najveću pozornicu autentične dalmatinske gastronomije, vina i mediteranskog lifestylea!

Tijekom svibnja, Makarska, Podgora, Baška Voda, Brela i Tučepi postaju središta vrhunskih gourmet događanja koja spajaju lokalne okuse, vrhunske chefove, tradiciju, edukaciju i zabavu uz more.

Festival donosi jedinstveni projekt „Dalmatinska marenda u konobama i restoranima”, kroz koji će brojni restorani i konobe tijekom od 15. – 31. svibnja mjeseca nuditi autentična dalmatinska jela pripremljena od lokalnih namirnica, slaveći bogatu gastronomsku baštinu Dalmacije.

Festival se otvara 14. svibnja konferencijom o gastronomiji koja će okupiti vodeće stručnjake iz svijeta gastronomije, turizma i destinacijskog brendiranja kroz panele od autentičnosti, luxury hospitality trendovima i budućnosti premium eno – gastro doživaljaja Dalmacije. Na konferenciji će biti dodjeljena priznanja restoranima i subjektima koji promoviraju tradicionalnu dalmatinsku kuhinju.

Festivalski program započinje 15. svibnja u Makarskoj na Kačićevom trgu, gdje posjetitelje očekuje pravi gourmet spektakl — Autentica Market sajam autohtonih proizvoda lokalnih OPG-ova, veliki show cooking poznatih chefova Davida Skoke, Ivana Vukoje i Srednje strukovne škole Makarska, radionice tradicijskih slastica, dječji edukativni programi, Zdravi i Fit radionice „Autentica Fit”, degustacije vina i signature koktela “Makarana”, kao i veliki večernji koncert grupe Songkillers.

Posebnu pažnju privući će i sudjelovanje učenika Srednje strukovne škole Makarska koji će zajedno s renomiranim chefovima pripremati autentična jela i prezentirati bogatstvo dalmatinske kuhinje kroz moderan pristup gastronomiji.

Festival se nastavlja 24. svibnja u Podgori, gdje će riva postati velika gastro pozornica ispunjena okusima i mirisima Mediterana. Program uključuje gastro patrole restorana, dječje radionice, live cooking, festival soli uz degustacije vina, retro mediteranski DJ program te atraktivni cocktail show by Gin Poetica.

Baška Voda 29. svibnja donosi spoj gastronomije, tradicije i zabave kroz gourmet show cooking, izradu tradicionalnih raviola, umjetnički “Kist & Vino”, degustacije vina, signature koktele i veliki koncert klape Srdela uz nastup Općinske glazbe i mažoretkinja. Chef Ivan Pažanin, lokalni ugostitelji i učenici Srednje strukovne škole Makarska kuhati će autentična jela i podjelit degustacijske porcije.

Dan kasnije, 30. svibnja, festival seli u Brela gdje će posjetitelji uživati u tradicionalnim slasticama, dječjim radionicama, vrhunskim gastro prezentacijama, vinskim degustacijama i velikom večernjem koncertu Kuzme & Shaka Zulu banda, koji će dodatno podići atmosferu jednog od najatraktivnijih festivalskih dana.

Veliko finale održava se 31. svibnja u Tučepima, uz gourmet show cooking chefova Bluesun hotela, autentične dalmatinske slastice, cocktail show, bogat market lokalnih proizvoda i završni zabavni program na rivi.

Autentica Food & Wine Festival i ove godine okuplja vrhunske chefove, restorane, konobe, vinare, lokalne proizvođače, učenike strukovnih škola i brojne ljubitelje gastronomije, potvrđujući status jednog od najznačajnijih eno-gastro festivala u Dalmaciji.

Festival se održava u organizaciji turističkih zajednica  Baške Vode, Brela, Makarske, Tučepa i  Podgore, u partnerstvu sa Blue Sun hotelima, uz potporu Turističke zajednice Splitsko – dalmatinske županije i Splitsko – dalmatinske županije.

Foto: Boris Luetić

by Maja Zlokic

Gastro manifestacija „Autentica food &wine“ nagrađena priznanjem „Simply the Best“ na Cresu

Cres,14.04.2026.

Eno-gastro manifestacija Autentica Food & Wine Festival, koja već nekoliko sezona uspješno povezuje autentične okuse, lokalne proizvođače i turističke zajednice Makarske rivijere, ovjenčana je prestižnom nagradom „Simply the Best“. Priznanje je dodijeljeno u sklopu 26. međunarodne turističke burze PUT na Cresu, u organizaciji Udruge hrvatskih putničkih agencija (UHPA) i časopisa Way to Croatia.

