Uskrsni običaji u Dalmatinskoj Zagori!
U Dalmatinskoj Zagori vrijeme uskršnjih blagdana je poseban doživljaj, prate ih brojni običaji, od pučkih vjerskih događanja, do spremanja i bojanja jaja, slastica i posvećenica. U Sinju se na Uskrsni ponedjeljak organizira uskrsni doručak na otvorenom i prezentiraju tradicionalna uskrsna jela, u Vrlici se okuplja staro i mlado u želji da kao sudionici ili pak znatiželjni promatrači budu dio stoljetne tradicije čuvanja Kristova groba.
Uskrs je najveći i najznačajniji katolički blagdan, blagdan koji simbolizira brojne tradicije iz crkvenih rituala, primjerice Veliki petak kada se ne obavljaju radne aktivnosti na zemlji, jer je u njoj na taj dan pokopan Isus Krist, i kada se nekoć pilo crno vino uslijed podsjećanja na Kristovu prolivenu krv. Krenimo virtualnom šetnjom do mistične Dalmatinske zagore – kolijevke starih običaja i naslijeđa te saznajmo više o Uskršnjim običajima u Dalmatinskoj zagori.
Starinski običaji u Sinju
Jeste znali da su se stanovnici Sinja nekoć umivali u ljubičicama i jaglacima na Cvijetnicu? Na taj način započinjalo je slavljenje Velikog tjedna i priprema za Uskrs. Veliki tjedan bio je posvećen molitvi, a čak se uvodila i zabrana rada na polju tih dana.
Tišina je bila imperativ dočeka Uskrsa, tako da se nije smjelo previše bučiti po mjestu ni okolnim selima, ni slaviti svadbe kao ni poklade niti ijedno slično pučko slavlje. Do danas u Sinju postoji tradicija da tjedan dana prije Uskrsa u kafićima nema preglasne muzike.
U vrijeme Cvijetnice djeca beru cvijeće po okolnim livadama i u šumi, te se cvijeće donosi doma. Dok su se nekad svi ukućani umivali u cvijeću, danas to rade većinom djeca. Uz jaglace ljubičice, žito mlado, brao se i trešnjin cvijet. U nedjelju na samu Cvijetnicu ljudi bi nosili u crkvu maslinovu grančicu, list lovora ili grančicu jele.
Blagoslovili bi ih svetom vodom te ih poslije odnosili na polja vjerujući da će im to ojačati urod i sačuvati zemlju od suše. U Sinjskoj Krajini postojao je također običaj udaranja barabanom. Prutići zvani barabani nosili su se na Veliki petak u crkvu na blagoslov. Barabanom se udaralo po klupama te bi se oni neodlomljeni barabani nosili iznad vrata gdje je bio prolaz za stoku. Nije bilo preporučljivo ikakvo ozlijeđivanje ni krvarenje i zato su ljudi izbjegavali fizičke poslove tih dana. Jela se riba – balakar i pilo se vino.
Jaja su se farbala metodom odkuhavanja u vodi sa crvenim lukom, a samo jaje bi se vezalo čarapom zato da se učvrsti listovi djeteline koji su se stavljali na jaja. Na Uskrs prije mise, jela se i jede se do danas pogača i jaja.
Obiteljski Uskršnji ručak je po običaju obilan. Obvezna je kuhana šunka, mladi pršut, mlada kapula ili mlada ljutika, kuke (šparoge), kuhano tvrdo kokošje jaje i sirnica. Od pića na stolu se nađe rakija i vino. Pisanice su neizostavne na katoličkom stolu
Turistička zajednica grada Sinja organizira uskrsni doručak na otvorenom!
Već gotovo tradicionalno, ove godine treći put, Turistička zajednica grada Sinja, uz potporu Grada
Sinja i Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, organizira hvalevrijedan i rado posjećen
događaj – uskrsni doručak na otvorenom!
Na Uskrsni ponedjeljak, 22. travnja, u 11:00 sati na Šetalištu Alojzija Stepinca, Sinjani i njihovi gosti
moći će uživati u bogatoj gastronomskoj ponudi naših tradicionalnih uskrsnih jela i običaja.
Najveći katolički blagdan posjetitelji će proslaviti uz raskošno obilje tradicionalnih jela koja se
pripremaju za uskrsni doručak: kuhana jaja, šunka, dalmatinski pršut, sirnice, fritule i ostale ukusne
slastice.
Za vedru i ugodnu atmosferu pobrinut će se Sinjske mažoretkinje, milozvučni Dječji i Mješoviti zbor grada Sinja te KUD Vrilo. Za najmlađe posjetitelje također je osmišljen zabavni program.
Vrijedne udruge Sinjski ferali, Udruga za očuvanje baštine cetinskog kraja i KUD Cetina zaslužne su za
uređenje prostora i pomoć pri prezentaciji uskrsnih jela.
Vrlika
Za Uskrs se staro i mlado okuplja u mjesnoj crkvi Gospe od Ružarja, u želji da kao sudionici ili pak znatiželjni promatrači budu dio stoljetne tradicije čuvanja Kristova groba. Njegovi su čuvari kršni muškarci odjeveni u prelijepe, mjesecima izrađivane tradicionalne nošnje od tkanog sukna i domaće ovčje vune, urešene zlatnim koncem i čojom, te upotpunjene starinskim oružjem – kuburama, iz kojih će nešto kasnije, tijekom pučkog slavlja, odjekivati i pucnji u znak veselja zbog Isusova uskrsnuća i njegove pobjede nad smrću.
No, kako točno izgledaju ovi drevni običaji?
Osim u ovoj visoko simboličnoj tradiciji, čuvari Kristova groba sudjeluju i u crkvenim ophodima Svetog trodnevlja. Na početku obreda Velikog četvrtka, grobari predvođeni arambašom u koloni jedan iza drugog ulaze u crkvu formirajući špalir oko oltara. U spomen na posljednju večeru kada je Isus oprao noge dvanaestorici svojih apostola, svećenik će i dvanaestorici čuvara Isusova groba oprati noge. Prijenosom presvetog sakramenta na mjesto gdje je uređen grob u koji je položen Isusov kip, započinje čuvanje groba, a obred se nastavlja pjevanjem Gospinog plača.
Obred Velikog petka započinje procesijom ulicama grada, u kojoj također sudjeluju i grobari, s izuzetkom manjeg broja koji u to vrijeme čuva Isusov grob. Subotnji obredi čuvanja groba započinju u 18,00 sati, dok misno bdijenje započinje u 23,00 sati čitanjima iz Staroga zavjeta i Svetom misom. Riječi svećenika „slava Bogu na visini“ praćene su oglašavanjem svih zvona sa zvonika, koja označavaju Isusovo uskrsnuće i njegovu pobjedu nad smrću.
Za to vrijeme grobari se poklone kod groba i napuštaju ga, te pored crkve započinje veselje tijekom kojeg se pjevaju pučki napjevi i puca se iz kubura.
Nakon kratkog slavlja grobari se predvođeni arambašom vraćaju u crkvu na isti način kao i kada su na Veliki četvrtak prvi puta ulazili u crkvu, te sudjeluju u Svetoj misi. Po njenu završetku, na prostoru pored crkve priređuje se veliko slavlje uz pjesmu i vrličko kolo, u kojem sudjeluju sve generacije Vrličana odjevene u svoje narodne nošnje specijalno čuvane za tu prigodu. Sudionici su tijekom slavlja svjedoci nematerijalne kulturne baštine zaštićene od strane UNESCO-a: vrličko kolo, vrlička narodna nošnja i ojkavica.
Dođite proslaviti izvorne autentične običaje Dalmatinske zagore, sudjelujte u živim šarenim procesijama, posjetite mjesta koja su etnolozima i dan danas neiscrpna inspiracija za brojna istraživanja jer unatoč raslojavanju domaćeg sela, život koji ostaje tamo svejedno je jak i otporan te čuva svoju tradiciju na najbolji mogući način.
Nije isto slaviti Uskrs u metropoli i gradu, ili se stopiti s veseljem vrličkog kola u kojem sudjeluju sve generacije mještana u narodnoj nošnji. Stoga vas podsjećamo da posjetite Zagoru i uživate u dragocjenim prikazima brižljivo čuvane tradicije, jer ponešene uspomene sa pučkih svetkovina, danas se ubrajaju u jedno od najomiljenih iskustava posjetitelja diljem svijeta. A sa turističkog gledišta, Hrvatska sa svojom prebogatom katoličkom baštinom i brojnim običajima vezanima za istu, može puno toga ponuditi svojim gostima.
www.visitsinj.com
www.tz-trilj.hr
www.visitdugopolje.com
www.visitvrlika.com
Foto: arhiva turističkih zajednica
Split je TOP destinacija za vrhunske enogastronomske događaje
S
Dantes i Agencija Ricerca Mercato organizirala je
17.travnja u SPLITU u hotelu PARK iznimno kvalitetan i vrlo veliki vrhunski
event pod nazivom Konferencija vrhunskih
vinskih znalaca - WINE VIP EVENT SPLIT.
