Aktualno

Svečano otvorenje 20. Bisera mora u Supetru: Prijavite se za edukacije i gostujući žiri!

U utorak će se svečano otvoriti XX. Biser mora, nakon čega slijede tri dana natjecanja, masterclassova i prezentacija

Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) pozivaju posjetitelje, a posebice predstavnike medija i profesionalce u HoReCa sektoru, na najveći festival gastronomije u regiji, koji objedinjuje natjecanja kuhara, konobara i strukovnih nastavnika s nizom edukacija, degustacija i masterclassova otvorenih za publiku.

Središnja događanja održat će se u Svpetrvs hotelima u Supetru na Braču od 2. do 4. travnja 2025., dok je svečano otvorenje manifestacije zakazano u utorak, 1. travnja, u 20:30 sati u Waterman Forumu (Put Vele Luke 4). Tom će se prilikom, uz brojne uzvanike, predstaviti posebnosti ovogodišnjeg izdanja, kao i sudionici iz više od 30 zemalja svijeta. Gostima festivala obratit će se ministar turizma i sporta Tonči Glavina, gradonačelnica Supetra Ivana Marković, generalni tajnik Mediteranske turističke fondacije Andrew Agius Muscat s Malte, direktorica Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije Ivana Vladović, direktorica Turističke zajednice grada Supetra Martina Rendić te predstavnici Svpetrvs hotela.U svečanom dijelu programa bit će dodijeljena priznanja sudionicima i članovima ŠKMER-a koji sustavno rade na promociji gastronomije i ugostiteljske struke.

Jubilarno, 20. izdanje Bisera mora održava se uz podršku Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Turističke zajednice grada Supetra, Grada Supetra, Svpetrvs hotela i drugih partnera ŠKMER-a.

U sklopu festivala otvorene su prijave za besplatne edukacije i gostujući žiri na Biseru mora. Svi zainteresirani, uz prethodnu prijavu zbog ograničenog broja mjesta, mogu sudjelovati na masterclassovima i prezentacijama pod vodstvom renomiranih chefova i sommeliera te postati dio gostujućeg žirija na natjecanjima Chefs Table i konobarskim stolovima.

Od 2. do 4. travnja 2025., u Svpetrvs hotelima u Supetru, posjetitelji mogu sudjelovati u ekskluzivnom iskustvu degustacije u sklopu Chefs Tablea, koje traje dva sata, dok će konobarski stol omogućiti sudionicima da ocijene pripremu i posluživanje tatarskog bifteka uz sljubljivanje vina, u trajanju od jednog sata. Osim toga, dostupne su i edukacije koje pružaju priliku za usavršavanje uz vodeće stručnjake iz svijeta gastronomije.

Za sudjelovanje u edukacijama i gostujućem žiriju potrebno je prijaviti se putem službene stranice festivala na poveznicama Gostujući žiri i Prijave za edukacije: https://skmer.hr/biser-mora-medunarodni-kulinarski-festival/

PROGRAM BISER MORA 2025

UTORAK, 1. 4. 2025.

18:30 – 20:30 Večera*
20:30 Službeno otvaranje 20. Bisera mora

SRIJEDA, 2. 4. 2025.

07:00 – 21:00 Natjecanja

• Timsko školsko natjecanje kuhara
• Natjecanje kuhara seniori i juniori
• Natjecanje konobara & Chef’s table
• Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol

Master Classovi, prezentacije i radionice
10:30 – 11:30 Umjetnost Aquafabe u gastronomiji, edukacija (EN), Anna Radchenko
12:00 – 13:00 Algoritam izrade vinske karte 2.0, Damir Zrno i Tomislav Panenić
13:30 – 15:00 Vranec, ponos Vinarije Kamnik i Makedonije, Natalija Kuzmanovska i Jane Nedanovski
15:30 – 16:30 The Art of the Tart, Ivana Bradarić
17:00 – 18:30 Konceptni dalmatinski likeri u koktelima, Jelena Majić Nosić
12:00 – 13:30 NACIONALNA PREZENTACIJA SLOVENIJE, Dušan Veršec & Tim
14:00 – 14:45 Kotanyi Chicken Wings Party, ŠKMER Tim
15:00 – 16:30 NACIONALNA PREZENTACIJA RUMUNJSKE, Iulia Dragut & Tim
20:00 – 22:00 Prezentacija makedonske kuhinje

ČETVRTAK, 3. 4. 2025.