Riječ je o nagradi koja se dodjeljuje najboljim inovativnim i kvalitetnim turističkim proizvodima u Hrvatskoj, a Autentica je prepoznata kao projekt koji uspješno spaja tradiciju i suvremene turističke trendove, stvarajući jedinstveno iskustvo za posjetitelje.

Nagradu je u ime organizatora (Turističkih zajednica Brela, Baške Vode, Makarske, Tučepa i Podgore) na Cresu preuzela direktorica Turističke zajednice općine Brela Valentina Medić Vitković, u pratnji zamjenice gradonačelnika Makarske, Antonije Radić Brkan, Maje Zlokić i Duške Žižak suorganizatorica događanja.

Kontinuitet koji gradi vrijednost destinacije

Projekt Autentica započeo je 2023. godine u Brelima, s jasnom vizijom – revitalizirati koncept dalmatinske marende i kroz njega predstaviti bogatstvo lokalnih OPG-ova, tradicionalnih recepata i autentičnih proizvoda. Danas, tri godine kasnije, Autentica okuplja pet ključnih turističkih zajednica Makarske rivijere – Brela, Bašku Vodu, Tučepe, Podgoru i Makarsku – koje su prepoznale važnost zajedničkog nastupa i razvoja kvalitetnog eno-gastro proizvoda.

Kroz festival se kontinuirano gradi platforma koja povezuje lokalnu zajednicu, ugostitelje i proizvođače, istovremeno podižući prepoznatljivost destinacije na domaćem i inozemnom tržištu.

Priznanje struke kao potvrda kvalitete i smjera razvoja

Nagrada Simply the Best potvrda je uspješnosti koncepta koji stavlja naglasak na autentičnost, održivost i doživljaj. U vremenu kada suvremeni putnici sve više traže lokalne priče, izvorne okuse i iskrena iskustva, Autentica se profilira kao primjer dobre prakse u razvoju selektivnih oblika turizma.

Ovo priznanje dodatna je motivacija organizatorima i partnerima za daljnji razvoj projekta, uz jasan cilj – nastaviti graditi prepoznatljiv eno-gastro identitet Makarske rivijere kroz suradnju, kvalitetu i autentičan doživljaj.

SVIBANJ U ZNAKU AUTENTICA FESTIVALA

Ovogodišnje izdanje Autentica Food & Wine Festivala pretvara svibanj na Makarskoj rivijeri u mjesec okusa, mirisa i autentičnih doživljaja. Program započinje 14. svibnja svečanim otvaranjem i konferencijom o gastronomiji u Brelima, dok već od 15. svibnja kreće cijeli mjesec pažljivo osmišljenih “marendi” u odabranim restoranima. Vrhunac festivala donose festivalski dani koji rivijeru pretvaraju u jedinstvenu eno-gastro pozornicu: 15. svibnja Makarska, 17. svibnja Podgora, 29. svibnja Baška Voda, 30. svibnja Brela i 31. svibnja Tučepi – svaki s vlastitim potpisom, atmosferom i pričom koja slavi najbolje od Dalmacije.

by Maja Zlokic

U sklopu projekta „Otključavanje okusa Brača“, u Supetru održana stručna radionica posvećena kvaliteti i primjeni maslinovog ulja

U sklopu projekta „Otključavanje okusa Brača“ – gastrobrendiranja destinacije u organizaciji Turističke zajednice grada Supetra uz sufinanciranje Splitsko-dalmatinske županije – 10. prosinca u Aminess Vival Velaris Resortu održana je stručna radionica posvećena kvaliteti, prepoznavanju i pravilnoj primjeni maslinovih ulja.

Pod vodstvom stručnjakinje iz područja oleologije, sommelierke i senzorne analitičarke Marine Selak, sudionici su imali priliku upoznati se s najvažnijim čimbenicima koji utječu na kvalitetu maslinovog ulja – od odabira sorti i pravovremene berbe do pravilnog skladištenja i čuvanja.

Marina je profesionalna kušačica sireva i članica talijanske nacionalne organizacije profesionalnih kušača sireva.
Diplomirani je ekonomist i stručni suradnik na projektima Gastronaut portala i knjige 100 vodećih hrv. restorana od 2005.

Koautorica je knjige 100 vodećih hrv. restorana 2022. - tema Vrhunska maslinova ulja u gastronomiji i knjige 100 vodećih hrv. restorana 2024. - tema sirevi. Praktični dio radionice bio je posebno atraktivan: kroz vođenu degustaciju polaznici su kušali različite uzorke ulja, uspoređujući njihove okuse, mirise i teksturu.