Split i regija oko Splita
opravdali su očekivanja te je pokazao da je TOP destinacija i regija za ovako
kvalitetnu i lijepu priču usmjerenu na edukaciju ugostiteljsko turističke struke i na
povezivanje naših ugostitelja sa proizvođačima a pokazalo se to ovim vrlo velikim događajem a
na kojem su uživali mnogobrojni gosti srednje Dalmacije.
Radionice i predavanja su bila
iznimno kvalitetna a koje su prezentirali iznimno velika imena vrhunskih
predavača sommeliera - Filip Savić,
Mario Meštrović, Jure Andrijašević, poseban gost iz Austrije koji se već vrlo
kvalitetno predstavljao Splitu i Dalmaciji Suvad Zlatić SUWI i vrlo posebna
gošća iz Slovenije Mira Šemić koja svojom prezentacijom je zabavljal sve
prisutne a tu je bio i naš vrhunski kuhasrki trio Hrvoje Zirojević, Braco
Sanjin i Ivan Pažanin.
Teme su bile:
- Odluka USPJEH
- Ko' to more platiti? Vinska baština
Dalmacije i njen potencijal u turizmu - Pobjeđivanje prodajnih stavova
- Kratki uvod u svijet sljubljivanja hrane i vina
- Sljubljivanje hrane i vina - uz vrhunske kuhare i sommeliere
Event smo dodatno obogatili
dolaskom studenata s visoke škole ASPIRA.
Event se održava pod
pokroviteljstvom Ministarstva turizma Republike Hrvatke, Ministarstva
poljoprivrede RH i Hrvatske obrtničke komore i ima naziv Međunarodna
konferencija vrhunskih vinskih znalaca - WINE VIP EVENT. Događaj je u
suorganizaciji Splitsko-dalmatinske
županije i Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Grada Splita i
Turističke zajednice grada Splita, Hrvatske gospodarske komore županijske
komore Split i Obrtničke komore županijske komore Split i uz partnerstvo
mnogobrojnih tvrtki koje su prepoznale važnost i veličinu eventa.
Hotel Park je bio dobar
domaćin eventa sa vrlo stručnim i kvalitetnim personalom.
Okupilo se četrdesetak
izlagača iz svih krajeva Hrvatske.
Wine Vip Event u fokus stavlja enogastronomiju, jedan od
ključnih turističkih proizvoda na kojima treba da gradimo razvoj turizma u
Hrvatskoj, ali i cjelokupni brend naše zemlje.
Event je imao posebnu draž sa radionicom
sljubljivanja vrhunskih delicija sa vinom pa su svi gosti na kraju eventa mogli
uživati u svim tim jelima i delicijama u vrlo lijepom domjenku.
Pohvala organizatoru na još jednom odličnom susretu vinskih znalaca, te vas pozivamo da posjetite Wine Vip Event i na budućim događanjima, 07.05. u Novalji i 08.05.2019 u Makarskoj .
Wine Vip Event - Međunarodna konferencija vrhunskih vinskih znalaca u Splitu!
Nakon Zadra, Rijeke, Brtonigle i Vodica, u srijedu 17.travnja, u hotelu Park u Splitu, održava se 5. ovogodišnji Wine Vip event - najljepša vinska priča u Hrvatskoj, užitak za sve vinske znalce i uživaoce.
Svečano otvaranje manifestacije predviđeno je za 15.00 sati. Wine Vip Event SPLIT održava se pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma, Ministarstva poljoprivrede Republike Hrvatske i Hrvatske obrtničke komore, u suorganizaciji Splitsko-dalmatinske županije, Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Grada Splita, Turističke zajednice grada Splita, Hrvatske gospodarske komore županijske komore Split i Obrtničke komore županijske komore Split i uz partnerstvo mnogobrojnih tvrtki koje su prepoznale važnost i veličinu eventa.
PODRŠKA HRVATSKIM PROIZVOĐAČIM
-Želja nam je ovim eventom pružiti kvalitetnu priliku hrvatskim proizvođačima vina, sira, tartufa, pršuta, rakija, ..... da se ciljano direktno prezentiraju upravo takvom ugostiteljskom i turističkom tržištu a koje želi raditi na sebi i svome znanju i koje želi sebe, svoju ponudu i svoj rad unaprijediti - istaknuo je organizator Dantes Begić
Događaji se odvijaju u kvalitetnim
hotelima u dvije odvojene dvorane. U jednoj dvorani imamo priliku slušati
predavanje vrhunskih govornika i educirati se, a druga dvorana bi bila
izlagačkog koncepta gdje ćemo imati skoro 40 izlagača sa svojim proizvodima.
Event je
prepoznat kao vrlo važan edukativan događaj iznimnog doprinosa za razvoj ukupne
turističke ponude, a u fokus stavljamo enogastronomiju, jedan od ključnih
turističkih proizvoda na kojima treba da gradimo razvoj turizma u
Hrvatskoj.
Evente smo
usmjerili na jačanje svijesti i radu na svome znanju i usavršavanju svoje
kvalitete ponude i usluge kod ugostitelja i turističkih djelatnike, a ove godine event smo obogatili sa
degustacijskom radionicom sljubljivanja hrane i vina uz vrhunske kulinarske i
sommelierske znalce.
Govornici su vrhunski sommelieri i ugostitelji: Filip Savić, Mario Meštrović, Jure Andrijašević i posebna gošća iz Slovenije Mira Šemić i
gost iz Austrije Suvad Suwi Zlatić
Vrhunski
kuharski majstori: Ivan Pažanin, Braco Sanjin i Hrvoje Zirojević.
Ciljevi naših evenata je okupiti i educirati ugostiteljsko-turističku struku ,
povezivanje proizvođača vina, pršuta, sira,tartufa.... sa
ugostiteljsko-turističkom strukom, unapređivanje kvalitete ponude i poboljšanje
kvalitete usluge...i mnogi drugi
Ulaz na event je isključivo dozvoljen
i besplatan samo za goste koji budu na našem i naših partnera popisu uzvanika.
TEME:
- Odluka – USPJEH !
- Razlike pri serviranju i prodaji vina
- Pobjeđivanje prodajnih strahova
- Prosjaci i sinovi – Nova Zagora i Hercegovina
- Sljubljivanje hrane i vina
Program Wine Vip Event Split
17.04.2019. - 17.travnja (utorak)
14:30 -15:00 Piće dobrodošlice
15:00 – 15:15 Otvaranje konferencije uz uvodne kratke govore Predstavljanje izlagača
15:15 – 16:15 Odluka USPJEH, Austrijski sommelier Suvad Zlatić SUWI
16:15 -16:30 Prezentacija i predstavljanje uz degustaciju izlagača srednje Dalmacije a stručno će voditi sommelier Filip Savić
16:30 – 17:10 PAUZA uz druženje sa svim izlagačima
17:10 – 17.20 Nagradna igra
17:20 -17:45 Pobjeđivanje prodajnih strahova, sommelier Mario Meštrović
17:45 – 18:10 'Ko to more platit? Vinska baština Dalmacije i njen potencijal u turizmu, sommelier Jure Andrijašević
18:10 – 18:30 PAUZA
18.30 – 18:40 Iznenađenje za sve goste eventa
18:40 -19:30 Kratki uvod u svijet sljubljivanja hrane i vina, Slovenska sommelierka Mira Šemić
19:30 – 20:30 Sljubljivanje hrane i vina – (za 50 gostiju na posebnu prijavnicu)
Radionica uz vrhunske kuhare Braco Sanjin, Hrvoje Zirojević i Ivan Pažanin i sommeliere Mira Šemić, Filip Savić, Suvad Zlatić Suwi, Mario Meštrović i Jure Andrijašević
20:30 -22:00 Domjenak i druženje
Više: dantes.biz
Biser mora 2019: Najvećim međunarodnim kulinarskim festivalom započinje turistička sezona u Supetru
XIV. međunarodni kulinarski festival "Biser mora"
Mjesto i vrijeme održavanja: Svpetrvs hoteli, Supetar, otok Brač, 9.-12.4.2019.