06:00 – 21:00 Natjecanja

• Natjecanje kuhara seniori i juniori
• Natjecanje mentora
• Juniorsko natjecanje konobara
• Timsko natjecanje Chef’s table
• Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol

Master Classovi, prezentacije i radionice
10:30 – 12:00 Moderne tehnologije u procesu Cook&Chill, Željko Neven Bremec, ProElekt i Electrolux Professional
12:00 – 13:00 Tris deserata, Roll with QimiQ
13:00 – 15:00 Master Class: Italian Chocolate Experience by Gaetano Mignano – izrada čokoladnih pralina, tablica i dekoracija
13:30 – 14:30 Masterclass francuske kuhinje: Sous Vide, Jovica Đurđević Giorgio i ŠKMER Tim
15:00 – 16:30 Dekoriranje svečane torte, Ivana Bradarić i Cute Color
17:00 – 17:45 Predviđamo trendove: Umjetna inteligencija u kulinarstvu i gastronomiji,
Prof. emer. Darko Stipaničev i Mirta Stipaničev, mag. nutr.
11:30 – 13:00 Izrada Baranjske kobasice na tradicionalan način, Kuća Baranjskog Kulena
13:00 – 14:00 Kotanyi Curry Lunch, Stevo Karapandža i ŠKMER Tim
14:00 – 15:30 NACIONALNA PREZENTACIJA BOSNE I HERCEGOVINE, ZMAJ Tim & Prijatelji
16:00 – 17:30 PREZENTACIJA KUHARA JUŽNE SRBIJE, Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niš

19:00 Proglašenje pobjednika – dodjela medalja
20:00 – 22:00 Prezentacija crnogorske kuhinje
22:00 – 24:00 Kotanyi Spicy Cocktail Party

PETAK, 4. 4. 2025.

06:00 – 21:00 Natjecanja

• Kuharsko natjecanje seniora i juniora
• Natjecanje konobara & Chef’s table
• Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol
  10:00 – 12:00 KUP BISER MORA 2025 / PEARL OF THE SEA CUP 2025

Master Classovi, prezentacije i radionice
10:30 – 12:00 Masterclass talijanske kuhinje: u čast Pavela Marca, Luca Gioiello i Marinella Ferigo
12:00 – 13:00 Hrvatska vs Svijet – vina i vinske regije, razlike i sličnosti, radionica vina, Jakša Tomić & Roto Dinamic
13:00 – 14:30 Hurmašica protiv Baba au Rhum, dvoboj, Ivana Bradarić i Nijaz Hadžiabdić Slatki
15:00 – 16:30 Gin & Čokolada, Poetica Distillery i ŠKMER
16:45 – 17:30 Prezentacija i degustacija nacionalnih pića iz istočne Europe, Katsiaryna Kalybskaya
17:45 – 18:30 Master Class priprema koktela istočne Europe, Katsiaryna Kalybskaya
11:30 – 13:00 Otključavanje okusa Brača, Supetarski ugostitelji i restorani
13:30 – 14:30 Svježe tjestenine i umaci, Bruna Elez i Aurelia
15:00 – 16:30 NACIONALNA PREZENTACIJA: Radivilovska kuhinja, Anastasiya Kalupanovich & Aliaksei Ivaniuk
16:30 – 18:00 Baranjski Čobanac: Dođi i vidi, popij pa idi, vrati se i pojedi, Milorad Stojković Miško & Prijatelji

19:00 – 21:00 Dalmatinska večer
20:30 Saharini FASHION SHOW
21:00 Proglašenje pobjednika – dodjela medalja
22:00 – 24:00 Poetica Party

SUBOTA, 5. 4. 2025.

Odlazak sudionika

by Croatian Hot Spots

Putovanje Zlatnom Slavonijom nikad nije bilo zabavnije

Jeste li već posjetili Muzej bećarca ili novu lokaciju Državne ergele u Lipiku? Jeste li znali da je Gradski muzej Požega otvoren u novom izdanju?