Ovakve inicijative potvrđuju snažan potencijal Supetra i cijelog otoka Brača kao destinacije koja njeguje tradiciju, kvalitetu i autentične mediteranske proizvode. Turistička zajednica grada Supetra najavila je i nastavak ovakvih stručnih radionica, s ciljem dodatne promocije bračkog maslinarstva.

Sudionici su imali priliku kušati i razne namaze od maslina OPG-a Cukrov, a za uspomenu su ponijeli suvenir od drva bračke masline koji je izradio Mojmir Vladislavić (Olive Tree Souvenirs).

Pokrovitelj:

by Maja Zlokic

Ususret blagdanu Svetog Nikole na komiškoj rivi, spremaju se tradicionalne viške gastro delicije

U posebnom ozračju tradicije i zajedništva učenici i profesori Srednje škole "Antun Matijašević Karamaneo" iz Visa pripremaju izvorna jela otoka

Dan Grada i blagdan Svetog Nikole, zaštitnika pomoraca, ribara i svih Komižana, grad Komiža dočekuje u posebnom ozračju tradicije, zajedništva i bogatog kulturno-zabavnog i gastro programa za sve generacije.

Program dana proslave započeo je 2. prosinca u Gradskoj knjižnici pričama za djecu, 3. prosinca održan je tradicionalni turnir parova Sv. Mikula 2025. u boćarskoj dvorani. Program je nastavljen 4. prosinca radionicama za najmlađe, školskim turnirom te božićnom misom i dječjim filmom u Spomen domu.

Centralni dani proslave – 5. i 6. prosinca – donose bogat sadržaj. Djecu i roditelje očekuju predstave, školske priredbe, darivanje, kuhano vino i sajam otočkih proizvoda, dok će u večernjim satima Spomen dom biti domaćin znanstvenom predavanju te tradicionalnoj tomboli. Paralelno se od 5. do 7. prosinca održava i Prvenstvo Hrvatske u boćanju za seniorke, što daje sportski ton ovogodišnjoj fešti.

U 14 sati na komiškoj rivi održana je i podjela neretvanskih mandarina, donacija Udruge lađara Neretve.

Ovogodišnjoj fešti poseban štih dati će u 18:30 sati - Gastro prezentacija tradicionalnih viških specijaliteta, koje će pripremiti učenici i profesori Srednje škole "Antun Matijašević Karamaneo" iz Visa te podijeliti besplatne porcije. Pripremat će se „Pojorski bronzinić“ - tradicionalno jelo otoka od lignji, sipe i orza zalivenog vinom, „Komiška pogača“ jelo rađeno od tijesta punjeno inćunima, lukom i maslinovim uljem te salata na hobotnicu. Uz sajam otočkih proizvoda, dijelit će se kuhano vino i kesteni.

Na blagdan sv. Nikole, 6. prosinca, u Komiži će se održati svečana sjednica Gradskog vijeća, ceremonija spaljivanja zavjetnog broda – jedan od najprepoznatljivijih komiških običaja – te sveta misa u župnoj crkvi. Dan je ispunjen i izložbama, prezentacijama knjiga, radionicama te večernjim koncertima na Rivi.

Završni dan, 7. prosinca, donosi regatu sv. Nikole za samce i dvojce, radionice za djecu u Komuni, natjecanja u boćanju, predstavljanja knjiga i završnu veliku tombolu u Basti, kojom se tradicionalno privodi kraju blagdanska svečanost.

Ovogodišnji program, bogat kulturnim, sportskim, edukativnim i zabavnim sadržajima, još jednom potvrđuje koliko Komiža njeguje svoje običaje i identitet. Svi posjetitelji, stanovnici otoka i gosti pozvani su pridružiti se i osjetiti jedinstvenu atmosferu koja se u Komiži rađa samo u danima posvećenima sv. Nikoli.

Foto: Tz grada Komiže, SŠ Antun Matijašević Karamaneo

by Maja Zlokic

11. Grand Gourmet završio u Omišu – napredno kulinarstvo, inovativna miksologija i nagrade najboljima

Treći dan Grand Gourmeta 2025. protekao je u znaku završnih natjecanja i velikog finala koje je kulminiralo svečanom dodjelom nagrada najboljima – konobarima, barmenima te timovima restorana i škola. U Omišu, koji je ove godine po prvi put ugostio festival nakon niza uspješnih izdanja u Makarskoj i Splitu, osim nadmetanja u ugostiteljskim zanimanjima održan je i niz radionica i degustacija s inovativnim rješenjima za predstojeću turističku sezonu. Sudionici su, između ostalog, imali priliku upoznati se s konceptnim likerima, suvremenim pristupima restoranskim desertima, entry wine selekcijama, primjenom ribljeg kolagena u gastronomiji te sudjelovati u vođenim degustacijama vrhunskih vina koja su uparivana sa slasticama i jelima koja promiču zero waste filozofiju.