Najveće kulinarsko natjecanje u Hrvatskoj s popratnim događanjima okupit će od 9. do 12. travnja preko 250 kuhara iz 20 zemalja u Supetru u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), a po deseti put održat će se u Svpetrvs hotelima na Braču.
Manifestacija se održava uz potporu Turističke zajednice Splitsko-Dalmatinske županije, Grada Supetra, TZG Supetar, Svpetrvs hotela te Hrvatske gospodarske komore. Osim natjecanja turističko - ugostiteljskih škola, profesionalnih kuhara i slastičara, pripremili smo niz radionica, cooking showova, degustacija, eno prezentacija te edukacija.
Master classove vodit će renomirani chefovi René van Sevenant (Francuska), Guido Debono (Malta), Sokol Prenga (Albanija), Dušan Veršec (Slovenija), Vuksan Mitrović (Crna Gora), Helena Sauko (Bjelorusija), gosti iz Italije Marc Pavel, Saverio Ciampi i Gregorio Mannucci te domaći Stevo Karapandža, Hrvoje Zirojević, Branko Ognjenović, Marijo Čepek i drugi.
Sve edukacije i master classovi bit će otvoreni za posjetitelje te će se na ovaj način građanima i profesionalcima Dalmacije ponuditi nova znanja, kao i trendovi u gastronomiji za koje vjerujemo da će uvelike doprinijeti kvalitetnijoj pripremi i boljem efektu turističke sezone. Sudionicima Bisera mora će se približiti kultura, običaji i gastronomija zemalja sudionika, pa ćemo imati prilike kušati delicije Albanije, Bjelorusije, Crne Gore, Francuske, Italije, Rumunjske, Slovenije, Srbije i Ukrajine.
Od jutra u utorak kreću natjecanja polaznika ugostiteljskih škola, kao i druga događanja, a svečanost otvaranja održat će se u 18 sati kad će biti i proglašenje prvih pobjednika. Nakon toga uslijedit će velika večera za goste manifestacije kojoj će domaćini biti FLAG Brač (Lokalna akcijska grupa u ribarstvu LAGUR/eng. FLAG) s biranim ribljim jelovnikom.
Drugog dana Bisera mora (srijeda) započinju natjecanja kuhara (juniori, seniori, tročlani timovi) u nizu kategorija (jela od ribe, janjetine, piletine, veganska, tjestenina, rižoti, rezbarenje voća i povrća uživo – carving...), a po prvi put, između brojnih događanja, održat će se i Natjecanje pizzaiola.
Natjecanje pizzaiola, dvoboj i akrobatski show u izradi pizza uz Barbine craftove
Drugog dana Bisera mora u 10 sati u restoranu Adria, održat će se natjecanje pizzaiola, a bit će otvoreno posjetiteljima koji će se moći zabaviti uz brojne cooking showove, degustacije i prezentacije. Natjecatelji u prvom natjecanju u izradi pizze na ovom festivalu će pokazati što znaju i umiju pred stručnim žirijem u kojem sjede Ratko Tomić Raja (pizzeria Bokamorra, Split), Ivan Vanjak (pizzeria O’Hara, Zagreb), Saverio Ciampi (svjetski prvak u izradi Napoletane i voditelj talijanske Akademije za obuku profesionalnih pizza majstora) te Marc Pavel, nagrađivani chef iz Trsta i ŠKMER-ov ambasador za Italiju.
Akrobatski pizza show
Nakon natjecanja u Adria hotelu u srijedu u 14 sati u suradnji sa zagrebačkom tvrtkom Lareto Food, distributerima prestižnih talijanskih marki i premium proizvoda za pizze, Saverio Ciampi upriličiti akrobatski pizza show.
Pizza dvoboj Zagora vs. more
Nakon njega, u 15 sati u hotelu Adria, članovi žirija Ratko Tomić i Ivan Vanjak održati će master class o izradi pizza po napolitanskim i drugim izvornim recepturama, a zatim će se njih dvojica dohvatiti tijesta i lopata za pećnicu te se ogledati u pizza dvoboju “Zagora vs. more“.
Barbina pivska priča
Kako bi zaokružila ova događanja uz pizzaiole istog dana gostovat će na Biseru mora Siniša Anđelić, suvlasnik pivovare LAB Split – Craft Brewery (brend Barba). Donosi “Barbinu pivsku priču“, a nadamo se i s pokojom bocom iz njihova asortimana 13 njegovanih craftova (Barba, Punica, Englez…).
Istog dana zakazan je i okrugli stol "Gastronomija kao inspiracija turističke fotografije". Za večeru goste Bisera mora dočekat će TZ Osječko-baranjske slavonskim specijalitetima, vinima i zabavnim programom.
U četvrtak navečer nakon natjecanja i gastro događanja je planirana večer hrvatskih specijaliteta kako bi se domaća gastronomija prezentirala stranim gostima, a istog dana pisac Veljko Barbieri predstavit će svoju posljednju knjigu "Veliki kuharski kanconijer«, objavljenu nedavno u izdanju VBZ-a kao "gastronomsko remek-djelo s više od 300 recepata". Tog dana odigrat će se i već tradicionalna Kuharska nogometna utakmica.
Za završnicu u petak, nakon natjecanja finalista i proglašenje pobjednika Bisera mora 2019, ŠKMER će upriličiti večer Dalmacije kao uvertiru za koncert Četiri tenora (Đani Stipaničev, Marko Škugor, Vladimir Garić i Marko Pecotić ).
BISER MORA 2019 PROGRAM
Svpetrvs hoteli, Supetar, otok Brač, 9.-12.4.2019.
Utorak/Tuesday,
9.4.2019. RESTORAN ADRIA
9:00 – 17:00 NATJECANJE SREDNJIH I VISOKIH ŠKOLA/ CATERING HIGH SCHOOLS AND UNIVERSITY TEAM COMPETITION RESTORAN ADRIA
10:00 – 18:00 Master classovi / Master classes
10:00 Slatki doručak by Eleonora Rekeče
11:00 Mala škola začina, Kotanyi
12:00 Jelo s potpisom by Stevo Karapandža
14:00 Janjeći rižoto s bračkim sirom, by Josip Eterović - Niđo & Taverna Riva
16:00 Milnarsko gastro putovanje by Fjaka RESTORAN ADRIA Cooking show s degustacijama / Cooking show with tastings
11:00 Nacionalna prezentacija Rumunjske kuhinje
13:00 Nacionalna prezentacija Bjeloruske kuhinje
15:00 8 summer dishes from Elbasan, Albania by QEK & chef Naim Bashmili WATERMA N FORUM 18:00 - 19:30 SVEČANO OTVARANJE & PROGLAŠENJE REZULTATA / OPENING & AWARD CEREMONY
18:00 Prezentacija koktela Alkar, Jure Vojković RESTORAN MAMA ROSIE’S
20:00 – 22:00 Večer FLAGa / FLAG - fish edition dinner Chef’s party
Srijeda/Wednesday,
10.4.2019. RESTORAN ADRIA
8:00 – 18:00 NATJECANJE PO KATEGORIJAMA / COMPETITION BY CATEGORIES RESTORAN ADRIA
10:00 – 18:00 Master classovi / Master classes
10:00 CREAM FLOWERS, master class Saharini by Anastasiya Kalupanovich & Natallia Basavets
11:00 CAKE DEKOR, demonstracija Saharini by Alena Sauko
12:00 Mala škola začina, Kotanyi 13:00 Maltese signature dish by Guido Debono
14:00 Jelo s potpisom by Branko Ognjenović
15:00 Ambasadorski pijat by Goran Staničić RESTORAN ADRIA Cooking show s degustacijama / Cooking show with tastings Ljubavna priča: Raja i pizza
14:00 PIZZA SHOW, Saverio Ciampi & Lareto
15:00 PIZZA MASTER CLASS: Dvoboj Zagore i mora, Ivan Vanjak i Ratko Tomić – Raja RESTORAN ADRIA, mala sala Edukacije / Educations
13:00 Barbina pivska priča, Siniša Anđelić i njegov craf
15:00 Sljubljivanje hrane i vina, Snježana Gagić
16:00 Vina Slavonije i Podunavlja (izbor iz vinogorja Baranja, Erdut, Feričanci, Đakovo), vođena vinska degustacija, sommelier Damir Zrno
11:00 – 12:30 OKRUGLI STOL Gastronomija kao inspiracija turističke fotografije moderator Darko Stipaničev & Skitopisi RESTORAN MAMA ROSIE’S
20:00 – 22:00 Slavonska večer / Slavonian dinner Chef's party
Četvrtak/Thursday,
11.4.2019.