Požega, 19. veljače 2025. – Ne morate čekati proljeće za zabavno putovanje Požeško-slavonskom županijom. Ni slavonske zime nisu hladne kao što su nekad bile, a većina atraktivnih mjesta na koja vas ovog puta vodimo zatvoreni su i grijani prostori.

Iz ovog muzeja izlazi se s osmijehom

Tko je bolji – reper Kandžija ili bećar Pavo? Navijate i vi, a svaki glas se broji. I ne znate što biste prije, provozali se ringišpilom, zaplesali kolo, poslušali bećarce samo za starije od 16 ili snimili vlastiti u tonskom studiju!? Muzej bećarca u središtu Pleternice vjerojatno je jedini muzej u kojem ne trebate biti tihi. U njemu se slavi život, pjesma i tradicija, baš onako po slavonski.

Kad kit Đuro zapjeva bećarac

Da u Slavoniji i kitovi pjevaju bećarac uvjerit ćete se u Interpretacijskom centru Terra Panonica, udaljenom tek nekoliko koraka od Muzeja bećarca. Animiranim filmom u kojem je glavni glumac kit Đuro, započinje putovanje milijunima godina u povijest, kada je na području Slavonije bilo Panonsko more. A kad Đuro zapjeva bećarac, razveseli i staro i mlado. Susrest ćete ga i zaronite li pomoću VR naočala dubinama mora, a doživljaj je još ljepši ronite li s prijateljem.

Novi postav, stoljetna povijest

Želite li u kratkom vremenu saznati što više o Zlatnoj Slavoniji, prava adresa je Gradski muzej Požega. Prošle je godine proslavio 100. rođendan i na dar dobio novi postav. Od fosila starih 14 milijuna godina i najstarijeg otiska prsta, preko najstarijeg željeznog mača do impresivnih kamenih rudinskih glava, od priče o autoru prvog „udžbenika“ kemije Pavlu Thalleru do autentičnog požeškog običaja Grgureva - u muzeju se čuva oko 85 tisuća eksponata.

Vožnja na pijanom biciklu

Samo u Požeškoj kući možete zavrtjeti pedale na pijanom biciklu i voziti se gradskim ulicama uz pomoć simulatora. Ovaj centar za posjetitelje pod povijesnim požeškim boltama još je jedno atraktivno mjesto u kojem se uči kroz zabavu. Tu ćete doznati sve o fra Luki Ibrišimoviću Sokolu koji je protjerao Osmanlije iz Požege, a nećete odbiti poziv na dvoboj s barunom Trenkom.  

Još malo pa 800!

Putovanje Zlatnom Slavonijom prilika je za obilazak najstarijeg podruma o ovom dijelu Europe. Izgrađen je 1232. u srcu vinorodnog Kutjeva, prijestolnice graševine i za sedam godina proslavit će veliki 800. rođendan, dugu povijest uspješnog vinogradarstva i vinarstva Zlatne Slavonije.

Selfi s nosorogom

U Kući Panonskog mora na ulazu u Park prirode Papuk u Velikoj, klinci će uživati u igri na interaktivnom podu s morskim pijeskom, nakon što upoznaju podmorje, obalu i kopno nekadašnjeg Panonskog mora i otkriju brojne fosile s papučkih padina. Za kraj napravite selfi s nosorogom u vrtu, prastanovnikom Slavonije.

Monetarno središte srednjeg vijeka

Za uspomenu na putovanje Zlatnom Slavonijom uz pomoć viteza kovača možete iskovati novčić u Muzeju grada Pakraca. Ovaj gradić podno Psunja u 13. stoljeću bio je poznat po slavonskom banovcu, srebrnom novcu koji se kovao u dobro čuvanoj prvoj kovnici novca u Hrvatskoj.

Nova ergela

Državna ergela Lipik sa sedamdesetak lipicanaca preselila se na novu lokaciju, u nove staje uz umjetno jezero Raminac. Ergelu je davne 1843. osnovao grof Janković, a od 2022. tradicija uzgoja lipicanaca na listi je nematerijalne baštine UNESCO-a. Obavezno je posjetite.