Na vinskom masterclassu pod nazivom „Entry Wine“, osječki sommelier i vinski stručnjak Damir Zrno u suradnji s udrugom Graševina Croatica predstavio je vina koja su idealna za prve korake u svijetu vinske kulture. Riječ je o vinima pristupačnih cijena i jednostavnijih organoleptičkih svojstava, pogodnima za početnike, ali i kao tzv. vino kuće u restoranima.

– "Vino kuće također podrazumijeva da je entry wine," pojasnio je Zrno, dodavši kako takva vina služe kao uvod u svijet vina, potiču istraživanje i razvijaju dublje razumijevanje vinske kulture. Zrno je objasnio kako su entry wines najčešće cjenovno dostupnija, s uravnoteženom kiselošću i izraženim voćnim aromama, te obično odražavaju primarne karakteristike sorte bez složenijih nijansi.

– "Ova su vina lako pitka, ugodna i svestrana, mogu se piti samostalno ili upariti s raznim jelima," istaknuo je osječki sommelier. Kao primjere bijelih entry vina naveo je Maraštinu, Graševinu, Malvaziju, Pinot bijeli te lakše stilove Pošipa i Chardonnaya, dok se među crnima ističu Pinot Noir, Plavina i Merlot, koja se najčešće preporučuje početnicima zbog glatkih, svježih i voćnih profila. Riječ je o vinima čija cijena ne prelazi deset eura.

– "Važnost entry winea leži u tome što zahvaljujući njemu početnici postaju ljubitelji vina. Ona su poput pozivnice u svijet vina – jednostavna, ugodna i nezastrašujuća. Kroz njih se razvija nepce i razumijevanje stilova i regija. Mlade generacije sve manje biraju vino, što je još jedan razlog da se proizvodnja okrene više slatkim, laganim i cjenovno pristupačnijim vinima, kako bi privukla nove generacije," zaključio je Zrno.

Trećeg dana festivala održan je masterclass – Pairing Lab chefa Jadrana Grančića, nagrađivanog imotskog kuhara, šefa kuhinje makarskog hotela Park, dvostrukog pobjednika natjecanja Biser mora i edukatora moderne kuhinje u ŠKMER Akademiji. Radionica je okupila profesionalce i zaljubljenike u gastronomiju koji su imali priliku svjedočiti suvremenom pristupu kulinarstvu u kojem se spajaju znanost, tradicija i birana vina.

Grančić je pokazao da kuhanje nije samo stvar recepta, nego i promišljanja izvan rutine te razumijevanja procesa koji se odvijaju u svakoj namirnici. Temelj radionice bile su dvije sezonske namirnice – maslinovo ulje i jesenska jadranska riba: grdobina i bakalar. Pripremio je konfitirani file ovih bijelih riba u maslinovom ulju, uz pil pil, umak od prirodnog kolagena iz ostataka ribe i kremu od celera – jelo koje spaja jednostavnost i tehničku preciznost, oslanjajući se na prirodne procese i čiste okuse Mediterana.

„Važnost zero waste koncepta posebno dolazi do izražaja u pripremi ribe, jer se kolagen može izdvojiti iz dijelova koji bi inače završili kao otpad – glava, kosti, koža i ljuske. Kolagen je prirodna želatina dobivena iz ribe, koja se koristi kao stabilizator, emulgator i zgušnjivač. U ovoj prezentaciji nije toliko bitan sam recept jela koliko znanost koja stoji iza njega. Ljudi često pogrešno doživljavaju nove trendove u gastronomiji kao kemiju, a zapravo se radi o razumijevanju suvremenih procesa i njihovoj primjeni u svakodnevnom radu. Često me zato zovu kemičar, a ja nemam veze s kemijom, ja sam kuhar. Pojam molekularna gastronomija koristi se senzacionalistički, a meni je bitnije promišljati izvan okvira, ali uvijek na temeljima klasične gastronomije“, istaknuo je Grančić.

Masterclass je zaokružen sljubljivanjem jela s vrhunskim vinima. Vina su bila prekrivena folijom kako bi publika „na slijepo“ osjetila koje vino se sljubljuje uz ponuđenu ribu i pokušala pogoditi o kojem se vinu radi.

Masterclass Akademija dalmatinskog pršuta: od Dalmacije do Andaluzije i natrag vodio je Mate Lukin, čija se obitelj bavi preradom mesa od 1919. godine. Lukini su poznati po svojoj predanosti zanatu i poštovanju tradicije, koju su posljednjih godina zaokružili vrhunskim certificiranim Dalmatinskim pršutom. Njime redovito osvajaju nagrade i zlatne medalje na međunarodnim sajmovima.