RESTORAN ADRIA
9:00 – 20:00 NATJECANJE PO KATEGORIJAMA/ COMPETITION BY CATEGORIES RESTORAN ADRIA
10:00 – 18:00 Master classovi / Master classes
10:00 Mediterranean trilogy, Sokol Prenga
11:00 Mala škola začina, Kotanyi
12:00 Rižoti, Marijo Čepek & Lareto Food
14:00 Tjestenine iz Gragnana, Gregorio Mannucci & Lareto Food
15:00 S Hamidom i Hummusom na “ti”, Hamid Hadžić & Sana Delikatese
16:00 Trend odabir chefova: “zaboravljene” pozicije mesa, Nikola Popović & Central beer pub
17:00 Gurmanska dimljena rebarca, Ivan Đukić & Manufaktura RESTORAN ADRIA Cooking show s degustacijama / Cooking show with tastings Dobro jutro! Dalmacija u kapljici, Paško likeri
11:00 Gorenska Prata i Uskrs u Sloveniji, Dušan Veršec
13:00 Jela državnika by Vuko Mitrović i Marija Lulić
16:00 Nacionalna prezentacija Crne Gore RESTORAN ADRIA, mala sala Edukacije / Educations
11:00 Promocija „ MEDITERANSKE KUHINJE I VELIKOG KUHARSKOG KANCONIJERA VELJKA BARBIERIJA¨
18:00 – 19:00 Kuharska nogometna utakmica / Chefs’ football match RESTORAN ADRIA
19:30 - 20:00 PROGLAŠENJE REZULTATA / AWARD CEREMONY RESTORAN MAMA ROSIE’S
20:00 – 22:00 Hrvatska tematska večer / Croatian dinner Chef's party Petak/Friday,
12.4.2019.
RESTORAN ADRIA
9:00 – 14:00 NATJECANJE PO KATEGORIJAMA/COMPETITION BY CATEGORIES RESTORAN ADRIA 10:00 – 16:00 Master classovi / Master classes - FISH EDITION
10:00 Carpaccia za dobro jutro
12:00 More Dalmacije, Hrvoje Zirojević by Centaurus
14:00 Bouillabaisse, Rene van Sevenant
15:00 More & Malta & Guido Debono RESTORAN ADRIA Cooking show s degustacijama / Cooking show with tastings
11:00 Majstor talijanske tjestenine, Pavel Marc
13:00 Borshch Slobozhanski, Liudmila Radchenko & Leonida Bilenko
14:00 Mediteranska janjetina & Kneginjin medaljon, Marko Triljić & Mala kolubara RESTORAN MAMA ROSIE’S Edukacije / Educations
10:30 Sve iz mora, Centaurus - prezentacija asortimana za 2019. godinu RESTORAN ADRIA, mala sala Edukacije / Educations
13:00 Kaštelanska vinska priča by Matela RESTORAN ADRIA
14:00 – 16:00 Finale natjecanja KUP BISER MORA / SENIOR COMPETITION FINAL - BISER MORA CUP RESTORAN MAMA ROSIE’S
19:00 – 20:30 Večer Dalmacije / Dalmatian dinner ŠKOLSKA DVORANA SUPETAR
20:30 Koncert i PROGLAŠENJE REZULTATA / Concert & AWARD CEREMONY WATERMA N FORUM Chef’s party
Više: www.skmer.hr
Nikad atraktivniji Sajam hrvatskog pršuta u Sinju
12.-13.travnja,
2019.
Svečano otvaranje, 12.04.2019. u 11:30 sati – Hotel Alkar
Nacionalni sajam pršuta promovira tradicionalni način proizvodnje suhomesnatih proizvoda u suradnji sa novim standardima, zahvaljujući konstantnom angažmanu svih suradnika, proizvođača, institucija i struke.
Nacionalni Sajam pršuta u gradu Sinju se tradicionalno održava u ožujku ili travnju, a poprimio je međunarodni karakter zbog sudjelovanja izlagača sa područja Bosne i Hercegovine, Slovenije i Italije. Broj izlagača kreće se oko 70 (po pretpostavci od proteklih godina), posjetitelja bude nekoliko tisuća. U izložbenom dijelu izlaže se pršut, suhomesnati proizvodi, sir, vino, maslinovo ulje, te tradicionalni uporabni proizvodi koji se proizvode u ruralnom dijelu Dalmacije, Like i Slavonije, te sa područja otoka u Splitsko dalmatinskoj županiji.
Na Sajmu sudjeljuju proizvođači pršuta i suhomesnatih proizvoda s područja RH, proizvođači slavonske šunke, regionalne mesne industrije, predstavnici udruga proizvođača, individualni proizvođači, proizvođači «Istarskog pršuta». Na sajmu tradicionalno sudjeluju gosti iz Italije, Slovenije, Bosne i Hercegovine, predstavnici Udruga uzgajivača svinja, regionalna obiteljska gospodarstva koja se bave uzgojem svinja i proizvodnjom pršuta, predstavnici vodećih trgovačkih lanaca, hotelijera i ugostitelja.
Osim izlagačkog dijela u sklopu sajma organiziraju se brojni stručni- edukativni paneli na kojima se proizvođači i posjetitelji mogu informirati o temama vezanim za problematiku proizvodnje, plasmana, zaštite i promocije tradicionalnih proizvoda, oznake kvalitete, uvođenje standarda, modela udruživanja, tehnologiji proizvodnje i obrade pršuta, te programima poticanja i financiranja od strane vladinih i drugih institucija, a posebno putem natječaja namjenjenih ruralnom prostoru.
Upriličiti će se i bogati kulturno umjetnički program, prezentacija baštine sa područja Dalmacije, Hercegovine, Like i Slavonije. U sklopu sajma već tradicionalno se predstavljaju Turističko ugostiteljske škole sa područja Dalmacije - Sinja, Splita, Trogira, Šibenika i Dubrovnika umijećem aranžiranja i serviranja pršuta i ostalih tradicionalnih proizvoda, te se organizira natjecanje pod nazivom „BURA CUP“ u kojemu učestvuju učenici Srednjih strukovnih škola sa svojim mentorima.
PROGRAM 14. NACIONALNOG SAJMA PRŠUTA I TRAJNIH SUHOMESNATIH PROIZVODA, SINJ 2019.
11.04.2019.
- program za dostavu uzoraka na
ocjenjivanje
08:00 PROGRAM STRUČNOG OCJENJIVANJA KVALITETE
PRŠUTA
08:00
DOSTAVA I ŠIFRIRANJE UZORAKA
08:30-15:30 OCJENJIVANJE KVALITETE
PRŠUTA
IZLAGAČKI PROGRAM /
EDUKATIVNI PROGRAM I OKRUGLI STOLOVI
1.dan- 12.04.2019. PETAK
11:00 Kulturno-umjetnički program
Sajma
11:30 SVEČANO OTVARANJE SAJMA PRŠUTA
12:15 Obilazak izlagača, izjave za
medije i degustacije
13:00 Novosti u 2019. godini iz Mjera Ruralnog razvoja- Europski poljoprivredni fond 2014-2020- Ministarstvo poljoprivrede
IAKS
mjere ruralnog razvoja – novosti (M10, M11, M13 i M14 )
Mogućnosti diversifikacije iz
Programa ruralnog razvoja-Tip operacije 6.2.1. Potpora ulaganju u pokretanje
nepoljoprivrednih djelatnosti u ruralnim područjima.