Otkrijte Zlatnu Slavoniju na posve drugačiji način – prepustite se avanturi, uživajte u tradiciji i vratite se kući napunjenih baterija i prepuni doživljaja.

by Croatian Hot Spots

Wine VIP Event i ove će godine okupiti probrane vinare, proizvođače i ugostitelje u splitskom hotelu Amphora

Split će u ovaj petak okupiti brojne enogastronomske, turističke i ugostiteljske stručnjake. Hotel Amphora ugostit će Wine VIP Event koji će okupiti vinare, male proizvođače, distributere i različite tvrtke iz turizma, ugostiteljstva i trgovine. Događaj se održava 21. veljače s početkom u 13:30h, a program će trajati do večernjih sati. Sve goste dočekati će piće dobrodošlice Cannella liker od jabuke i cimeta.

Bogat edukativni program

Osim izlagačkog dijela, Wine VIP Event već godinama unaprjeđuje i edukativni sadržaj. Ove devete godine eventa program uključuje devet stručnih radionica vođenih od strane renomiranih hrvatskih sommeliera i ugostiteljskih stručnjaka iz regije. Uz degustacijske radionice vođene od strane najuspješnijih hrvatskih sommeliera, Kristijana Harjača i Monike Neral, sudionici će učiti o utjecaju vinskih čaša na okus vina kroz radionicu tvrtke Alexander Commerce, a tu su i radionice o menadžmentu i marketingu koje će voditi Sanja Krmpotić, Amadea Dobovišek i Ivana Goa Majdandžić. Edukativni program završit će gastro prezentacijom chefica Doris Vlah i Antonie Mikac koje će spojiti tradicionalno s tradicionalnim uz fritule s pečenom patkom.

„Split je naša posljednja stanica kad govorimo o ovogodišnjim Wine VIP Eventima. Iza sebe imamo uspješna 3 događaja u veljači, prije Splita nam je na redu još i Zadar i radujemo se isto omogućiti i našim Splićanima. Ovo je izvrsna prilika za sve poduzetnike i djelatnike srodnih struka da probaju nešto novo i prošire svoje znanje o vinima, hrani, enogastronomiji i vještinama u turizmu. Bit će svega, od vina, likera, hrane, kave, pa sve do ugostiteljske opreme, a pozivamo svih da se pridruže edukacijama za koje dobivamo samo riječi hvale“, izjavio je Dantes Begić, organizator događaja.

Humanitarna nota događaja

Ulaz na događaj, sudjelovanje u edukacijama i degustacijama su potpuno besplatni, no organizatori potiču sve goste na dobrovoljnu donaciju za SANUS - udrugu roditelja djece oboljele od malignih bolesti. Kao znak zahvalnosti, svaki posjetitelj koji donira sredstva dobit će kvalitetnu vinsku čašu, osiguranu uz podršku tvrtke Alexander Commerce. Ova čaša ne samo da će služiti za degustacije tijekom događaja, već će i ostati kao uspomena na ovaj posebni dan.

“Svake godine prikupljamo sredstva za udruge koje pomažu oboljelima od malignih bolesti i čvrsto vjerujem da je to najposebnija karakteristika našeg događaja. Prošle godine prikupili smo gotovo €15000, a s obzirom na posjećenost dosadašnjih evenata ove godine, uvjeren sam da ćemo nadmašiti tu brojku. Sva sredstva doniramo udrugama, ne samo kroz događaje, već i humanitarne večere koje organiziramo u svakom gradu dan prije samog događaja”, dodaje Begić.

Humanitarna večera u Splitu također će se održati u hotelu Amphora, 20. veljače s početkom u 18:30. Menu je dostupan na Instagram i Facebook profilu događaja.

Kako sudjelovati?

Zainteresirani posjetitelji mogu se prijaviti putem prijavnog obrasca dostupnog na Instagram profilu @wine_vip_event ili putem e-maila [email protected] s naznakom Prijava na Wine VIP Event Split. Prijave za sudjelovanje na humanitarnoj večeri vrše se putem navedenog e-maila uz naznaku Prijava na humanitarnu večeru Split i navođenje broja mjesta za rezervaciju.

by Croatian Hot Spots

"KAŠTELA a taste of perfection"- novi turistički film promovira kaštelansko gastro bogatstvo

U utorak 11. velječe u Villi Nika u Kaštel Starom, u produkciji tvrtki Moonstone Production, Dalmatia Film Festival i Black Beara, u suradnji s gradom Kaštela i Turističkom zajednicom grada Kaštela, pretpremijerno je predstavljen novi gastro turistički film o Kaštelima pod nazivom "KAŠTELA a taste of perfection".