Na radionici Mate Lukin usporedio je dalmatinski pršut s onima iz talijanske Parme i španjolske Andaluzije, regija koje imaju stoljetnu tradiciju sušenja mesa. Dok se Parma oslanja na blagu, vlažnu mikroklimu doline rijeke Po, gdje se pršut suši bez dima i postiže svilenkastu teksturu i nježnu slanost, andaluzijski jamón ibérico razvija se u sušnijem, toplijem podneblju te se odlikuje kompleksnim okusom zahvaljujući posebnoj prehrani svinja žirevima.

Za razliku od njih, Dalmatinski pršut prepoznatljiv je po dimljenju, buri i morskom zraku koji mu daju jedinstvenu aromu i karakter – spoj surove prirode i mediteranskog identiteta. Na ovom je masterclassu Lukin publici približio cijeli proces dozrijevanja, soljenja i dimljenja Dalmatinskog pršuta, ističući da upravo dalmatinski vjetrovi i mikroklima čine pršut posebnim i neponovljivim.

– „Za dobar proizvod najvažnija je dobra sirovina – svinja koja se hrani na stari način, žitaricama bez dodataka i ubrzivača rasta. U naš pršut ide isključivo morska sol, a ono što ga čini posebnim je naša ruža vjetrova: bura isušuje vodu iz unutrašnjosti pršuta, potom se pršut soli kad dođe hladnije vrijeme. Otprilike 14 dana pršut bude u soli, zatim se stavlja u presu. Nakon prešanja ide opet na sušenje vode od pranja, i na kraju ide na dimljenje i zrijenje od minimalno 12 mjeseci, i to je mladi pršut. Veći pršuti se suše od 2 do 3 godine“, pojasnio je Lukin specifičnost Dalmatinskog pršuta koji je zemljopisno zaštićen.

U nastavku programa Grand Gourmeta 2025 u hotelu Plaža u Omišu održana je slastičarska radionica „Čokolada u restoranskom desertu“ pod vodstvom Ivane Bradarić, glavne pastry instruktorice ŠKMER Akademije i nekadašnje voditeljice slastičarskih odjela poznatih splitskih restorana. Njezini deserti spajaju modernu gastronomiju s elementima tradicije, a odlikuju ih slojevitost okusa, savršeno odmjerene teksture i iznimna estetika. – „Prava slastica zaokružuje priču restorana – ona je zadnji dojam koji gost pamti i zbog kojeg se vraća za stol“, ističe.

Na Grand Gourmetu demonstrirala je pripremu restoranskog deserta “Čokoladni mousse s maslinovim uljem” u à la carte izdanju – posvetu mediteranskim okusima i suptilnoj ravnoteži između gorkog, slatkog i voćnog. Kroz radionicu je pokazala kako suvremene tehnike mogu oplemeniti tradicionalne sastojke poput domaće čokolade, maslinova ulja i cvijeta morske soli, naglasivši da upravo inovacija uz poštovanje tradicije čini temelj vrhunskog slastičarstva.

– „Na ovaj se način jedan moderni desert, uz pomoć lokalnih sastojaka, pretvara u restoranski desert koji nam pruža mogućnost višestrukog izričaja na tanjuru – za razliku od standardnih kolača koji imaju svoju zadanu formu i oblike“, pojasnila je Bradarić.

Njezina prezentacija pokazala je kako suvremeno slastičarstvo ne počiva samo na recepturi, nego i na priči, emociji i identitetu mjesta iz kojeg desert dolazi.

Kako odabrati idealan liker za sparivanje s tradicijskom slasticom, pokazali su Jelena i Drago Nosić iz vrgorske destilerije Poetica, poznate po proizvodnji vrhunskog hrvatskog gina. Na Masterclassu „Sljubljivanje dalmatinskih likera i tradicijskih slastica“ kušala su se tri Poeticina likera – Rubinino je sparen sa splitskom tortom, Limoncello je poslužen uz padišpanj aromatiziran limunom i narančom, a Orancello s cimetnim bobicama.

Na drugom masterclassu Poetice, “Konceptni dalmatinski likeri u koktelima”, Nosići su publici približili tajne moderne miksologije i pokazali kako autentični dalmatinski likeri mogu obogatiti svijet koktela.

– „Željeli smo pokazati kako liker s biokovskim biljem može dati novu dimenziju koktelima. Konceptni likeri Poetice poštuju tradiciju našeg kraja gdje se u gotovo svakom kućanstvu stoljećima priprema neki oblik likera. Mi ih radimo na moderan način – s nižim udjelom šećera i nešto višim postotkom alkohola, prateći svjetske trendove, ali uz stopostotno lokalne sastojke, samonikle ili uzgojene unutar 20 kilometara od destilerije“, pojasnio je Drago Nosić.