Tip operacije 6.4.1
Razvoj nepoljoprivrednih djelatnosti u ruralnim područjima
U sklopu Sajma biti će
organizirani okrugli stolovi, predavanja i predstavljana s temama:
Predstavljanje programa: Vladine i
druge institucije, Ministarstva, udruženja i komore, banke i fondovi, razvojni
programi Splitsko-dalmatinske županije, razvojni programi grada Sinja, HBOR,
Promocija
oznaka Kvalitete - „Hrvatska kvaliteta“ i „Izvorno hrvatsko“– HGK- Županijska
komora Split
IZLAGAČKI
PROGRAM / EDUKATIVNI PROGRAM I ZABAVNI PROGRAM
2.dan- 13.04.2019. SUBOTA
09:00 SAJAM OTVOREN ZA POSJETITELJE
11:00 Perspektive
demografije i mladi u Republici Hrvatskoj i EU
12:00
KULTURNO UMJETNIČKI PROGRAM
13:00
DEGUSTACIJA I PROMOCIJA PRŠUTA
- Prezentacija
tradicijskih proizvoda,
Promocija proizvoda s
oznakom „Hrvatski otočni proizvod“,
14:00 Promocija proizvoda
s oznakom „Hrvatski otočni proizvod“
-
Klasteri kao model udruživanja-
primjeri dobre prakse
-Senzorska
analitika: Značaj ocjenjivanja kvalitete pršuta
-
Tehnologija proizvodnje i tehnološki trendovi u proizvodnji
pršuta
- Proglašenje rezultata natjecanja
- Proglašenje pobjednika
Više: www.pcsinj.hr
Gastronomija Splitsko - dalmatinske županije - stjecište kulinarske kulture sa svih strana svijeta
ŠTO BISTE REKLI NA KUŽINU u kojoj ruku pod ruku idu slatko i kiselo, grčko i rimsko, bizantsko i mletačko, a sve povezuje uistinu poseban sastojak - zrno onog tvrdoglavog, izvorno dalmatinskog dišpeta?
Dalmatinska kužina razmazit će Vaša nepca domaćim pršutom i sirom, brujetima i gustim ribljim juhama, rižotima i njokima oplemenjenim ukusnim umacima, buzarama sa plodovima mora, a sve je zaokruženo domaćim maslinovim uljem, mediteranskim aromatičnim biljem i upareno sa širokom paletom sjajnih domaćih vina. Želite li svojim nepcima priuštiti pravu pustolovinu, pravi je trenutak da upoznate zanosna jela – prave gastro ambasadore dalmatinske kužine!
KRALJICA ZVANA PAŠTICADA. Pravi primjer slatko-kiselog jela (primjetite kako je dalmatinska kuhinja, uvijek spoj nekakvih krajnosti, koje nitko tako majstorski ne umije upariti!) je raskošna pašticada, gastro ostavština Venecije i Bizanta, koja se i dan danas sprema za posebne prigode, od goveđe ruže u vinu, prošeku, kvasini, začinima i povrću. “Društvo” joj prave ukusni domaći njoki, a zbog složenosti pripreme često se sprema za posebne prigode. Pašticada je toliko karakteristična za ovo podneblje da gotovo svaka kuća ima svoj način pripreme, a dijeli tron sa famoznom ribljom ili mesnom pekom!
Naime, ako niste probali teletinu, janjetinu ili pak hobotnicu pod željeznim zvonom koje omogućava da se hrana istovremeno kuha i peče, s gastronomskog gledišta u Dalmaciji kao da niste ni bili, pa je nipošto nemojte propustiti!
A nađete li se na otocima, prepustite se čaroliji malih obiteljskih restorana, koji će Vam, osim ovim dalmatinskim klasicima, razgaliti srce pomno osmišljenim specijalitetima, poput bravetine koja se peče na štapu od primorske kleke i oduševljava smolastom aromom drva, ili primjerice, drevnim jelom od janjećih iznutrica koje se služi u “prijestolnici janjetine”, otoku Braču, te je gastro poveznica s Grcima – hrskavim vitalcem!
Naravno, ukoliko tražite nešto modernije gastronomske interpretacije, izbora u posvuda razasutim modernim gurmanskim oazama je napretek – infišajte se (žargonski, zaluditi se nečim, op.a.) gulašem i polpetama od hobotnice, medaljonima od jadranske grdobine, sipom s bobom, carpacciom od škampi sa prahom od maslina i perlicama od smokve, ili pak cijelom tećom sa školjkama, škampima i makarunima!
VINA S KARAKTEROM. Pravi gastronomadi i ljubitelji kvalitetne kapljice mogli bi Vam učas nacrtati zemljopisni prikaz Splitsko-dalmatinske županije – prema područjima gdje uspijevaju najbolja autohtona vina!
Da u elegantnoj vinskoj čaši ovdje možete otkriti čitav jedan svijet, zna svatko tko je probao elegantni kaštelanski crljenak, najcrnje dalmatinsko vino – šoltanski dobričić, hvarsku bogdanušu i plavac mali, ili pak višku vugavu!
Crljenak će se, sa svojim otmjenim barrique notama i primjesama kupine, borovnice i zapečene višnje, svidjeti svim ljubiteljima voćnih, krepkih vina – iako su ga povezivali sa talijanskim primitivom i kalifornijskim zinfandelom, lišen je njihove slatkastosti i mekoće, te je pravo – vino s karakterom!
Hvarskoj bogdanuši nisu svojedobno mogli odoljeti ni na bečkom dvoru, te se zbog svoje otmjenosti služila samo za blagdane, dok iznenađujuće osvježavajuća viška vugava osvaja diskretnim aromama breskve, badema i naranče! Volite li, pak, više crna vina, uživajte u punom, zaokruženom, profinjeno drvenastom okusu hvarskog plavca malog, zanosnom poput lijepe, dotjerane djevojke u šetnji hvarskom rivom!
NEŠTO SLATKO ZA KRAJ. Kakav bi to slijed jela bio bez dobre, ukusne slastice? Prekrasna rožata potječe još iz doba Mlečana, a smatrana je ponosom dalmatinskog slastičarstva! Kuha se u karameliziranoj košuljici, a čaroban dodatak njenu jednostavnu receptu od mlijeka, jaja, vanilije i šećera, mirisni je liker od ruže! Splitska torta očarat će Vas rapsodijom smokava, badema, oraha, datulja, grožđica i ruma, a revne dalmatinske domaćice prišapnule su nam da u biskvit i kremu ide čak 10 jaja!
Jednostavan, a preukusan paradižot radi se diljem Dalmacije, baš kao i sveprisutne fritule, kroštule i uštipci, po kojima je naročito poznato dalmatinsko zaleđe. A, da za ovom slatkom listom ne zaostaju ni otoci, dokazuje nam sam pogled na popis nematerijalnih dobara hrvatske baštine, na kojem se ponosno šepure dolska hrapoćuša izgledom nalik na sam brački krš, te čuveni starogrojski paprenjok! Zalijte ih sa nekoliko kapi zamamnih likera od lavande ili rogača, i stavili ste točku na i na jednu sjajnu (i veoma ukusnu!) dalmatinsku avanturu!
Više: www.dalmatia.hr
Foto: www.dalmatia.hr , arhiva Turističkih zajednica, Dalmatia explorer
Pink je „in“!
Popularnost ružičastih vina raste, a Rosé Putniković definitivno potvrđuje i zbog čega – njegova voćna aroma i svježina osvajaju na prvu, posebice žene, čije su se sugestije i osluškivale u kreiranju ovih kapljica s juga Dalmacije
Pelješac, 21. ožujka 2019. - Izbor vina nikada nije bio raznolikiji, no većina enologa slaže se u jednom – i u idućem razdoblju nema vidljivog usporavanja popularnosti za rosé, vino koje je, uz Prosecco, dominiralo u protekloj sezoni.
Ružičasta ili rosé vina već su neko vrijeme ozbiljna tržišna realnost, kako kod nas, tako i u svijetu, što jasno pokazuje da su se vinoljupci zasitili klasike te da vole voćne arome i svježinu kakvu kriju upravo ružičasta vina. Naime, rosé popularnost duguje upravo činjenici da u sebi utjelovljuje sve najbolje od obje vrste klasičnih vina – svježinu bijelih i zanimljivu voćnost laganih crnih.
Iako je jug
Dalmacije poznat po crnim vinima, u Poljoprivrednoj zadruzi Putniković posebno
su ponosni na svoj Rosé
Putniković sorte plavca malog. Ovo vino laganih
aroma crvenog voća, jagode i maline posebno vole žene, a kako i ne bi kad su,
kreirajući ga, osluškivali upravo njihove sugestije. Loza za pelješki rosé
raste na bijeloj zemlji, tzv. mujari, ovo vino iznimno je za uživanje baš u
toplijem dijelu godine, može se poslužiti kao aperitiv, ali i kao glavno vino
uz laganu večeru. Najbolje je, kažu u Poljoprivrednoj zadruzi Putniković,
ohlađeno na devet stupnjeva Celzijevih.
Supetar - hattrick turističkih priznanja za našu otočku metropolu!
KADA NEKU DESTINACIJU nagradi i struka, a naša otočka metropola – Supetar, imala je tu privilegiju čak tri godine zaredom, tada znate da ste na pravom mjestu!