Cilj promotivnog filma je na dinamičan i atraktivan način prikazati bogatu gastronomsku ponudu i najveće atrakcije koje se nude posjetiteljima grada Kaštela.

Promotivni film "Taste of perfection" predstavlja Kaštela ne samo kao turističko-kulturnu destinaciju, već i kao mjesto bogate eno-gastro ponude.

Redatelj i producent filma je Marko Kapitanović, a suradnica na projektu ispred Tz grada Kaštela je Nada Bilić. U glavnoj ulozi je poznati kaštelanski šef Nikola Tomić.

"Ovaj film izvrsna je priča o gastronomiji, vinu, ali i puno toga još. Naši glumci su obišli svih 7 Kaštela, predstavili najatraktivnije lokalitete, predstavili našu gastronomiju, najprepoznatljivija kaštelanska jela, vina, dali ideju što raditi u Kaštelima cijeli dan. Cilj nam je pozicionirati Kaštela kao prepoznatljivu destinaciju za sve one koji žele uživati u vrhunskim okusima, kulturi i prirodnim ljepotama', poručuje Nada Maršić, direktorica TZ Kaštela.

" U filmu se pojavljuje preko 40 glumaca, uključena su kulturna društva, restorani, kafići, drugi dionici turizma u destinaciji... svi su na nekakav način sudjelovali u ovom projektu. Glavni fokus je na gastronomiji, ali je zastupljena kultura, najatraktivnije lokacije... apsolutno sve što bi zapravo turiste motiviralo da ostanu što duže. Film je prijavljen na CIFT, međunarodnu organizaciju turističkog filma" – istaknuo je Marko Kapitanović.

"Kaštela su prepoznatljiva po svojoj gastronomiji, koja je kombinacija težačke, ribarske i gospodske spize. Bogata su ponudom vrhunskih konoba i restorana, dalmatinskoj kužini i vrhunskim domaćinima - kazao nam je glavni glumac chef Nikola Tomić koji nas u filmu vodi u gastro šetnju i predstavlja 7 recepata kroz 7 Kaštela.

by Croatian Hot Spots

DUBROVNIK ROYAL GOURMET 2025: U nastavku 2. izdanja – gluten street food, vrgorski džinovi koji osvajaju svijet i kokteli s premium tekilama i dominikanskim rumovima

Od srijede poslijepodne, nastavila su se događanja 2. Dubrovnik Royal Gourmet festivala, uključujući natjecanja kuhara, konobara, barmena, barista, pizzaiola i timova ugostiteljskih objekata. Masterclassovi su u nastavku manifestacije pružili napredna rješenja za unapređenje ponude ulične hrane, kao i inovativne ideje za obogatiti ugostiteljsku ponudu.

Između ostalog, nutricionistica Dragana Olujić Hudi na masterclassu „Gluten free u street foodu“ sudionicima je pružila uvid u kreiranje ponude gurmanske „ulične hrane“ za osobe s intolerancijom na gluten. Istaknula je pritom kako su osnova za pripremu podloga, košarica, wrapova i tijesta: riža (krekeri, rižin papir, rezanci), kukuruz (pite od pure, empanade, tacosi, tortilje), leća (tanki podlošci, košarice, palačinke, tanki kruh, tjestenina), slanutak (farinata, falafeli, tjestenina), heljda (kruh, palačinke, podlošci, košarice), batat i krumpir (tortilje, njoki, kroketi, fritule) te suhi grašak (kroketi, njoki, krekeri). Naglasila je kako je tajna u dodatnim sastojcima, odnosno vezivima, među kojima su aru prah, tapioka (manioka), psilij, lan i bjelanjak.

„Od osoblja se očekuju detaljno poznavanje problema, praktično znanje o tehnološkim svojstvima hrane koja se koristi kao zamjena za namirnice koje sadrže gluten te kreativnost. Nužna je i odgovornost prema potrebama potrošača, među kojima je prisutan porast intolerancije na gluten“, naglasila je Olujić Hudi.

