TVRTKA CENTAURUS  S LANCEM GASTRO RIBARNICA, NOVA ZVIJEZDA DOMAĆE GASTRO SCENE

Poželimo li opskrbiti svoj restoran, ili pak kućnu trpezu, slasnom porcijom svježe ribe, oko toga kome se treba obratiti nemajte dvojbe: tvrtka Centaurus prva je otkupna stanica ribe koja otkupljuje ulov od koćara i ribara diljem Jadrana – od Dubrovnika do Istre! Od ribara se otkupljuje kompletan ulov, a ista se riba kasnije prodaje kroz 7 maloprodajnih mjesta poznata pod nazivom „Gastro ribarnice Brač“, dok dio odlazi u restorane i hotele. Od samog početka do kraja, lanac opskrbe je tako zadovoljen kroz sve platforme u lancu, od dobavljača do krajnjeg korisnika.

Najvažnije je da su oči bistre i ispupčene, da ima ružičaste branče, i da ne pušta kad se pritisne trbuj! – osnovne su upute na simpatičnom domaćem dijalektu koje ćete čuti pri kupovini u jednoj od njihovih gastro-ribarnica, a oko 700 aktivnih kupaca, restorana i hotela, najbolja su garancija za kvalitetu ovog obrta – vlasnika braće Ive i Tonija Bartulovića ponosno ističe kako kupca nisu izgubili u posljednjih deset godina! Dio svježe ribe izvozi se i u inozemstvo, a od 2010. u zatvorenim objektima posluje i lanac ribarnica Gastro ribarnice Brač.

MALOPRODAJA ZA ČISTU DESETKU. Priča o uspjehu Centaurusa i Gastro ribarnica Brač vraća nas u daleku 2006. godinu. Sve je krenulo od male ribarnice u prostoru od 30 m² zamišljene da prodaje samo ribu. Kako je rasla potražnja, prostor se širio, a sa većim brojem kvadrata rasla je i ponuda – u gastro ribarnicama sada je moguće nabaviti i voće i povrće, vino te začine kakvih nema na policama velikih trgovačkih centara – naravno, sa prestižnom OPG oznakom. Jako se inzistira na eko proizvodnji, a koncept je zaokružen tako što su ribarnice prije dvije godine u ponudu uvrstile i gotovu hranu – svježu ribu spravljenu na 100 načina, što je iziskivalo i proširenje kuhinje.

KRALJEVI RIBE NUDE “SVE IZ MORA”
Posao se, djelujući pod geslom „ribe, školjke raci, samo ne prstaci“, razvijao nevjerojatnom brzinom, a pokazuje i stalnu tendenciju rasta, pa se tako u svega nekoliko godina broj zaposlenih unutar tvrtke sa 30 popeo na 50. Viškovi koji se ne prodaju izvoze se u inozemstvo – primjerice, Italiju, pa se tako sva riba proda, i to dok je još vrlo svježa – odležala riba zbilja nije iste kvalitete, što vlasnici veoma dobro znaju i drže se tog pravila. A da se ovakva poslovna politika itekako isplati, pokazuju i upiti diljem zemlje i inozemstva, dolazak novih kupaca, te konstantan trend povećanja prodaje. Obzirom na visok index zdravlja kojeg pokazuju narodi s konzumacijom visokog udjela ribe u prehrani, riba bi morala i kod nas postati primarna namirnica u prehrani. 

GASTRO-ENTUZIJASTI. Veleprodaja Centaurus ni po čemu ne zaostaje za maestralnim maloprodajnim rezultatima – dapače, riječ je o jednoj od najznačajnijih firmi u Dalmaciji, koja je u posljednjih nekoliko godina u samom vrhu opskrbe kupaca i hotela. Slijedi se koncept „sve iz mora“, a kupci koji su započeli suradnju s Centaurusom, znaju da o nabavci dobrih bokuna iz mora više ne moraju brinuti.
Naposljetku, tko bi odolio postojanoj kvaliteti po tržišnoj cijeni, a da pritom može birati između svježe, smrznute, marinirane, slane, dimljene ribe, ili pak rakova, školjkaša i ostalih morskih delicija?