Nogometnim terminima rečeno, Supetar je postigao pravi hattrick, osvojivši čak tri prestižna Suncokreta ruralnog turizma – za tematsku stazu Dolce vita i projekt “Otočka kuhinja”, a Suncokret najsvježijeg datuma zavrijedio je za svoj čuveni Muzej uja. Stoga, volite li odmor u izvornom otočkom ambijentu začinjen tradicionalnim delicijama – vrijeme je da kupite svoju kartu za prvi trajekt!
...I OTKLJUČATE SVOJE INDIVIDUALNO ISKUSTVO odmora u Supetru. Riječ je, naime, o novom sloganu supetarske Turističke zajednice, koji objedinjuje udarni lajtmotiv turističke ponude, te emblematični simbol – ključ - koji se nalazi u grbu Grada Supetra i kojeg u rukama drži Sv. Petar, mjesni svetac-zaštitnik. Nek Vas ovaj kreativni slogan potakne upravo na ono što su čelni ljudi supetarskog turizma i željeli – na istraživanje i kreiranje Vašeg osobnog iskustva posjete Supetru, baš po mjeri!
Bilo da ste gastronomad, ljubitelj aktivnog odmora, znatiželjni posjetitelj u potrazi za znamenitostima, pravi partijaner - ili možda sve od navedenog, Supetar ima nešto za Vas! Otključajte aktivni odmor, tradicionalne okuse, kulturnu baštinu ili pak zabavu i opredijelite se za turističke sadržaje po svom guštu!
A dodatan vjetar u leđa ovoj uspješnoj destinaciji da sve više širi i poboljšava svoju ponudu, daju i značajne obljetnice, poput 25-te godišnjice Turističke zajednice grada Supetra, ili čak 110-te obljetnice Banja, omiljenog supetarskog kupališta.
PROJEKTI KOJI NUDE NAJBOLJE OD BRAČA. Da Supetar ne spava na lovorikama, te je vrlo odlučan u tome da obogati i proširi svoju ponudu, pokazuje i projekt revitalizacije područja Škrip, koji je dio strategije ravnomjernijeg razvoja turizma na cijelom području grada. Ova će inicijativa naročito razveseliti ljubitelje zaštićene kulturne baštine i izvornog otočkog ambijenta, s obzirom da će atraktivnim objektima (poput Kaštela Cerineo, Kaštela Radojković - Muzeja otoka Brača, crkve Sv. Jelene, Sv. Ivana Krstitelja, kamenoloma iz rimskog doba itd.) i jednoj očuvanoj ruralnoj cjelini, udahnuti nov život. Istovremeno će i podići kvalitetu života lokalnog stanovništva, te bi turistička valorizacija navedenih dobara rezultirala koristima cjelokupne društvene zajednice.
No, to nije sve – novi atraktivni sadržaji smiješe se i ljubiteljima aktivnog odmora – kako Vam zvuči 140 km dugačka šetnica oko cijelog otoka? Naime, u planu je hvalevrijedan projekt izrade bračke šetnice – pješačko-planinarske staze na postojećim makadamskim putevima, koja će obići sve najatraktivnije točke na otoku (poput Zlatnog rata, pustinje Blaca, uvala na južnoj strani otoka, Ložišća, Škripa, Muzeja uja, uvale Lovrečina, kamenoklesarske škole u Pučišćima, crkve Sv. Ivana u Povljima...). Rekreacija uz dozu intrigantnih znamenitosti, koje upravo potiču gosta da otkriva koja je slijedeća u nizu? Pitate li nas – pun pogodak!
NEKOLIKO SJAJNIH GASTRO-PRIČA. Ne zamjeramo onim gostima koji su za dolazak u Supetar motivirani time da istraže jednu drugu njegovu stranu – onu ukusnu. Naime, specifičnost uz malu dozu mističnosti kojom Brač odiše, nije zaobišla ni otočke kužine, pa tako ni onu supetarsku. Dovoljno je spomenuti da se bračka gastronomija, osim nadaleko poznatom janjetinom, domaćim vinima i preukusnim sirevima i pršutom, može pohvaliti i sa nekoliko jela koja su dospjela do nacionalne liste zaštićenih nematerijalnih dobara, poput torte hrapoćuše koja neodoljivo podsjeća na izgled bračkog krša, ili pak drevnog jela od janjećih iznutrica - vitalca. A kad smo već kod janjetine, ne možemo ne spomenuti sjajna seoska domaćinstva na Vidovoj gori.
Mjesto koje je prije doslovno 200 godina bilo omiljeno okupljalište na kojem se jelo, pilo, družilo, danas je jedan od otočkih gastro punktova za najtopliju preporuku. Naime, ovdje će Vam biti posluženo isključivo svježe meso, jer domaćini nemaju frižider, te pripremaju meso isključivo kad gosti dođu! Osim janjetine, imaju i svoj vinograd od 2500 loza, a proizvode i vlastito vino, sir, sokove, rakije, povrće... Posjetite ovo uistinu jedinstveno mjesto i kušajte janjetinu na žaru, na lešo, janjeće tripice, rižoto i razumije se - čuveni vitalac!
Tražite li odličan presjek bračke gastronomije, supetarski projekti i kulinarske manifestacije obećavaju pravi spektakl za nepca. “Suncokretom” nagrađen projekt “Otočka kuhinja” započet je 2016. godine, sa ciljem promocije autohtone bračke gastronomije i vraćanja jednostavnih, starih i tradicionalnih otočkih jela na restoranske stolove! Zahvaljujući ovom projektu, u nekolicini seoskih domaćinstava, agroturizama i konobi možete kušati jela temeljena na zdravim, dostupnim i autohtonim namirnicama iz domaćih vrtova i maslinika, po prokušanim receptima koje su brižno čuvale bračke none!
U projektu sudjeluje i Muzej uja Škrip, koji redovito oduševljava goste sa svih kantuna svita upoznajući ih s tradicionalnim procesom proizvodnje maslinova ulja, koje se ondje može i kušati, uz niz izvornih delicija – dovoljno je baciti pogled na strogi Tripadvisor i uvjeriti se u sveopće oduševljenje koje izaziva ovo mjesto! A, zamamni mirisi osebujnih delicija Supetrom se šire naročito u travnju, kada se održava kulinarska manifestacija Biser mora – riječ je o međunarodnom natjecanju kulinarskih virtuoza koje se održava u supetarskim hotelima. Inspirirani supetarskom lepezom izvornih delicija, što drugo možemo reći za kraj teksta, doli – u slast!
Vinarija Perak predstavila se Zagrebu, u restoranu Kalelarga
U restoranu Kalelarga, održana je najveća promocija vina vinara Ivice Peraka, do sada, u Zagrebu. Pred pedesetak gostiju od kojih su polovicu činili novinari , predstavila nam se cijela obitelj Perak. Maja, diplomirana ekonomistica vodi marketing. Ivan studira Farmaciju i Stručni studij vinogradarstva, vinarstva i voćarstva obavlja različite poslove u vinariji, supruga Željka mr Pharmacije uz svoj posao u ljekarni vodi segment prodaje i Ivica Perak vinar, inače dugogodišnji enolog u današnjem Kutjevu d.d (1992-2012) popularno od Kutjevčana zvanom Kombinatu. Perak se zaposlio u Kutjevu 1986. i tamo proveo 26 godina.1992 je došao na mjesto glavnog enologa u mjesto Vlade Krauthakera (1983-1992), koji je pak na to mjesto došao nakon legende i najvećeg imena kutjevačkog vinarstva Ivana Jambrovića (enolog od 1946 do 1983.)
Okusi Zagorje ove zime i uživaj u bajci okusa i mirisa
Vodimo vas ove zime do ukusnog stola i tradicijske gastro škrinje Okusi Zagorja
Osladiti nepce jelima tradicijske kuhinje Zagorja, znači istodobno upoznati bogatstvo i raznolikost koja se u suživotu čovjeka i prirode iskazala u pripremi svakodnevnih jednostavnih jela zagorskog seljaka, ali složenijih jela i specijaliteta dvorskih kuhinja.
Jer zagorska jela su upravo takva, neodoljivi miks jednostavnog i profinjenog.
Iz obilja zagorskih jela koja pričaju priču o povijesti ovog prostora,teško je izdvojiti samo neka. No pojedini specijaliteti kao što je zagorska juha s vrganjima, prave domaće zagorske štrukle sa svježim kravljim sirom, zagorska purica sa zagorskim mlincima ili pak slavni specijalitet Stubičku pisanicu, ipak zaslužuju posebno mjesto. Bogati doživljaj okusa tradicije, zapravo niz doživljaja i užitaka vrhunskog blagovanja danas pred vas s ljubavlju razastiru u odabranim objektima koje resi oznaka standarda Okusi hrvatske tradicije – Okusi Zagorja. Oni vas dovode do Bajke na stolu.