Najveće zanimanje mlađih posjetitelja izazvao je Stevo Karapandža, koji je učenicima omiške osnovne škole „Jure Pupačić“ kroz priče iz svoje dugogodišnje karijere približio svijet kuharstva i potaknuo ih da se zainteresiraju za ovo kreativno zanimanje. Karapandža je s učenicima podijelio uspomene iz kultne TV emisije Male tajne velikih kuhara, govorio o radu u tokijskom hotelu Palace Imperial, gdje je kuhinja brojila čak 520 kuhara i 19 restorana, te o vođenju obiteljskog restorana sa suprugom Renatom u Švicarskoj.

– „Bijela kuharska bluza omogućila mi je da dobro živim, jer je ovo zanimanje pristojno plaćeno, ali i da puno putujem i upoznajem svijet. I sada, iako sam u mirovini, nisam odustao od svog poziva – međunarodni sam kulinarski sudac i i dalje putujem na natjecanja diljem svijeta“, kazao je Karapandža.

Završna svečanost dodjele nagrada održana je u svečanoj atmosferi, uz nazočnost natjecatelja, mentora i partnera festivala. Organizatori su uručili priznanja najuspješnijim timovima i pojedincima koji su se istaknuli u kulinarskim, uslužnim i barskim disciplinama, čime je simbolično zatvoreno još jedno izdanje Grand Gourmeta.

U kategoriji seniora barmena pobjedu je odnio Mateo Jurešić s Raba, zaposlenik hotelske kuće Imperial Riviera. Drugo mjesto osvojio je također Rabljanin Ivan Deželjin, barmen Banova Villa Beach Bara, dok je treće pripalo Vinku Antiću, koktel-majstoru vrgorske Poetice.

U kategoriji juniora prvo mjesto zauzeo je Fikret Oraščanin iz Srednje škole Hrvatski kralj Zvonimir s Krka, a drugo i treće mjesto osvojili su Sara Rašić i Antun Oberan iz korčulanske Srednje škole Petar Šegedin.

U disciplini sinkroniziranog posluživanja koktela, kojom se ocjenjuje timski rad, kreativnost i izvedba, najuspješniji su bili učenici Srednje strukovne škole bana Josipa Jelačića iz Sinja.

Najboljom konobaricom u individualnim kategorijama proglašena je Nadia Kosić, također iz Srednje škole Hrvatski kralj Zvonimir s Krka,

U kategoriji Chef's Table, gdje su natjecali dvočlani timovi kuhara i konobara u posluživanju gostiju-sudaca. Najbolji juniori bili su učenici Srednje škole Metković, dok je u klasi seniora pobjedu odnio dubrovački Pino's Fun & Dine, čiji je šef kuhinje nagrađivani imotski kuhar Ante Jonjić.

– „Za predjelo sam pripremio roladu od filea šampinjera, punjenu musom od jadranskih kozica. Uz to su bile majoneza od češnjaka i sipe, gel od citrusa, dehidrirano maslinovo ulje, koralj od sipe, motar i prah od kalamata maslina. Za toplo predjelo sucima smo poslužili cappellette punjene pečenom tikvom i šipkom, uz čips i pjenu od tikve s gelom od šipka te uljem od buče. Glavno jelo bio je krak hobotnice kuhan sous vide metodom (u vakuumu), te začinjen šafranom. Za desert sam pripremio tart od jabuke s kremom od kruške i maraskina, kremu od vanilije, pjenu od zelene jabuke te gel od kamilice“, naveo je Jonjić.

Zanimljiva jela bosanskohercegovačke tradicije predstavila je ekipa Hills Hotela Sarajevo – sarajevsku čorbu, šarenu dolmu, tufahije i Dubai čokoladu.

Recept za koktel Ars Poetica

Sastojci:

• 30 ml Poetica Ginuine London Dry gina
• 30 ml Poetica Rubinino likera
• 30 ml soka od amarene (višnje maraske)
• 2 kapi Tonka bitter-a

Priprema:
Led stavite u barsku čašu za miješanje, a zatim dodajte sve sastojke. Mješavinu pažljivo promiješajte barskom žlicom kako bi se okusi sjedinili. U rock čašu stavite velika kocka leda, a potom se sadržaj iz čaše za miješanje prelije preko leda. Koktel zaokružite dekoracijom od kandirane višnje.

