Supetar brendira autentičnu bračku kužinu! Starinska bračka jela ponovno na stolu

Paštete o crnih i zelenih maslin, pašteta o tunja, brački ovčji sir, srdele u savur, marinada od ribe, frigadura, panada, bob na dalmatinski, dagnje na buzaru…samo su neka od otočkih, bračkih jela koja su se i ove godine našla na gastro stolu enogastronomske manifestacije „Biser mora“, održane u Supetru na otoku Braču. Jedan je to od najambicioznijih projekata Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (SKMER) osmišljen kao natjecanje turističko-ugostiteljskih škola i profesionalnih kuhara. Ovogodišnji „Biser mora“ završio je bračkom večerom, a za tu su prigodu spravljena starinska jela, za koja su recepti pronađeni u starim noninim škrinjama. Uz pjesmu klape Pastura, bio je to užitak za nepce i uši u kojem su uživali mnogi posjetitelji te manifestacije.

Na već spomenutoj bračkoj večeri nastojala su se pokazati autohtona bračka jela, oživljena kroz projekt „Otočka kuhinja Supetar“. Taj je projekt prošle godine dobio srebrni suncokret hrvatskog ruralnog turizma u kategoriji „Tradicijska ruralna gastronomija“ na kongresu ruralnog turizma.

Projekt „Otočka kuhinja Supetar“ prije dvije godine pokrenuli su Turistička zajednica Grada Supetra i Poljoprivredna zadruga Supetar s ciljem promocije autohtone bračke gastronomije i povratka tradicionalnih otočkih jela na jelovnike bračkih restorana. Brač, osim po predivnoj prirodi i ostalim vrijednostima, svoju posebnost pronalazi i u gastronomiji, a otočkom kuhinjom na jelovnike se vraćaju zdrava ukusna jela.

Uz dobra jela ide i kvalitetno vino – plavac mali

I kako je sve u staro doba počelo s bobom i blitvom kada su otočani svojim težačkim rukama brali te plodove te nakon naporna rada objedovali i večerali ono što su našli u prirodi i u moru, danas je osim ribe i plodova mora, bračka gastronomija usmjerena na daleko poznatu janjetinu.

Tako su janjetina na špicu, janjac u cilo, janjetina ispod peke ili na lešo, samo neke od varijanta pripreme te vrste mesa. Uz janjetinu, sve je popularniji i vitalac, starinsko bračko jelo spravljeno od janjećih ili kozlećih iznutrica, uvršteno na popis hrvatske nematerijalne baštine.

Na tom popisu je i dolska torta hrapoćuša, čiji je originalan recept i dalje tajna i čuva se u mjestu Dol na Braču. Među ostalim otočkim jelima ističu se artičoke s bobom, jetrica dolče garbo, jota, mišanca od divjega zelja, pandolete, prženice… a sva su ta jela začinjena samo maslinovim uljem. Bila bi grehota da se sva ta jela ne „zaliju“ pa tako svakako uz njih treba popiti čašu dobrog vina – bračke sorte plavca malog.

Supetar je posebice poznat kao veliki proizvođač maslinovog ulja vrhunske kvalitete, a danas je to ulje dio turističkog imidža i otočki brend. Supetarska starinska jela nisu prepuštena zaboravu, i sve će se više u malo modernijem obliku nalaziti na jelovnicima bračkih restorana kako bi se otela zaboravu i ostavila u nasljeđe mladim naraštajima kuhara i turističkih radnika koji će i u budućnosti spravljati ta jednostavna jela i njima nastojati zadiviti svoje goste.

Projekt “OTOČKA KUHINJA Supetar” dobitnik je srebrnog suncokreta hrvatskog ruralnog turizma u kategoriji “Tradicijska ruralna gastronomija” za 2017.g. a prilikom prezentacije ovog projekta predstavljena su slijedeća slijedeća jela:

Paštete o crnih i zelenih maslina
Paštetu o tunja
Slane minćune
Brački ovčji sir obitelji Kzmanić
Srdele u savur
Marinadu od ribe
Frigaduru
Panadu
Bob na dalmatinski
Ćorovi gulaš
Rižot sa friškon verduron
Šporku juhu od janjetine
Juhu na frigadinu
Paštu fažol
Jotu
Kumpir u lug
Butalac
Janjetinu s bižima
Divjega prasca na lovački s njokima
Faru
Janjeće tripice sa krvi
Salate o kumpiri i kapule i od pomidori i kukumari
Brujet
Dagnje na buzaru
Manistru sa šalšon o pomidori
Škutu