A kada tome pridodamo činjenicu da ne postoji narudžba koji Centaurus ne može ispuniti – bilo da netko želi Beluga kavijar, morsko jaje, tripice od grdobine, meso ježinca, vlasulje ili butargu od gofa, nimalo nas ne čudi da ovi „kraljevi ribe“ nisu nikad zaprimili baš ni jednu reklamaciju! Osim što podržavaju (i mogu ispuniti) inovativne ideje naručitelja, oni štede energiju, novac i vrijeme, pa se tako veliki restorani mogu na njih osloniti s punim povjerenjem. Dapače, ovi će ih gastro entuzijasti uvijek podržati u namjeri da oduševe svoje goste tako što će ponuditi nešto novo, a oni će im osigurati sve što je potrebno za spravljanje vrhunskog ribljeg menija.

OPLEMENJIVANJE GASTRONOMSKE PONUDE KAO JEDAN OD CILJEVA. Svojim inzistiranjem na provjerenim proizvodima iz eko uzgoja, Centaurus radi u interesu domaćeg turizma. Koliko je gastro karta značajan faktor privlačnosti domaćih destinacija, govori i podatak da mnogim gostima istančana ukusa nije teško „potegnuti“ ni do manje pristupačnih predjela samo kako bi probali neki od autohtonih specijaliteta, ili pak kušali koju kap izvornog domaćeg vina.

Činjenica da Centaurus takve proizvode donosi direktno na stolove smještajnih objekata i restorana, od neprocjenjiva je značaja, pa će tako ovi pioniri repova od grdobine i fileta šampjera svakom ribljem meniju ucijepiti prijeko potrebnu kvalitetu pouzdanosti i otmjenosti. Već i sam pogled na tjedne menije njihovih gastro ribarnica – s kojih nam se „smiješe“ (i izazivaju zazubice!) delicije poput zapečenih tortilja, lazanja s ribom, hobotnice s grahoricama, njoka na bijelo s ribom i bakalara spravljenog na pregršt načina, odaje nam jedno – imamo posla s pravin meštrima o’ ribe!

ŽELITE KUPOVATI U GASTRO RIBARNICAMA BRAČ, ILI KUŠATI NEKO OD GOTOVIH JELA?
Glavna ribarnica sa skladištem nalazi se na splitskom Poljudu (VIII Mediteranskih Igara 9/1, PON-SUB : 07:00-20:00, tel: 021/380 668), dok je ona u gradskom centru dežurna i nedjeljom te se nalazi nasuprot Velike realke i Brodomerkura, u sklopu supermarketa Ribola (Kneza Mislava 2, PON-PET: 08:00-15:00, SUB-NED: 08:00-13:00). Na raspolaganju kupcima je i poslovnica Belvedere (Vukovarska 148 b, PON-SUB: 07:00-16:30,tel.: 021/473 859). Stanovnici Brda kupovinu mogu obavljati na adresi Mostarska 34 (PON-PET: 07:00-14:00, SUB: 07:00-12:00, tel. 099/7586 330), dok će Solinjani rado navratiti u poslovnicu u ulici Kralja Zvonimira 103 (PON-PET: 07:00-14:00,SUB: 7:00-12:00, tel. 021/210 460). Stanovnici Strožanca i Podstrane svoju zalihu svježe ribe mogu potražiti na adresi Strožanačka 25 (PON-PET:07:00-14:00, SUB: 7:00-12:00, tel. 021/334 115).

Uz kupnju ribe uključeno je i besplatno čišćenje, a nakon određenih sati u danu aktualne su i brojne akcije!