Foto: ŠKMER / Aldo Bujević

by Maja Zlokic

Turističkoj zajednici Splitsko-dalmatinske županije – Iter Vitis nagrada 2025. za najbolji doživljaj vina i gastronomije

Na međunarodnoj konferenciji ITER VITIS, održanoj u Solunu (Thessaloniki), Grčka, Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije (TZ SDŽ) nagrađena je prestižnim priznanjem Iter Vitis Awards 2025. u kategoriji Best Wine and Food Experience. Ova nagrada dodijeljena je TZ SDŽ za snažno poticanje i promociju održivosti, autentičnosti i lokalnog identiteta, kao i za isticanje važnosti sinergije lokalne gastronomije i vinarstva.

Na svečanosti su prisustvovali Željko Neven Bremec i Alma Harašić Bremec iz Udruge Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), kao partneri projekta Dalmatinska marenda.
Podsjetimo, masterchef Željko Neven Bremec u sklopu projekta vodi masterclass radionice posvećene pripremi jela dalmatinske marende za različite vrste ugostiteljskih objekata, prilagođavajući tradicionalne recepte suvremenim konceptima posluživanja. Uz to, Bremec predstavlja Dalmatinsku marendu na brojnim međunarodnim manifestacijama i kulinarskim prezentacijama diljem svijeta, promovirajući dalmatinsku gastronomiju kao dio mediteranske kulturne baštine.

Posebno nas raduje što je još jedno priznanje stiglo u našu županiju – posebno priznanje dodijeljeno je vrgorskom vinaru Dariu Gašparu za izniman doprinos očuvanju i spašavanju od zaborava autohtonih sorti vinove loze, među kojima se ističe stara vrgorska sorta Zlatarica.

Konferencija ITER VITIS okupila je vodeće stručnjake iz područja vinskog turizma, kulturne baštine i održivog razvoja iz cijele Europe. Ovogodišnje izdanje, pod nazivom “Cultural Vine Tourism in Action: Iter Vitis Best Practices for a Greener, Inclusive, and Innovative Future” (Kulturni vinski turizam na djelu: najbolje prakse Iter Vitisa za zeleniju, uključivu i inovativnu budućnost), bilo je posvećeno izvrsnosti, inovacijama i održivom razvoju u okviru Programa kulturnih ruta Vijeća Europe.

Tijekom konferencije održan je i panel „Ekonomska održivost i inovacije“, kojim je moderirao Fotis Papastefanou iz Direkcije za turizam Regije Središnje Makedonije. Na panelu su sudjelovali istaknuti stručnjaci: Zafer Chaoui (Libanon), Jorg Reto (Portugal), Salvatore Lombardo (Italija), Edoardo Cavagnino (Italija/Francuska/Španjolska) te Ivana Vladović, direktorica Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije.

Ovo priznanje još jednom potvrđuje da Splitsko-dalmatinska županija prepoznaje važnost razvoja vinskog turizma kao dijela svoje kulturne i turističke ponude te uspješno promiče vrijednosti održivosti, kvalitete i autentičnosti.

by Maja Zlokic

1. Slow Food festival u Korčuli protekao u znaku lokalnih okusa

1.Slow Food festival - Sjeme promjene na otoku Korčuli, posvećen vrhunskoj gastronomiji, održivosti i zajednici, održan je od 28.9 - 4.10.2025. Manifestaciju je pokrenula Tz grada Korčule, u suradnji s turističkim zajednicama otoka i lokalnim ugostiteljima. Manifestacija je osmišljena za sve one koji u putovanjima traže više – autentičnost, odgovoran pristup prirodi i susret s pravim, lokalnim okusima.

Tjedan restorana, niz organiziranih radionica, predavanja i panela ukazalo je da festival nije tek gurmanski doživljaj, već je riječ o iskoraku prema turizmu koji čuva i obnavlja – prema regenerativnom modelu koji vrednuje prirodu, kulturu i ljude. Festival je u fokus stavio lokalnu gastronomiju i otočke proizvođače, koji se sve više vraćaju svojim korijenima, tradicijskoj proizvodnji i ekološkim metodama pa nas nimalo ne čudi da je festival bio jako dobro posjećen. Zaštićeni proizvodi poput Lumblije i Korčulanskog maslinovog ulja, zajedno s restoranima nagrađenim Michelinovim preporukama i zelenom zvjezdicom, potvrđuju kvalitetu koja čini temelj ovog festivala.