Gdje možete degustirati OKUSI HRVATSKOG ZAGORJA?
Ovu prestižnu oznaku standarda mogu dobiti isključivo ugostiteljski objekti koji u dnevnoj ponudi imaju najmanje dva lokalna tradicijska jela, dva sezonska jela i šest etiketa pića, od koji su najmanje četiri vina. A poželite li saznati više, svakako posjetite ovu poveznicu gdje ćete upoznati svaki objekt iz ukusne palete projekta Okusa Hrvatskog Zagorja
foto: arhiv Vila Magdalena
Okusi hrvatske tradicije - promocija autohotone eno - gastro ponude Lijepe Naše - upoznajmo ga kroz gurmansku šetnju Hrvatskim Zagorjem!
Okusi hrvatske tradicije je nacionalni projekt, čiji je osnovni cilj promocija autohtone eno-gastro ponude Hrvatske.
foto: Villa Zelenjak Ventek
Jedan od glavnih ciljeva projekta je i označavanje ugostiteljskih objekata - nositelja standarda „Okusi“ i izgradnja njihova identiteta kao mjesta koja osiguravaju i pružaju istinski doživljaj lokalnih jela i pića te u konačnici oblikovanje tematskih restorana koji će pridonijeti razvoju eno - gastro turizma. Krajem 2015. godine u projekt se uključila i Turistička zajednica Krapinsko – zagorske županije.
foto: Bluesun hotel Kaj
Bogati doživljaj okusa tradicije, zapravo niz doživljaja vrhunskog blagovanja i nezaboravnih gurmanskih užitaka danas pred vas s ljubavlju razastiru domaćini u čak 14 odabranih objekata koje resi oznaka standarda „Okusi hrvatske tradicije – Okusi Zagorja“.
„Okusi hrvatske tradicije – okusi Zagorja, odnosno objekti u kojima možete degustirati okuse i mirisa Zagorja, predstavljamo u slijedećem popisu:
Restoran „Academia” iz Marije Bistrice, Bluesun hotel Kaj
„Dvorac Mihanović” iz Tuheljskih Toplica,
Hotel „Terme Jezerčica” iz Donje Stubice,
Klet „Bolfan” Vinarije Vinski vrh iz Hraščine,
Klet „Grešna gorica” iz Desinića,
Klet „Lojzekova hiža” iz Gusakovca,
„Majsecov mlin” iz Donje Stubice,
„Pansion Rody” iz Gornje Stubice,
Restoran & catering „Sermage” iz Svetog Križa Začretja,
Restoran „Magdalena“-Villa Magdalena iz Krapinskih Toplica,
Restoran „Zaboky” iz Zaboka ,
Restoran „Villa Zelenjak -Ventek” iz Risvice kraj Kumrovca,
Vinarija Micak – Klet „Zagorski dvori” iz Huma Bistričkog kraj Marije Bistrice
i Vinarija & restoran pansion „Vuglec Breg” iz Škarićeva.
Obiljem, osobitošću i raznovrsnošću prirodnih i kulturnih vrijednosti što se na tako malom prostoru isprepliću s današnjim životnim sadržajima smještenim u okružju zelenila, malih zaseoka, sela, vinograda i klijeti raštrkanih po pitomim zagorskim bregima, Zagorje za posjetioca s pravom postaje Bajka na dlanu.
U takvom prostoru gostoprimstva sačuvani su i bajkoviti okusi tradicije.
Onakvi kakvi su se nekad opojnim mirisima širili seoskim dvorištima ili su pak dolazili iz kuhinja brojnih kurija i dvoraca zagorskih plemenitaša. Ima li ljepše pozivnice za dolazak u Zagorje od ove koja mami okusima, bojama i mirisima domaće hrane spremljene s pažnjom i ljubavlju?
Uvjerite se sami, dobro došli u Zagorje - dom odlične hrane!
Sve info pronađite:
fotografije: arhiva objekata nositelja Okusi hrvatske tradicije - Okusi Zagorja, Visit Zagorje.hr, naslovna fotografija Terme Jezerčica
Adventura u Šibeniku - božićna gastro avantura
S početkom šibenske Adventure počinje i jedinstvena gastro avantura. U Šibeniku nas očekuje raskošan gastro prosinac!
Osim već isprobanih jela kao što su domaće kobasice, bakalar, jota, buncek i oglavina u sendviču s kiselim kupusom, buncek, kebab.....ova Adventura sprema i niz gastro iznenađenja, tako da će posjetitelji moći uživati u selekciji pita i bureka, tortilama s pancetom i sirom, pecalicama , a biti će predstavljeni i neki specijaliteti američke kuhinje. Novost će biti desert na bazi piva – biramisu.
Hit među kobasicama će opet biti šibenska luganiga. Riječ je o mirisnoj kobasici koja se u Šibeniku tradicionalno služi tijekom božićnog objeda – može se reći da je riječ o pravoj božićnoj kobasici, koja je svojevrsni gastro unikat. Luganige se u Šibeniku rade 300 godina. Izvorni recept je vremenom modificiran, te su dodana čak četiri nova sastojka. Kuriozitet je da se za taj recept ne smije pitati, ni pod cijenu života. :)
Jednako bogat će biti i izbor pića – od ponude lokalnih vinara i pivara preko toplih rakija i zimskih koktela, kuhanog gina i vina, svatko će naći nešto za svoj gušt!
Ljubitelji slatkog će doći na svoje 17.12. kad se sprema tradicionalna Fritulada – gastro natjecanje u spravljanju ove mirisne božićne slastice. Fritulada se vezuje na tradiciju slavljenja „Osmine“ ili „Proslave“, stoljetnog vjerskog običaja kojim započinje tjedan uoči Božića ponoćnom zvonjavom sa svih crkvenih zvona, koji je do danas sačuvan u Šibeniku.
Proslava je ujedno označavala dan kada bi se po prvi put u godini spravljale fritule.
Osim tradicionalnih slastica, posjetielji će ove godine moći uživati u francuskim macaronima u obliku Djeda Božićnjaka i snjegovića, nizozemskim palačinkama od heljdina brašna, kolačima sa rogačem i narančom, princes krafnama s punjenjem od kestena, a posebno će interesantna verzija biti ona s punjenjem od Baileysa.
Adventurica - genijalni aventski program za najmlađe
Dok odrasli guštaju u raskošnim blagdanskim mirisima i okusima, najmlađi posjetitelji mogu uživati u posebnom mini izdanju Adventure 2018 – Adventurici. Očekuju ih genijalne predstave, razni kreativni programi i radionice, a većim dijelom održavat će se u Galeriji Matija.
Detaljan program pronađite na linku: adventura.sibenik.hr/adventurice
Zašto posjetiti Šibenik ovog prosinca?
Bogatstvo okusa i mirisa, jednostavna priprema te upotreba isključivo svježih namirnica osnovne su značajke ukusne šibenske kužine. Zagrijte se ukusnim i inovativnim jelima ovog prosinca, na jedinom plastic free Adventu, s mirisom mora
Ne propustite Adventuru 2018, jer ćete osim raznolikog sadržaja, kroz šibenski Advent imati priliku degustirati na licu mjesta, obilje ukusnih namirnica pripremljenih s puno ljubavi. U Šibeniku se ne pazi samo na turiste već se velika pažnja posvećuje i lokalnom gostu. Ako se nađete u Šibeniku ili okolici, šteta je propustiti ukusne delicije koje vas čekaju u srcu mediteranskog ambijenta. Ekološki Advent s mirisom mora i okusom tradicije - bolje ne može!
Vidimo se na još jednoj turi ukusne i mirisne Adventure! Dobro nam došli!
Vidimo se u Šibeniku!
facebook.com/TouristBoardSibenik
fotografije: www.sibenik-tourism.hr
Predstavljanje vinarije Zorić u Zagrebu - odlična vina samozatajnog vinara iz Mitrovca
U četvrtak, 29.prosinca, u zagrebačkom restaurantu Spare RIBS Grill, predstavljena je Vinarija ZORIĆ, vlasnika Darija Zorića iz Kutjeva. Zorić je 2001. nastavio obiteljsku proizvodnju vina iz prijašnjih desetljeća. Otada se profesionalno bavi vinarstvom i postaje član tek osnovane Udruge vinara Kutjeva.