Foto: Tom Dubravec / CROPIX

U prvom tjednu studenog u zagrebačkim dućanima i pršutoreznicama u vlasništvu proizvođača dalmatinskog pršuta, ova delicija nudit će se po promotivnim cijenama

Od trenutka kada se vještina prerade i očuvanja svinjskog mesa soljenjem i sušenjem iz starog Rima proširila europskim kontinentom, postao je neizostavnim dijelom dalmatinske tradicije. Mirisao je i mamio iz svake konobe, uz njega se veselilo i tugovalo, s njime se trgovalo i plaćalo, a stoljećima je bio najdragocjenije sredstvo mita i korupcije, pa su se njegovi najbolji primjerci čuvali samo za doktora, suca, odvjetnika ili svećenika.

Što je to toliko zavodljivo u dalmatinskom pršutu da u njemu i danas uživaju najzahtjevniji gurmani? Bez dodanog konzervansa i aditiva, s jedinim dodatkom morskom soli, dimljen blagim izgaranjem u iznimnim prirodnim uvjetima i sušen na buri, osvojit će vas specifičnim mirisom i vrhunskim okusom. Kako je riječ o sve traženijoj gastro ikoni govori i podatak da je njegova proizvodnja u posljednjih deset godina trostruko narasla. Od ukupno 300 tisuća komada pršuta proizvedenih u Hrvatskoj 90 posto otpada na dalmatinski.

Jubilarna deseta obljetnica Udruge Dalmatinski pršut

Njegovi proizvođači iz sve četiri dalmatinske županije udruženi su u Udrugu Dalmatinski pršut koja je ove godine proslavila deset godina postojanja. Kao kruna napornog rada udruge i najdraži dar za njezin jubilarni deseti rođendan, u veljači ove godine stigla je zaštita zemljopisnog podrijetla na EU razini.

Ova prestižna oznaka bila je jedna od tema današnje konferencije za medije, održane u caffe baru Concordia u Zagrebu, kojom je Udruga Dalmatinski pršut nakon Splita obilježila rođendan i u Zagrebu.

„Dobivanjem ove oznake proizvođači dalmatinskog pršuta dobili su proizvod s dodanom vrijednošću, a potrošači i kupci proizvod visoke kvalitete te su se osigurali uvjeti da se patvorine i lažno deklarirani dalmatinski pršuti mogu ukloniti s tržišta. Laički rečeno jedino pršut proizveden u Dalmaciji i po točno određenoj specifikaciji može nositi ime dalmatinski, a prepoznat ćete ga po vrućem žigu ili logotipu s tri lava“, istaknuo je Ante Madir, dr.vet.med. i tajnik Udruge.

„U proizvodnji dalmatinskog pršuta uzima se svinjski but s kosti koji ne smije biti stariji od 96 sati, a mora težiti najmanje 11 kilograma. Dodaje se jedino morska sol, a strogo su definirani i uvjeti dimljena. Cijeli proces traje najmanje 12 mjeseci, a nerijetko potraje i do dvije godine. Upravo se po tim značajkama dalmatinski pršut razlikuje od svih ostalih“, rekao je Igor Miljak, predsjednik Uprave PPK Karlovac i predstavnik Mesne industrije Braća Pivac.

Ana Babić iz tvrtke Pršut Voštane govorila je o iskustvima s nedavno održanog sajma Food Expo Hong Kong na kojem je tvrtka Voštane prvi puta azijskom tržištu predstavila dalmatinski pršut. 

„Izniman je feedback koji smo dobili za naše proizvode i pokazalo se da na azijskom tržištu postoji velik prostor za plasiranje dalmatinskih suhomesnatih proizvoda te je interes kupaca i distributera obećavajući. Hong Kong je ogromno tržište s velikim potencijalom, no isto tako sa sobom donosi vlastita pravila poslovanja  koja odskaču od EU tržišta i zahtijevaju veliku pripremu kako bi mu se kvalitetno pristupilo i ostvarilo eventualni poslovni uspjeh“, zaključila je Ana.