VRHUNSKA GASTRO PRIČA - ČAK TRI OBJEKTA VLASNICI MICHELINOVE OZNAKE

Festival je započeo tjednom restorana, u kojem je cijeli otok živio u znaku slow fooda. U sklopu Tjedna restorana, ugostiteljski objekti – Konoba Adio Mare, Eko Škoj, Konoba Mate, Filippi, LD Garden, Konoba Maha, Zure i OPG-a Ižula – pripremili su posebne menije inspirirane lokalnim namirnicama, nudili tematske jelovnike po pristupačnim cijenama, s ponudom koja se kretala od jednostavnijih varijanti do ekskluzivnih menija vrijednih pravog gurmanskog doživljaja. Oduševljeni posjetitelji uživali su u tradicionalnim jelima s modernom pripremom; poput domaće pašticade, janjetine ispod peke, domaće tjestenine i raviola punjenih kozjim sirom, žrnovskih makaruna, srdela u savuru, ribe na žaru...

Radionice i predavanja

U sklopu festivala bio je organiziran niz predavanja i kulinarskih radionica: od pripreme tradicionalnih kolača iz Lumbarde do slanutka “na tri načina” u restoranu Filippi. Edukativni dio festivala okupio je i renomirane predavače na panel raspravi o Slow food- u, koja je održana 3.10 s početkom u 15 sati u Gradskoj knjižnici. Na panelu su sudjelovali brojni renomirani predavači i stručnjaci.

Ivo Kara-Pešić, predsjednik i jedan od idejnih tvoraca i utemeljitelja udruge Kinookus održao je predavanje na temu "Prehrana je agropolitički čin & Slow Food u jeku klimatske krize", te pohvalio festival što je u glavni fokus postavio male tradicijske proizvođače i njihove probleme, te naglasio potrebu uključivanja javnih politika. Istaknuo je održivo osnaživanje lokalne ekonomije kroz suradnju s malim tradicijskim proizvođačima.

.
Ankica Džono Boban, dr. med., spec. javnog zdravstva, održala je predavanje na temu "Pravilne prehrane u ritmu prirode", te istaknula “Za cjelovito i dugoročno zdravlje bitna je upotreba sezonskih namirnica, koje prate prirodni ritam tijela, s ravnomjernim unosom hranjivih tvari" te naglasila nutritivnu vrijednost samoniklog jestivog bilja i široku primjenu.

Održiva gastronomija predstavljena je na primjeru obiteljske konobe Mate iz Pupnata, koju su prije 22 godine otvorili bračni par Farac, a nastavili razvijati kći Biljana i snaha Ana Farac. Konoba je u kratkom vremenu postala nezaobilazna gastro destinacija za turiste iz cijelog svijeta. Michelin ih je 2022. godine ovjenčao prestižnom zelenom zvjezdicom, prepoznajući njihov predan farm‑to‑table koncept, održivost i ekološki odgovoran pristup "Iza te zelene zvjezdice stoji naš odnos prema prirodi. U kuhinji konobe oduvijek se otpad razdvaja i koristi kao hrana za životinje ili kompost, uzgajamo povrće i voće bez ikakvih dodataka te poslužujemo gostima" - kazala je Ana

– Bio vina i ekološko vinogradarstvo, predstavila je Marijeta Čalić iz pelješke vinarije Križ, pionira ekološkog uzgoja vinove loze, prvih proizvođača prirodnih vina od autohtonih sorata grk i plavac mali. Ukazala je razliku između ekološkog /biodinamičnog vinogradarstva i konvencionalnog, te skrenula pozornost na utjecaj sintetičkih gnjojiva na tlo. Ispričala je o početcima njihovih vinskih avantura, preseljenju na Pelješac, ustrajnosti u ideji proizvodnje prirodnih vina i svjetskom uspjehu kojim je, naposljetku, nagrađen njihov ogroman rad.

S nestrpljenjem dočekano je predavanje "No waste u vrtu", popularne vrtlarice i diplomirane agronomke Kornelije Benyovsky Šoštarić " Nikad nije kasno da naučite kako uzgajati zdravu hranu čak i u urbanim sredinama, koristeći praktične savjete i tehnike organskog uzgoja" Prisutne je savjetovala kako odabrati najbolje sjeme, pripremiti tlo, njegovati biljke i brinuti se o njihovom zdravlju na održiv način.

Poseban šarm festivala donio je Sajam otočnih proizvoda, održan u subotu 4. listopada, koji je bio ujedno prilika da na jednom mjestu kušate i kupite domaće delicije: od maslinova ulja i sira, do suhomesnatih proizvoda i vina. Paralerno sa završetkom festivala održana je 2. Korčula Run utrka. Drugo izdanje humanitarne ulične utrke, održano povodom Mjeseca borbe protiv raka dojke, okupilo je preko 500 sudionika i pokazalo nevjerojatnu snagu zajedništva jedne otočne zajednice.

by Maja Zlokic