Okupljeni su se upoznali s ručno rađenim smrznutim slasticama brenda Della Nona u raznim varijantama okusa. Pastry chefica Ivana Bradarić slastice je servirala u formi restoranskih deserata. Della Nona brend je smrznutih slastica temeljen na 50-godišnjoj tradiciji europskog slastičarstva, a nudi brzi odgovor potrebama profesionalnih kuhinja – od hotelskih do manjih ugostiteljskih objekata – omogućujući brzo posluživanje vrhunskih deserata.

„Ova slatka zadovoljstva objedinjuju desetljeća znanja i posvećenog razvoja. Dugogodišnja tradicija očituje se i u imenu brenda Della Nona, koje evocira baku i priziva u sjećanje njezine domaće, ručno izrađene kolače. Premium monoporcije čini lagani mousse ili krema s glazurom i punjenjem na prozračnom ili hrskavom biskvitu, u raznim varijantama okusa – od klasičnih čokoladnih i cheesecakea do voćnih aroma limuna, smokve, maline i tropskog voća“, doznalo se na radionici.

Masterclass Jelene Majić Nosić, master destilerke u vrgorskoj Poetica destileriji, donio je zanimljiv uvid u to kako se proizvodi jedan od pet najboljih svjetskih ginova, zašto su presudni lokalni sastojci u proizvodnji i koliko je bitna izvorska voda. Uz temeljit pristup tehnologiji proizvodnje i edukaciju o vrstama gina, pružen je i praktičan primjer implementacije Poetica proizvoda u HoReCa sektoru.

Na primjeru njihovog signature koktela The He(ART) of Mediterranean, koji je poslužen na gala večeri u Hotelu Hilton na Malti tijekom Mediteranskog turističkog foruma, pokazali su kako zaokružena priča nastala lokalno i u malim količinama može osvojiti svjetsku scenu. Koktel je ondje dospio zahvaljujući ne samo kvaliteti njihovih ginova već i prezentaciji kroz ručno oslikanu bocu Poetica Olive gina. Za to su dobili i nagradu Mediteranske turističke fondacije za promicanje vrijednosti Mediterana kroz autentični proizvod.

Uz taj koktel, prikazana su i još dva primjera u kojima kombiniraju svoje etikete ginova i novih konceptnih likera koje su lansirali prije nekoliko mjeseci. Koktel Poetica Origin kombinira Poetica Ginuine Gin i Rubinino, dok Little Mizz P spaja gin i Poetica Orancello.

„From Plain to Premium Cocktails“ bio je naziv posljednjeg masterclassa prvog dana ovogodišnjeg Dubrovnik Royal Gourmet festivala. Ljubitelji vrhunske miksologije imali su priliku sudjelovati u ekskluzivnoj radionici Roto & Bar Academy IKS, koju je vodio Tomislav Stančić, aktualni prvak Hrvatske u miksologiji. Demonstrirao je kako se klasična pića mogu transformirati u premium koktele korištenjem vrhunskih sastojaka i tehnika.

„U posljednjih nekoliko godina evidentan je rast potražnje za premium pićima. Gosti žele više uživati i spremni su potrošiti više novca na manju količinu, ali veću kvalitetu. Ovaj masterclass namijenjen je svima koji žele ući u segment premium koktela te iz prve ruke vidjeti razliku između jeftinijih i premium sastojaka. Na predavanju smo radili tri klasična koktela – Rum Old Fashioned, Margarita i Negroni, kroz koje smo najbolje vidjeli koliko različiti sastojci mogu utjecati na krajnji doživljaj. Modernog gosta danas je teško prevariti jer on putuje i gurman je te je od ključne važnosti ponuditi mu vrhunski proizvod. Ako se predstavljamo kao vrhunska destinacija, onda to moramo potvrditi i kroz našu ponudu“, istaknuo je Stančić.

Polaznici su imali priliku naučiti osnove balansiranja okusa, kombiniranja sastojaka i prezentacije koktela, uz korištenje vrhunskih brendova poput Barceló Dorado i Barceló Onyx ruma, Buen Amigo i Don Ramon tekile te Friedrichs i Alkkemist gina.