Zdravko Barać, pomoćnik ministra poljoprivrede, istaknuo je kako postoji još puno prostora za veću proizvodnju i bolju promociju dalmatinskog pršuta na domaćem tržištu.

„Ministarstvo poljoprivrede poduzima niz različitih aktivnosti kako bi se unaprijedila prodaja i proizvodnja dalmatinskog pršuta – od raznih programa koji pružaju mogućnost investiranja tj. izgradnju novih proizvodnih kapaciteta, do sufinanciranja različitih manifestacija na kojima se takvi proizvodi predstavljaju. Kod proizvoda kao što je dalmatinski pršut koji nose oznaku kvalitete promocija je iznimno bitna. Temeljna aktivnost u razdoblju koje je pred nama, odnosi se na upoznavanje potrošača s proizvodom. Dakle, što znači oznaka kvalitete i zašto ona pršutu daje dodanu vrijednost“.

„Zadarskih pršutara u Udruzi Dalmatinski pršut ima najviše. Imamo sreću da smo na odličnom mikropodručju za proizvodnju pršuta, bilo da su to Ravni kotari okruženi morem, Jasenice ili Posedarje, a tu je i rijeka Zrmanja. Bez obzira na odličan plasman proizvoda svi ulažemo u povećavanje proizvodnje i fokusiramo se na što veći plasman na područje EU, pritom pazeći da taj rast proizvodnje ne bude iznenadan kako bi zadržali visoku kvalitetu proizvoda i zadovoljavajuću cijenu“, rekao je Mladen Nekić, vlasnik Pršutane Mataš d.o.o.

Tajne i trikovi

Vlado Prančić, vlasnik tvrtke Smjeli, prezentirao je rezanje dalmatinskog pršuta. „Što je „feta“ tanja to bolje. Feta ne bi smjela biti deblja od milimetra i pol. Zbog toga vrhunski majstori koriste dug i oštar nož i kvalitetan stalak. Za razliku od Španjolske ili Italije u kojoj se pršut reže tako da mu je duljina jednaka širini, u Dalmaciji „feta“ treba biti što dulja“, kazao je Vlado istaknuvši kako se dalmatinski pršut reže neposredno prije serviranja, nikako ne satima prije. „Računajte da je po osobi potrebno narezati otprilike maksimalno stotinu grama pršuta. Ako koristite dalmatinski pršut iz vakuum pakiranja, dobro bi bilo vrećicu otvoriti i ostaviti petnaestak minuta, jer se tada „fete“ lakše razdvajaju.“

Dr. sc. Helga Medić, profesorica na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu, objasnila je zašto bismo dalmatinski pršut trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu. Ističe kako se dalmatinski pršut preporuča kao sastavni dio zdrave i uravnotežene prehrane i može se konzumirati tri puta tjedno u razumnim količinama. To je namirnica visoke nutritivne vrijednosti, na prvom mjestu zbog proteina kojih u pršutu ima oko 30 posto, a uz to sadrži odličan omjer esencijalnih aminokiselina, izvrstan je izvor vitamina B skupine, minerala, cinka i selena.

Domagoj Jakopović Ribafish, gastro bloger, priznao je zašto toliko voli dalmatinski pršut:

„Kako vučem korijene iz Dalmacije nikad ne zaboravljam tipičan tamošnji prizor: stalak s pršutom koji mi je kad sam malo narastao bilo dozvoljeno rezati. Nema bolje stvari od skupljanja mrvica koje su ostale nakon rezanja, potom ih pojesti i osjetiti more“.

Za svoj deseti rođendan Udruga Dalmatinski pršut pripremila je posebno iznenađenje Zagrepčanima. U prvom tjednu studenog na Danima dalmatinskog pršuta u Zagrebu, svi koji u glavnom gradu posjete dućane i pršutoreznice u vlasništvu proizvođača dalmatinskog pršuta – Pivac, Voštane, Smjeli, Mataš i Bel-Cro trade, ovu vrhunsku deliciju dobit će po promotivnoj cijeni.