Malo prisutan u javnosti, uglavnom je sam obilazio ugostiteljske objekte i ugovarao poslove. Tako se njegova vina mogu pronaći u više caffea, restauranata i konoba na području otoka Paga, šireg zadarskog i šibenskog područja. Dugi niz godina odbijao je promociju svojih vina, mada to ona po svim parametrima zaslužuju, te je jučerašnje predstavljanje prvo veliko pojavljivanje u javnosti za medije.
Tijekom godina izlagao je svoja vina na smotrama u Kutjevu, Požegi, Kaptolu…gdje je za svoje graševine i chardonnaye u posljednjih desetak godina osvojio brojne zlatne medalje. Vinar Zorić je samozatajan i tih, ali kada kušate njegova vina, itekako progovara.
Vinogradi ukupne površine 3 ha nalaze se na prestižnim lokacijama toga kraja – u Venju i Mitrovcu. Godišnja proizvodnja je oko 20.000 litara koje od 2016. gotovo isključivo buteljira. Jučerašnje predstavljanje bila je prilika za više od dvadesetak novinara i još desetak gostiju da kušaju GRAŠEVINE iz godišta 2016., 2017. i 2018., CHARDONNAY 2017., CHARDONNAY barrique, Cuvee ENIGMA (pretežito graševina, chardonnay i manje količine rajnskog rizlinga i sauvignona) te Cuvee CRVENI sastavljen od podjednakih količina zweigelta, pinota crnog i merlota.
Na kraju kušali smo i vinjak iz njegovog podruma. Za pravi slavonski ugođaj na trpezi – kulin, čvarke i sir – pobrinuo se sam vinar, a restaurant nam je predstavio specijalitet kuće po kojemu je i nazvan – spare ribs te nekoliko drugih jela s roštilja.
Bilo je ovo prvo medijsko predstavljanje ovoga vrijednog, samozatajnog vinara, no sigurni smo, ne i posljednje. U veljači na festivalu mladih vina u Westinu, Zorić će se ponovno predstaviti graševinom i chardonnayem iz 2018., i to ne samo nama iz medija već i široj publici koja u velikom broju posjećuje tu manifestaciju.
web: Kutjevački vinari.hr
Fotografije: Marko Čolić
Tajna nedoljivog cimeta
Kad bi dublje pogledali u povijest mogli bi zaključiti da je većina otkrića bila potraga za blagom, a blago su bili začini. Globalizacija je u biti počela s trgovinom začina. Cimet je zabilježen 2800 godina prije nove ere. Egipćani su ga koristili prilikom mumifikacije zbog mirisa, Kinezi za liječenje zbog anti bakterijskog svojstva, a u Rimu se palio pri obredima. U Europu su ga donijeli arapski trgovci.
Legendi oko cimeta nije nedostajalo. Izgleda da su mnogi željeli pričama sačuvati istinu o porijeklu ovog začina. Grci su opisali cimet kao grm kojeg čuvaju otrovne zmije. Arapi su tvrdili kako do cimeta dolaze zahvaljujući velikim pticama koje žive u planinama. Ostavljali bi im u dolini puno mesa koje bi ptice odnijele u gnijezdo koje bi se pod težinom urušilo. Tako su dolazili do cimeta kojeg su u početku možda uzimale ptice dok bi gradile gnijezdo.
Najbolji cimet originalno potječe sa Sri Lanke (negdašnji Ceylon).
U drevno je doba bio vrjedniji od zlata. Bio je znak prestiža u najbogatijim krugovima društva. Za Europljane je porijeklo cimeta bilo dugo vremena tajna. Ime (Cinnamon) mu potječe od židovskog i arapskog naziva amomon što u prijevodu znači mirisna začinska biljka. Smatra se da su ga ponovo “otkrili” u petnaestom stoljeću Portugalci, te kasnije Nizozemci I Englezi.
Njegova specifična aroma oduševljavala je srednjovjekovne kuhinje. U nekim se dijelovima svijeta cimetom oblagalo meso kako bi se spasilo od truljenja.
Cimet pripada botaničkoj familiji lovora (Cinnamomum verum), a kao začin isporučuje se mljeven u prah ili u štapićima. Cimet jelima daje prepoznatljiv miris te slatkast, blag i opor okus. Mljeveni ili cijeli obogaćuje okus klasične kuhinje dozom egzotike. Primjena: Poboljšava okus kolača, riže na mlijeku, specijaliteta internacionalne, ali i domaće kuhinje.
Na tržištu možemo pronaći nekoliko vrsta cimeta:
1. Cejlonski cimet ili kako ga još nazivaju pravi cimet (Cinnamomum verum) dolazi sa Šri Lanke. Sušeni dio unutrašnje kore ovog zimzelenog drveta koje u prosjeku raste 10-15 metara se koristi kao začin. Možemo ga pronaći u dva oblika – štapići i mljeveni. Cejlonski cimet ima nježniju i pikantnu slatkastu aromu. Štapići i prah su svijetle žuto-smeđe boje.
Osim u gastronomske svrhe, koristi se i u prirodnoj medicini zbog ljekovitih svojstava. Cejlonski cimet je najkvalitetnija vrsta zbog svojih ljekovitih svojstava i posebne arome.Površina cejlonskog cimeta je glatka, svijetlosmeđe boje, a unutarnja strana je nešto tamnija.
2. Kasija ili kineski cimet (Cinnamomum casia) potječe s jugoistoka Kine. Neki tvrde da mu je porijeklo sjeverna Indija. Okusom je jako sličan cejlonskom cimetu, finog i snažnog mirisa. Upotrebljava se cijela kora biljke, što začinu daje tamniju i pomalo crvenkastu boju za razliku od originalnog cimeta. Žetva i obrada vrlo su slične kao kod navedenog cejlonskog cimeta. Cassia – Kina cimet – crvene do tamnosmeđe boje.
Visokovrijedan i kvalitetan cimet se prepoznaje ako su štapići cimeta svjetlo smeđi, tanki i nježni. Kineski cimet ne ispunjava ove kriterije: štapići cimeta su uglavnom deblji, jednostrano savijeni i tamno smeđe boje.
Kvaliteta cimeta ovisi o sirovini iz koje se prerađuje i mjesta odakle se dobiva. Kod skladištenja cimeta vrlo je važno zaštititi ga od svjetla i pakiranje dobro zatvoriti. Mljeveni cimet inače brzo gubi aromu i začinsku snagu.
Cimet je vrlo ljekovit začin. Danas se tvrdi da je bogat antioksidansima te da ima protu upalna svojstva. Smanjuje rizik od srčanih oboljenja, snizuje šećer u krvi te posjeduje još mnoga zdrava svojstva.
Izvor: Travel Advisor – Wine & gastro
Gastronauti u Potkovi
Sedamdesetak Gastronauta iz cijele Hrvatske, ovih je dana je sudjelovalo na strukovnom druženju i ručku u restoranu Potkova, na temu Čuvanje tradicije u Potkovi.
Evo što su Gastronauti kušali i s kojim su to vinima sljubili:
Demonstracija topljenja čvaraka uz kušanje domaće rakije,
Tematski ručak: Čuvanje tradicije u Potkovi
Perla Rose pjenušac Vina Laguna
Domaća hladetina i pogačice od čvaraka uz Bogdanušu 2017, PZ Svirče
Krem juha od čičoke uz Malvaziju Grand Cru 2017, Marijan Arman
Skradinski rižoto od junećeg repa s kremom od buče uz Castello Festigia, Vina Laguna 2015
Juneći obrazi u umaku od kestena, hrskavci od buče i salata od čičoke uz Ivan Dolac 2009, PZ Svirče
Majina torta uz Mirisni traminac izborna berba bobica 2012, Šafran
Nakon tematskog ručka uslijedilo je druženje tijekom koga se je moglo probati proizvode Gastronaut partnera:
sireve iz asortimana Dukat Sirela i President; proizvode od crne slavonske svinje proizvođača Dobro te vina:
Malvazija Festigia 2017 Vina Laguna, Malvazija 2017 Valenta, Malvazija Grand Cru 2017 Marijan Arman, CastellBlanc 2017 Vina Laguna, Opolo 2017 PZ Svirče, Pinot grigo 2017 Šafran, Merlot Festigia 2015 Vina Laguna i Riserva LV 2013 Vina Laguna.
Restoran Potkova je u vlasništvu Maje Šoštar i Nikole Štefanovića i tri godine nosi titulu jednog od 100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica. Osnovna politika restorana je čuvanje autentičnih okusa u ugodnoj i toploj atmosferi.
Izvor: Gastronaut.hr