FOTO: ŠKMER

by Croatian Hot Spots

Otvoren drugi Dubrovnik Royal Gourmeta:  Prva natjecanja i gastro doživljaji uz inovativna rješenja za sezonu

U srijedu 5. veljače svečano je otvoreno drugo izdanje Dubrovnik Royal Gourmeta, međunarodnog gastro događanja koje okuplja kuhare, konobare, barmene, bariste, pizzaiole i timove objekata iz desetak zemalja na natjecanjima te brojne profesionalce iz ugostiteljstva i gastronomije na edukacijama i prezentacijama kojima se unaprjeđuje eno-gastro ponuda u turizmu.

Festival, koji se održava u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) te uz podršku Turističke zajednice grada Dubrovnika i Dubrovnik Royal Resorta, započeo je u iznimnom ambijentu hotela Princess i restorana Royal Terrace. Prisustvovali su predstavnici Županijske komore Dubrovnik Hrvatske gospodarske komore i Dubrovačko-neretvanske županije te suradnici ŠKMER-a, koji su se obratili publici na otvaranju manifestacije.

"I lani smo u Royal Resortu Dubrovnik imali odličan odaziv ugostitelja, predavača i natjecatelja, a na ovom drugom izdanju bilježimo porast. Tu je 12 natjecateljskih kategorija za barmene, bariste, konobare, kuhare, pizzaiole i timove, 59 prijavljenih natjecatelja, što je znatan pomak, no nismo još stigli do broja sudionika kao na našim drugim međunarodnim manifestacijama – Biseru mora i Grand Gourmetu. U dva dana događanja u Dubrovniku donosimo 17 masterclassova na dvije pozornice, gdje okupljamo veliki broj stručnjaka iz profesije. Praćenje trendova naš je zadatak – da procijenimo što se u svijetu događa i prenesemo to našim kolegama putem edukacija i prezentacija", poručila je Ama Harašić Bremec, organizatorica i voditeljica ŠKMER Kuharske Akademije.

Manifestaciju je došao podržati Ivo Klaić, pročelnik županijskog Odjela za poduzetništvo, turizam i more, naglasivši kako je ovo jasan primjer povezivanja turizma, gospodarstva i institucija koje zajednički rade na izvrsnosti ponude, pa i kroz ovakve strukovne festivale. Na otvaranju je poručio kako se nada da će Dubrovnik Royal Gourmet imati podršku institucija i drugih organizacija u narednim izdanjima kao ključno mjesto edukacije i izmjene iskustava.

Magistra nutricionizma Dragana Olujić Hudi, stalna suradnica ŠKMER-a, naglasila je na otvaranju kako se nutricionizam posljednjih godina sve uspješnije inkorporira u nove ugostiteljske trendove.

"Nutricionizam je relativno moderna znanost, a posljednjih 10 godina doživio je procvat i bum na tržištu. Imam priliku integrirati ga kroz obiteljsko naslijeđe, obzirom da se time bavimo 40 godina. Odrasla sam u kuhinji i to mi je pomoglo da ostanem na zemlji. Jer nutricionizam često nije održiv u stvarnom životu, a trebalo je pronaći balans primjene novih nutricionističkih saznanja i trendova u restoranu i onoga što se može servirati doma. Mi se sve više i više moramo adaptirati. Ako idemo u krajnost, onda ciljamo na uži sloj klijenata. Ako, pak, kombiniramo mediteransku baštinu i prilagođavamo se gostima, otvara nam se novo tržište za zadovoljavanje modernih, zahtjevnijih i sve mlađih gostiju", navela je Olujić Hudi.

Drago Nosić iz Poetice, jedne od pet najboljih destilerija džina u svijetu, kako je lani proglašeno u Londonu, naveo je na otvaranju festivala kako treba raditi na izvrsnosti u ponudi kroz autentičnost i priču o lokalnim posebnostima.

"Hrvatski turizam je dobar, pa i odličan, ali fale mu izvrsnost, koncept i edukacija, a ovaj događaj upravo to pruža. Možemo biti sretni da su kroz festival Grad Dubrovnik, Županija, HGK i Royal Resort prepoznali ono što je bitno za budućnost turizma. Mi u Poetici pomičemo granice tako da pričamo priče o Mediteranu, našem Vrgorcu, odakle smo, načinu života, bilju, aromama. To je ono što ovdje uče – da kroz hranu i priču ispričamo našu priču.

Ugledna međunarodna organizacija Mediterranean Tourism Foundation prepoznala je ovo što radimo. Lani smo bili na njihovom forumu na Malti, gdje je hrvatskoj gastronomiji uručeno priznanje, između ostalog Stevi Karapandži za životno djelo, i nama, te smo uz ŠKMER prepoznati kao skupina profesionalaca koja je zdušno posvećena promociji Mediterana", rekao je Nosić.

Ove godine festival se održava uz podršku Dubrovnik Royal Resorta, TZG Dubrovnik i Dubrovačko-neretvanske županije, te drugih partnera ŠKMER-a. Posjetitelji su uživali u natjecanjima kuhara, barista i barmena, ali i u masterclassovima koji su se bavili novim trendovima u gastronomiji i tehnološkim inovacijama.

Prvi masterclass održali su renomirani sommelier Damir Zrno i Tomislav Panenić, direktor udruge Graševina Croatica. Zrno je na edukaciji "Algoritam izrade vinske karte" podijelio ključne savjete za kreiranje vinske ponude koja zadovoljava visoke gastronomske standarde te naglasio važnost prilagodbe vinske karte jelovnicima restorana i hotelskim ponudama.

Na drugom izdanju Dubrovnik Royal Gourmeta, poseban naglasak stavljen je na inovacije u profesionalnim kuhinjama koje donose Electrolux Professional i njihovi partneri ProElekt, vodeći distributeri i serviseri ugostiteljske i praoničke opreme s dugogodišnjim iskustvom. ProElekt se specijalizirao za opremanje hotela, restorana, vila, vinarija, slastičarnica, domova za starije, studentskih centara i bolnica, omogućujući svojim klijentima optimizaciju poslovanja kroz primjenu suvremenih tehnoloških rješenja i napredne opreme iz linije Electrolux Professional.

Slastičarske tehnike visoke razine prikazane su u masterclassu Ivane Bradarić, pastry chef instruktorice ŠKMER-a, koja je demonstrirala pripremu restoranskih deserata koristeći Callebaut čokoladu. Uslijedile su sofisticirane kombinacije mousseva od 70% čokolade, prašina od bijele čokolade i dekoracija od temperirane čokolade, što je publiku oduševilo.

Kroz vertikalu Skaramuča Dingača, koju je predvodio sommelier Mateo Čanić, publika je prvog dana imala priliku uživati u jedinstvenim vinima berbi 2021. i 2022. godine, kao i Dingač Reserva 2020. i 2021. te Dingač Elegance 2019. i 2020. Obitelj Skaramuča, čija vinska tradicija traje već generacijama, nezaobilazan je dio hrvatske vinske scene.

Povijest vinarije započinje 1992. godine, kada je Ivo Skaramuča postao prvi privatni proizvođač grožđa i vina na Pelješcu, postavši pionir privatnog vinarstva u Dalmaciji. Njegova predanost i ljubav prema vinu omogućili su stvaranje vinogradarskog raja iz kamenjara, a njegovo ime ostalo je urezano u povijest hrvatskog vinarstva. Danas, obitelj Skaramuča na čelu s Igorom Skaramuča i Ivanom Anđelić nastavlja uspješnu tradiciju, ulažući u modernizaciju vinograda i stvaranje novih linija vina koje redovito osvajaju tržište.

 „Vinogradi obitelji Skaramuča prostiru se na 20 hektara južnih padina Pelješca, na specifičnom položaju Dingača, poznatom po izuzetnim uvjetima za uzgoj vinove loze. Dingač je prvo hrvatsko vino zaštićeno zakonom, a njegova kvaliteta jamči jedinstvenost i prepoznatljivost na vinskoj sceni. Vino se dobiva od autohtone sorte Plavac mali, koja na ovom specifičnom tlu, uz visoki broj sunčanih sati i strme padine, daje izvanredna vina s punim, bogatim okusima. Dingač dozrijeva između 2 i 4 godine, prije nego što bude plasiran na tržište, a kvalitetu svakog godišta omogućava specifična mikroklima Pelješca i refleksija sunčevih zraka s morske i kamene površine - čulo se na radionici.

Foto i više: ŠKMER

by Croatian Hot Spots